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白酒十二大香型，濃香、醬香、清香被稱為三大主流香型，而鳳香型兼具了濃香和清香的優點，卻又有著“清而不淡，濃而不釅，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲後回甘、味久而彌芳”的特點。
專家品鳳香型白酒的感官評語是無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長。
老酒客品鳳香型白酒的感覺是酸甜苦辣隱藏其間，香氣如同蘋果和香蕉放一起的水果香，喝一口能品出熟玉米的味道。
鳳香型是十二大香型中唯一以酒為名的香型，這就是西鳳酒。
西鳳酒是鳳香型的代表酒，採用陝西特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，土窖發酵。為了控制己酸乙酯含量，一年更換一次窖泥。為了酒味更好使用酒海容器貯存。
據百度百科，西鳳酒海取秦嶺荊條編成大酒簍，用雞蛋清合成粘合劑，以上等白棉布裹糊酒簍內壁，並在白棉布乾透之後，再以麻紙進行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾乾之後才能進行，最後以菜油、蜂蠟等塗封。
西鳳酒海會“呼吸”，用酒海貯存白酒可以保證酒液不會滲漏，同時又能排出雜味，利於酒的老熟。
西鳳酒海從宋朝使用到現在，是世界現存最古老、保存最完整的儲酒容器。
西鳳酒歷史悠久，是我國八大名酒之一，因產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，古時又稱為秦酒、柳林酒。
蘇軾任職鳳翔時，喝下柳林酒寫下《喜雨亭記》“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”流傳至今。
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