冰封魔域1
醬肘子可謂是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。只是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊，燉好的肘子香爛不油膩，越吃越上癮。
今天給大家介紹一個醬肘子的好吃秘方，做法也比較簡單，比較適合咱們家庭做了吃，沒有什麼複雜的烹飪技巧，只是要多找些食材就可以的，話不多說咱們就做起來吧。
是不是光是看看圖片就已經讓人忍不住咽口水了，做好之後更是解饞啊，絕對是下酒下飯的一道硬菜。
醬肘子
配方：
主料：豬前肘 1個
輔料：蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
調料：紅曲米 3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊，黃梔子 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良薑 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克
做法步驟：
1、豬肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色之後撈出；
2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色備用；
3、燉鍋加入焯水煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油；
4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜上一段時間讓其入味。
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一說倒豬肘子我就流口說。美味啊。
備料：
紅糖50克 冰糖50克 醬油200克 香蔥1根 八角1顆
草果1個 香葉1片 花椒5粒 豬肘子1個 鹽40克
清水1000克 豬肘子1個
開做：
1.準備1000克水，搭配40克鹽和50克糖，混合均勻後放入肘子，放進冰箱冷凍48小時，中間翻一次面。
2.鍋內加入紅糖和醬油，小火慢炒，不斷攪動。
3.蒸肘子的時候在密封袋裡裝一點水，再放摸了紅醬油的肘子，密封好。放進蒸鍋熟。大約6小時左右。
4.蒸好的肘子取出，在肘子上面劃花刀，如圖。將熬製好的湯汁倒出，加一小勺白糖，熬製成糖漿。
5.把熬製好的汁液抹在肘子上，烤箱烤至230度，把肘子放進去，20分鐘就行。
6.搭配點土豆泥和米飯你說好不好吃。
小貼士:肘子要提前一天醃製8小時。
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醬肘子做到爛烀不塞牙，還好看，三個要點：①保持肉內的水分不過多的流失；②上好糖色；③火候足夠。
⒈第一要點在於焯水。肘子買回，刮乾淨，拔盡殘毛，然後焯水。整個肘子焯水，其實不叫焯水，叫“緊水”，肘子完全浸入開水鍋裡，5——10分鐘。依靠外皮遇熱緊縮，把裡面的殘血餘液擠壓出來。再通過後道上色工序，就會成功鎖住肘子裡面的水分，做到肉嫩不柴，味道鮮香。
⒉上糖色。醬肘子的外觀，體現在一個“醬”字，顏色醬紅才是正品。這個醬色需要專門的“上”，單靠燜煮是出不來的。最簡單的辦法，把緊好水的肘子，擦乾水份，均勻抹一層甜酒釀，入油鍋炸至外皮發皺，深醬色自然有了。另一個辦法就是紅燒肉上色工序一樣，炒糖色上到肘子。
⒊火候要足。這道工序，有些像滷煮，但是不要香料，只給蔥姜鹽生抽料酒，為的是突出肘子的原味肉香。鍋裡水量要完全淹住肘子，姜拍開，香蔥綰把，生抽料酒鹽各適量加入，放進肘子，大火燒開轉小火一個小時即可。
追求肘子的“爛烀”口感，兩種方法：①持續小火一個半小時，關火撈出整理裝盤；②小火一個小時，關火待湯自然冷卻後撈出，整理裝盤。這時的肘子，不需要任何外加調味料，要的就是原味，最是鮮香。
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醬肘子怎麼做才爛乎？答曰：小火煮50分鐘，關火後燜到自然涼，不柴不膩，口感香糯！
具體做法如下：
新鮮肘子1個(前後肘均可)，去骨。
水燒沸，肘子焯水，兩面各焯2～3分鐘。
焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮淨的毛會凸顯出來，方便拔出和烤斷毛根。
烤過後，再清洗一下，去除異味。
準備大料、花椒、茴香、桂皮，家庭製作，調料不必過多，重在手法。 
乾鍋小火，炒香調料，加入蔥段、薑片煸香。
大勺加熱，加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒好糖色，加入半壺熱水；取3勺幹黃醬用水瀉開，加入鍋中，肘子肉皮朝上放入鍋裡(為避免扒鍋，可以在肘子下邊墊兩根蔥)，加入炒過的調料，中火燒開，小火煮50分鐘，關火，放置自然涼。 
醬制40分鐘時，二次調味，加1勺白糖，3勺食鹽，半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性添加)，勺子用鹽勺即可。醬制50分鐘時，大火燒沸1分鐘，然後關火，仍然蓋著鍋蓋，自然放涼(約2小時)。
用保鮮膜包緊，放不鏽鋼小盆裡，墊一塊兒盤子，上面加重物壓1～2小時。
切片，裝盤。肘子肉香糯不膩，回味無窮！
蘸料汁吃，更美味哦！
囉嗦：
另外，肘子裹緊後放入冰箱冷藏，亦別有一番風味。
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需要材料
- 豬肘子一個
- 料酒兩大勺
- 蔥適量
- 姜適量
- 冰糖10顆
- 香葉3片
- 八角2、3個
- 花椒粒4、4粒
- 幹辣椒1、2個
- 雞精適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 清水適量
