1 鵝的生活習性
喜水性。鵝作為水禽，天性喜水，每天有1/3的時間是在水中，習慣了在水中嬉戲、覓食和求偶交配，因此鵝場應建立在有良好水源、寬闊水域的環境下，尤其以溝、湖、河等流動水域最好。
合群性。鵝具有很強的合群性，行走時排列整齊，覓食時也是在一定的範圍內擴散，當離群獨處會發出高聲嗚叫，以求同伴回應後尋聲歸群，這種合群性有利於鵝群的管理。
草食性。鵝是草食性家禽，飼料主要以植物性飼料為主，覓食活動強，可以大量的覓食天然的植物性飼料，每天可消耗約2kg的青草。雛鵝在1日齡起就可食用青草，如果條件允許應儘量放牧，舍內圈養要以優質的牧草進行飼餵，可用精料與草料相結合的方式飼餵，但也要適當放牧，這樣不但可以降低成本，最主要的是可以促進鵝的生長髮育及育肥。
耐寒性。成年鵝的耐寒性能很強，在寒冷的冬季也可下水游泳，還可露天過夜。這與鵝的羽絨厚密服帖，具有很好的隔熱保溫功能有關，鵝喙梳理羽毛時會壓迫尾脂腺，擠出的分泌物塗在羽毛表面，可使羽毛具有防水禦寒的特性，並且鵝的皮下脂肪較厚，使鵝的耐寒性增強。
警覺性。鵝具有敏銳的聽覺，警覺性很強，反應迅速，叫聲響亮，當鵝遇到陌生人或其他動物時會高聲嗚叫警告，有的鵝攻擊性強，會用喙擊，用翅撲擊。因此，育雛舍常用公鵝做為警戒，以防其他動物，如老鼠、貓等進入舍內。但是，在鵝的飼養過程中要避免鵝群受到驚嚇，以免產生應激，影響鵝的生長髮育及育肥效果。
夜間產蛋性。母鵝習慣在夜間產蛋，通常母鵝在將要產蛋前的半個小時進入產蛋窩產蛋，產蛋完畢後休息片刻即離開，不會在產蛋窩長時間休息。一般母鵝有一定的戀蛋性，產蛋窩被佔用時，部分母鵝的產蛋時間會推遲，這影響了母鵝正常產蛋，因此鵝舍內的產蛋窩要充足，要勤換墊草。
生活規律性。鵝具有很好的生活規律，條件反射能力強，每日的活動有極強的規律性。在放牧、交配、採食、洗羽、休息和產蛋方面都有固定的時間，而且鵝群在放牧時的出牧、游水、交配、採食、休息、收牧等活動都在放牧時相對穩定的循環出現，並且這種生活規律一旦形成就不會輕易改變，如當母鵝原來的產蛋窩被移動後，母鵝通常會出現不產蛋或隨地產蛋的現象，因此在進行飼養時，要遵循飼養管理程序，不可輕易改變。
2. 鵝的育肥方法
放牧育肥，適用於小規模鵝的飼養，一般選在農時進行，在稻、麥收割前的2個月左右飼養雛鵝，當雛鵝達到50～60日齡時，恰好是稻、麥收割的時候，收割後的空地也適宜放牧，因為可以充分利用收割糧食遺留的穀粒、麥粒和草籽來給鵝育肥，這種方法最經濟實惠。在牧鵝時，儘量減少鵝的活動強度，以避免能量的消耗，這時可搭建臨時的鵝棚，以便隨時留宿，節約了時間，增加了覓食的時間，減少了能量的消耗，促進育肥，應注意，放牧的地點應有水質清潔的水域。經放牧10～20d後就可育肥出欄。
圈養育肥，適用於大型肉鵝養殖場的淘汰種鵝、蛋鵝及肉鵝中後期的飼養。由於鵝具有攻擊性，會高聲嗚叫，追趕啄人，鵝如果經常嗚叫不利於育肥，因此育肥時選擇圈養的方法可限制其自由，減少嗚叫。欄的大小以不超過鵝的2倍為最佳，欄高不低於60cm，使鵝可以站立但不能昂頭嗚叫，以每平方米養4只鵝為標準。料槽和水槽放在圍欄的側面，鵝可以伸出頭來進行採食和飲水。圈養要求鵝舍內的環境安靜，飼料要做到多樣化，育肥期以稻穀、玉米、碎米等含豐富的碳水化合物類飼料為主，可適當的添加青綠飼料，促進消化，加快長膘。每日飼餵3～4次，吃飽為止，晚上10時再加喂1次。
大棚網架育肥，用竹竿或木料搭建一個離地面60～70cm的網架，以方便清糞和通風。棚架上用竹條分成若干小欄，可限制鵝的活動，每欄飼養6～10只鵝。料槽和水槽掛在欄外，鵝可以在兩個竹條之間伸頭採食及飲水，每天飼餵3～4次，晚上9時加喂1次。為了限制鵝的活動，棚頂和四周可以加上黑色塑料膜遮陽。飼料以顆粒料為主，育肥料的成分主要是碳水化合物，可以選擇玉米、稻穀、碎米等。值得注意的是，在飼餵的過程中要適當的喂一些青綠飼料，可以促進腸道微生物的增值，使鵝肝臟的轉氮機能加快，以達到使鵝體脂增多、胸肌豐滿、肉質鮮嫩的目的。
強制育肥，是將顆粒料條強制的塞進鵝的口腔及食道內，使飼料快速消化，此法又為“填鵝法”。所用飼料常為養殖場自己配製，在用此法時，要限制鵝的活動，因為安靜黑暗的環境下鵝的育肥速度快，胸肌豐滿，肉質鮮嫩。飼料多以豆餅、玉米、米糠及易消化的飼料混合粉碎後製成條狀。當鵝進入育肥期時即可使用此法，每日3次，每次3～4條，約150g的混合飼料，1周後每日5～6次，每次5條，約250g混合飼料，經過3周可達到育肥的效果。
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