我愛吃包子呀
很多水果都可以用來釀酒，梅子、桃子、枇杷、櫻桃、荔枝、桑葚……含糖量高而且香味濃的水果基本上都行。因為酵母需要吃糖，然後把糖轉化成酒精。自己家釀的酒充滿了手作的意味，有時也能收穫不錯的佳釀。
但是！想自己釀出好喝的葡萄酒，那可就是非常困難了。為啥？因為會夭折在第一步——很難得到專門用來釀酒的葡萄。
釀酒葡萄和鮮食葡萄是非常不一樣的，姥姥家後院種出來的葡萄最多也只能得到葡萄汁，離真正的葡萄酒還有很長的距離。
☛ 種類不同
大多數釀酒的葡萄屬於歐亞葡萄，而鮮食葡萄則多屬於美洲葡萄和美洲圓葉葡萄，從具體分類來看就不是同一種。
☛ 外形不同
釀酒葡萄皮厚、果粒小，鮮食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有單寧和多酚等物質，釀酒葡萄皮更厚，更能滿足釀酒要求。而鮮食葡萄皮薄肉多，直接吃起來更加多汁可口。
☛ 含糖量不同
想要釀造葡萄酒，葡萄的含糖量一定要高，這樣才足夠餵飽酵母。釀酒葡萄的含糖量比鮮食葡萄高很多，至少要達到20/100g才算合格，而市場上以味甜而著名的巨峰葡萄含糖量都只有16/100g。
☛ 栽培方式不同
為了保證釀酒葡萄的風味更加集中，在栽種時會刻意疏果，不讓一根藤上結太多果實，來提高葡萄的品質。而鮮食葡萄則是要儘可能提高產量，讓一根藤上結出更多果實。
☛ 氣候環境不同
相比鮮食葡萄，釀酒葡萄要更事兒，只能在特定氣候環境生長。而鮮食葡萄則更隨遇而安，可以隨處栽種。
所以其實我們並不建議大家自釀葡萄酒，不管是自家種的葡萄，還是在水果店買的葡萄，都更適合鮮食，而不適合拿來釀葡萄酒。
夥力精選
你好，很高興回答頭條朋友vlog提出的問題，其實我也喜歡喝葡萄酒所有在家裡自己做了一次蠻成功的，首先先去容器市場買個玻璃容器，先清洗乾淨不沾油，不沾水，做葡萄酒因為用的量比較大，我建議去批發市場或離你那裡比較近的葡萄園買新鮮的，做酒的葡萄一定選又大又紅的葡萄做酒，這樣做出來的酒比較紅，記得我第一次做沒經驗隨便買了點葡萄沒有挑選，好多青色葡萄做出來的酒是青的，所有小夥伴切記要選紅的大的葡萄來做酒，買回來的葡萄先用剪刀一個一個剪下來，剪的時候一定要把葡萄尾部留下，以便清洗，剪完用清水加鹽加少量麵粉泡半個小時這樣容易清理葡萄上面的髒東西，多洗幾遍，放陰涼處晾曬，沒水分，手上不能沾水和油，把涼好的葡萄用手放在玻璃容器裡捏碎，喜歡喝甜的可以放適量冰糖，搞完之後密封放在陰涼處，一天一放氣，到半個月果皮跟果肉漂起來下面就是酒，然後進行過濾，這樣過濾出來的酒放在玻璃瓶裡，放陰涼處啥時候想喝就倒點，這樣的酒放的時間越長酒味越濃，放1_2年是沒問題，分享我做葡萄酒的經歷希望可以幫到大家，喜歡我的分享點擊+關注，謝謝
平兒vlog
現身說法。
只說自己親身嘗試的。
第一次製作葡萄酒，是在高中。少年時代，不識愁滋味，愛上層樓，層樓不愛我。愛上層樓，就說愁。當時恰讀至一句話“弟胸中塊壘甚多，唯酒可澆”。
學校無酒，唯有釀之。這是我第一次覺得，學習知識是有用處的。
水果超市買了兩斤葡萄，至於什麼品種當時也沒注意，現在想來應該是巨峰。一個大大的水杯，一包白糖。簡單三件套，幾個月後，我就品嚐到人生中的第一次葡萄酒，只是不紅而已。
葡萄一顆一顆的摘下，洗淨， 放在窗臺上晾乾。晾乾的葡萄放進大水杯中，一層葡萄，撒一層白糖，最後白糖覆蓋最頂層，水杯中倒入礦泉水，沒過葡萄為準。裝葡萄的塑料袋，摺疊幾次之後，蓋在瓶口，然後再擰緊瓶蓋。
萬事大吉，就把瓶子仍在了床底下。少年的愁，來得快，去得也快，由於學習忙，就把床底下的葡萄酒給忘記了，想起來的時候，已經是幾個月以後。
味道嘛
可能是放得糖比較多，甜絲絲的，
但是不能多喝，容易上頭。
灶起來V