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醬肘子是北方傳統名菜，爛乎的說法也是地道的北方說法，北方人吃醬菜、滷菜，喜歡耙爛、耙軟的口感，肘子要脫骨，最好是皮和肥肉都能入口即化，如果是燒雞，最好也要達到脫骨的狀態，這些標準和要求與南方有所區別。醬肘子要想做的爛乎其實最關鍵的是火候，所謂慢著火、少著水，火候足時它自美即是這個道理。醬肘子關鍵三大要素如下：
一、味道
醬肘子的過程中北方放的香料較少，主要取肘子本身的肉香味，配合著醬油來進行調色。南方的滷豬肘香料用量比北方大，在用香料這個問題上，可根據南北的習慣來進行調配。
二、顏色
肘子的上色也有很多辦法，北方喜歡用醬油上色，既增加顏色，也保證醬香味，南方喜歡用糖色、紅曲米上色，顏色更加紅豔更容易刺激食慾。
三、火候
傳統的醬豬肘，火候非常關鍵，大火燒開後轉為小火滷至完全耙軟用滷湯浸泡，使其更加入味，效果最好，家庭做法也可用高壓鍋縮短其加熱時間，也可壓熟爛後再用醬油上色，這是家庭最簡單的做法。
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每次走到滷味攤前就走不動，看著那讓人垂涎三尺的美食，真的是還沒吃到嘴裡，口水已經到肚子裡了。根本就控制不住自己的食慾，特別是那一道醬肘子，那真的是叫一個香啊，煮好的肘子又香又爛還不油膩，簡直就是人間美味，吃上一份肘子，感覺能開心好幾天了。
今天教大家一個醬肘子的做法，是一個秘製配方，只要掌握住配料，做起來也是蠻簡單，容易上手還美味，正是大家需要的，喜歡吃的朋友一定要收藏了，不喜歡的朋友也一定要收藏了，做出來你就忍不住了。
食譜營養：
豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
豬肘適合人群：一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 豬肘食療作用：豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
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食材準備：
豬肘\n 1個，醬油 3勺，蔥 3棵，姜 5片，蒜 2頭，八角 3個，花椒 1小把，桂皮 1小塊，幹辣椒 3個，料酒 4勺，生抽 10毫升，老抽 \n10毫升，蠔油 1小勺，五香粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，姜粉 適量，南乳汁 30毫升，香葉 3片，丁香 3粒，草果 3粒，冰糖 1塊，水 適量
秘製配方：
醃料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
滷料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、幹辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
做法：
（1）肘子洗乾淨，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入醃料，醃製1小時或以上；
（2）將肘子捲起來，用紗布包好，可以用繩子將它綁起來，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋裡的水要倒掉不用；
（3）撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和滷料，煮開3分鐘後襬入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。
讀書學道
烀豬肘子用高壓鍋更容易爛。
做法很簡單，但味道絕對不一般，買回來的肘子先用火燙一下刮乾淨毛清洗乾淨，一般我們家是用燒紅的火鉗把豬腳的皮都燙一下，如果你想學習滷菜配方與滷菜技術，添加雞哥的個人號SYZZ1107，與更多愛吃愛創業的人一起交流學習~ 再洗乾淨，豬毛去得乾淨些。
洗乾淨的肘子加蔥姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分鐘的樣子，再撈出洗乾淨。
接下來這個步驟就很重要了，把肘子放到鍋裡油炸一下，炸至表皮金黃撈出，這樣做能去除多餘油脂，吃起來就不會膩，皮也更Q更軟糯。
最後再把肘子放入砂鍋裡燉煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，鹽等調料小火燉煮半小時即可出鍋。
這樣燉好的肘子又軟又爛，肥而不膩，用大廚教的方法做出來果然不一般。
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蘇造肉配老侯燒餅，蘇造醬豬蹄，蘇造醬肘子，好吃！所以《延禧攻略》裡必須提到中國廚神張東官祖師爺和他老人家給乾隆皇上御膳的“蘇造肉”這才是真正的歷史，蘇造肉真不愧是中國非物質文化遺產，網上可以查看更全面的蘇造肉！
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買來肘子，洗乾淨，放入鍋中，涼水大火煮開，去掉浮沫和血水後撈出，如果有殘留的毛，繼續清理乾淨。
鍋中放油，炒糖色，糖起泡放入肘子上色。然後取出備用。鍋洗乾淨，鍋中再加入油，加入蔥沒、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒炒香，加入肘子翻炒。
然後把肘子和調料移入電壓力鍋，加入適量的水、料酒，再加入生抽、老抽，加點冰糖，然後蓋上鍋蓋，按下電壓力鍋的蹄筋功能選項，大概半個小時，你也可以加到四十分鐘。蜂鳴器報警，切斷電源，待可以打開鍋蓋，再把肘子和湯汁移入炒鍋，這時候嘗一下湯汁的鹹淡，因為加了生抽，老抽，如果還不夠鹹再加入適量的鹽大火收汁即可，我這個使肘子軟爛的秘訣其實就是藉助了電壓力鍋這個工具了。壓力鍋比砂鍋省時省心。口感一樣很好呀😁這樣燉出的肘子非常爛，入口即化，特別適合孩子和老人吃。