我是等九月份以後買葡萄做的，那時候葡萄都比較成熟了。最好買甜一點的葡萄，買成串的，買回家用水稍微衝一下，不要洗得太厲害，會把葡萄上的野生酵母菌沖掉的，不髒就行，然後把葡萄一個個摘下來，最好用剪刀剪，儘量不要把葡萄摘破，最後把葡萄攤開涼幹，不要有水份。涼幹後就好開始釀葡萄酒了。喜歡甜一點的十斤葡萄三斤糖，我做的是十斤葡萄二斤半糖。容器最好用玻璃的，陶瓷的也行，口不要太大。葡萄可以捏碎，也可以用整粒的。捏碎的發酵快一些，就是酒有些渾濁，做好的酒可以放點打好的蛋清讓酒裡葡萄糖澱粉沉澱，讓酒變清。整粒的葡萄釀酒時一層葡萄一層糖，最後多的糖放在葡萄最上面，然後用塑料袋蓋在瓶口，用繩子扎住，不要扎得太緊，要能讓瓶子裡發酵產生的二氧化碳能排出來。剛開始的一個星期要每天都把瓶子打開，用長的棍子，或者把瓶子顛簸幾下，把上面的葡萄顛下去，防止面子上的葡萄乾了以後發黴。整粒釀的，發酵時間比較長，要經常把上面的翻下去，大約一個月以後看沒有汽泡產生了，就發酵好了。整粒發酵的酒很清，直接到入別的用開水消毒過的瓶子就行，最後剩下的渣子用手捏碎用沙布過濾。做好的葡萄酒要二次發酵，最好放三個月後飲用，要避光低溫保存，防止葡萄酒裡的營養成份氧化。我是保存一年後才飲用的，度數有點高，喝了可不能開車呀!
默契180703710
首先是選材。可選的葡萄種類有很多，比如市面上常見的鮮食葡萄，夏黑，巨峰等都可以用來當初原材料。但這裡我要告訴大家的是要，上面的葡萄屬於鮮食品種，釀酒要想口味正，最好選擇專門的釀酒葡萄。因為家裡有種赤霞珠，因此，一般我是直接用家裡種的赤霞珠來作為原料。赤霞珠相信懂紅酒的朋友都清楚，絕對的上等食材。另外，說一句掏心窩子話，如果你像我一樣，選擇用赤霞珠來發酵，那麼你的酒已註定要高別人一檔。
接下來，挑選完好的葡萄果粒，清水洗淨。這裡，為了控制自來水引入的細菌，我的做法是大鍋燒開水，涼透，也就是用所謂的涼白開來清洗葡萄。當然，如果條件允許，直接超市買蒸餾水就可以了。 洗淨後，注意空幹水份。
然後是發酵容器的消毒工作。在果粒放入發酵容器前，沸水將容器徹底消毒三遍，容器小的，可以直接放到鍋裡煮，也是為了儘量避免容器上的細菌對發酵產生影響和帶來的衛生問題。
最後就將已經空幹水分的葡萄果粒，裝入發酵容器了（這裡可以按照個人口味適當加一定量的冰糖或者白砂糖，完全按個人口味，選擇是否加糖，加多少糖），使用硫磺水密閉容器，等待自然發酵。發酵過程中應避免打開容器。
剩下的就是等待了。發酵時間一般持續四到五個月即可完成葡萄酒的製作。
一般我在製作葡萄酒的時候葡萄，注重原材料的完整行，不去人為破壞葡萄的自然品質。這裡不需要去皮，去核，壓汁，直接把洗淨的葡萄放入發酵容器即可。 最後，有喜歡自釀葡萄酒的朋友歡迎關注，相互交流經驗，分享作品。
醉美大澤山
也可以自制葡萄酒。
自制葡萄酒的流程如下：
步驟一：在選購葡萄前要注意，要選一些熟透了的，容易發酵
步驟二：在清洗葡萄時一定要反覆清洗，因為葡萄的表皮很有可能殘留農藥，葡萄皮不要去掉，逐個清洗，當然也可以將皮去掉，只是會少了葡萄的營養物質。最好的方法就是放在鹽水中清洗。
步驟三：晾乾葡萄，等到葡萄表皮上沒有水就可以放在儲存的罐子裡啦！一定要晾乾，否則水會跟有些物質發生反應，產生有毒物質。並且注意罐子最好選擇玻璃罐瓶，塑料蓋的容器，以免使用金屬材質，因為金屬會跟葡萄酒發生化學反應，嚴重時，還會爆炸。
步驟四：接下來，我們就可以直接捏葡萄了，捏完了之後就把放進容器中，然後放糖，可以根據個人口味進行調整，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發酵的重要催發劑。
步驟五：完成上面的步驟後就要將容器密封了。在葡萄酒發酵的這段時間要注意，應將它放置與陰暗不見光的地方，並且不要隨意去打開蓋子。最好的儲藏溫度是25度，在國外的話都是房子自家的地窖裡。
步驟六：葡萄酒發酵需要很長一段時間，等啟封后觀察到葡萄皮變成了白色後就可以開始過濾處理了，將葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽和其他雜質分離，再次密封，進行第二次發酵。
步驟七：二次發酵後就可以直接飲用了，打開後就可以聞到一股酒香味，這一刻是歷史性成功的時刻，邀幾個好友到家吃飯，配上這香甜可口的葡萄酒再合適不過了，如果喜歡酒勁強的，可以多讓它密封一段時間。
西爾莊園
先是採摘，這個好點的手工，但現在大規模機器。然後壓榨，分兩個過程，先是去梗，會出來一部分酒液，這種叫自流液，相對好點，然後滾壓。然後浸泡，紅葡萄為了讓酒液濃郁，攫取葡萄皮中的色素，好的葡萄酒還好攫取葡萄皮葡萄籽葡萄梗中的丹寧，在這個過程中要不斷翻皮，這個時間長短由釀酒師按照葡萄品質和需要決定，一般在水泥槽中完成。然後初過濾後發酵，好一點的在橡木桶中發酵，也可以在不鏽鋼罐中，這個一般控制穩度大概11°左右，時間長短釀酒師決定，把糖分轉化為乳酸和酒精，乳酸再轉化其他酸。然後可以有一個精細一點的過濾。然後，一般乾杯酒，就進不鏽鋼罐中存放，至少6個月以上，會不斷的攪動過濾；好一點的酒會進橡木桶或者其他加入橡木的過程存放，好的酒進酒窖，時間長短不一，從6個月到幾年不等，中間釀酒師要不斷查看，換桶，混釀的過程可能在壓榨時就把幾種葡萄按照比例放在一起，也可以等酒熟成之後幾種酒液按照比例混合。
然後，罐裝。罐裝後仍然需要在萍中靜置一段時間才可以上市。
這個主要是紅葡萄。一款酒，葡萄品種是根本，產地是品質的關鍵，年份是催化劑，剩下的就看釀酒師的了。
SimplyWang
自制葡萄酒的用料
野山葡萄或巨峰 10斤
冰糖 2斤
十五斤空玻璃瓶 1個
自制葡萄酒的做法步驟
步驟 1
野山葡萄
步驟 2
葡萄用淡鹽水泡1～2小時
步驟 3
泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份。
步驟 4
晾乾水後把爛的挑掉，然後一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了。發酵一個月後就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。
步驟 5
這是發酵一週後的樣子
步驟 6
這是發酵中半個月的樣子。
步驟 7
一個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
步驟 8
隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過一個月後再次倒進另外一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦！我們就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，當然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越純口感更好。
步驟 9
添加幾張去年忘記拍的圖片，像這種爛的要挑掉。
步驟 10
添加幾張去年忘記 添加拍的圖片，還有裝瓶的時候不要裝的滿滿的，裝到7分 滿7分滿 7分滿就可以了。裝的太滿在發酵的過程葡萄汁中會益出來。😱😱😱
自制葡萄酒的小貼士
爛的葡萄一定要調掉，瓶子一定要保證乾淨無水無油這。再補充一下假如你做十斤葡萄就用十五斤的瓶子來裝，菜譜裡寫的很明白7分滿7分滿7分滿，不要總是問我要用多大的瓶子裝。還有很廚友都在問在發酵的過程中用不用放氣啊！攪拌呀！搖晃之類的。如果你裝的瓶子夠大在不溢出來的情況下是不用放氣也不用攪拌的，再者你想放氣的話也只能把瓶蓋擰鬆點放掉一部分就OK，至於攪拌真的不需要。我每年釀好了就放在陰涼處偶爾會去看一下一個月後隔渣。
食在人為
1一定要買自然成熟的葡萄鷀,而且要紫紅色
的,味道甜且成熟了的葡萄。
2用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個剪下來,可以留一
點果蒂,以免傷了果皮.
3
把剪好的葡萄沖洗乾淨,並用淡鹽水浸泡十分
鐘左右,就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體
有害的物質,前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制
葡萄酒,就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去
了,影響葡萄酒的口味。 然後再用清水沖洗幾遍,
再把水瀝乾。 葡萄一定要風乾表面的水分,不能有
水,不然酒會壞.
4把風乾葡萄倒在盆裡,把果蒂去掉,用手把它
們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆
裡,然後按照五斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一
點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖融化後
把葡萄放進洗乾淨的玻璃瓶裡密封好。 瓶子不能裝
滿,要空出三分之一的位置,因為葡萄發酵會上
浮。注意A瓶子要乾的,不能有水!
[5每隔幾天就用乾淨的勺子把葡萄攪拌一下,把
上面的葡萄壓下去。 因為夏天氣溫高,一般二十一
天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要
多釀幾天。 要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;
葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。 我不
喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我一般二
十六七天就開瓶濾渣。
6葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發
了酵的果肉都過濾掉,這就叫濾渣。 濾渣的工具我買的漏瓢,有的人用紗布過濾也可以, 留下葡萄酒
就行了。 要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格清洗
消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦
7葡萄酒,剛製作好的時候,酒味比較平淡的,
但放上一段時間以後,酒味就很濃了。
謝小雨
葡萄酒的工藝有很多很多種，工業化大批量生產的廉價酒，小規模精心釀造的精品酒，純天然工藝的自然酒，紅葡萄酒，白葡萄酒，起泡酒，幹型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒，加強葡萄酒等等，這些葡萄酒在生產工藝上的區別是很大的。全部都講完可以寫一本書了，我們挑幾個最普遍的說一下。
葡萄酒的釀造就是把葡萄果實中的糖份加上酵母和氧氣，經過發酵反應，產生酒精和二氧化碳的過程。
最常見的幹型紅葡萄酒一般大工序分為採摘，去梗，破碎，發酵，壓榨，澄清過濾，陳年，裝瓶。當然各種不同的葡萄品種，酒莊釀酒師風格，會有各種不同的工序和工藝，比如帶梗發酵，整串發酵等等，我們就不做討論了。但有一點需要了解，紅葡萄酒都需要單寧物質，而這種物質在葡萄皮中的含量最高，所以紅葡萄酒都是帶葡萄皮一起發酵的。
最常見的幹型白葡萄酒一般大工序分為採摘，去梗，破碎，壓榨，過濾，發酵，澄清過濾，陳年，裝瓶。各種不同品種的葡萄，不同風格的釀酒師也會有各種不同工藝工序，比如輕度帶皮冷浸漬，酒泥陳年，蘋果酸乳酸發酵等，白葡萄酒一般不需要單寧物質，所以一般都是先壓榨，然後再用葡萄汁發酵。
起泡酒又是一種有很多細分類的葡萄酒的統稱。我們簡單介紹一下最有名的一種起泡酒香檳的大致釀造發法。
首先用釀造幹型白葡萄酒的方法釀造基酒，酒精度一般10到11度之間。然後裝瓶，並在瓶中添加天然糖份，酵母，酵母營養液等的混合物。使基酒在瓶中進行二次發酵，酒精度增加1.2-1.3度，產生5-6個大氣壓的壓強。（所以開香檳時瓶口不能對人，被橡木塞打到是很危險的）然後進行最短15個月的陳年，再進行轉瓶，把酒瓶慢慢的轉至倒立，使酒液中的酵母殘留沉積在瓶口，然後除渣，把瓶口放在極低溫的鹽水溶液中，使沉澱物和部分酒液迅速結冰，利用氣壓把冰塊頂出瓶口。最後進行補液，打塞等工藝。
時間關係，今天先講到這裡吧。
