【東北菜】狗肉燉豆腐

材料：

原料：

白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。

調料：

辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。

做法：

1、油燒熱，下少量蔥段爆香。

2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。

3、水沸後放入狗肉，和蔥段，加生抽和胡椒粉，小火燉20分鐘。

4、放入小白菜葉，再燉10分鐘，撒入鹽。

注：

狗必用健壯的，最好三四年生的最好，殺後用涼水泡5--10小時，配料只放點大料、黃豆就行，用大火燒開後改用小火燉至開花，用筷子輕易扎入即可。這時可放些乾白菜、豆腐一起慢燉，加點辣椒、胡椒粉、豆半醬、味精適量就行。

特色：

狗肉燉豆腐，東北八大燉之一。狗肉燉豆腐至今版本都不統一，但是依舊把肉骨和豆腐搭配換成了狗肉，因為其它版本里狗肉燉豆腐的重要地位無以言表。

【東北菜】酸菜燉排骨

材料：

酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽

做法：

1、準備主料排骨和酸菜。

2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。

3、大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。

4、排骨快熟的時候，洗酸菜，控幹水份。

5、炒鍋加油燒熱，爆香蔥花。

6、加入酸菜，迅速翻炒。

7、加入醬油，上色。

8、翻炒5分鐘後，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋裡。

9、中火繼續燉15分鐘左右，加鹽調味出鍋。

【東北菜】排骨燉豆角

材料：

原料：

排骨、豆角、蔥、姜、蒜。

調料：

料酒、鹽、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法：

1.先切蔥薑蒜，少許。鍋裡倒入油，爆炒蔥薑蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、鹽、味精各少許，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。

4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

【東北菜】蘿蔔燉牛肉

材料：

原料：

白蘿蔔450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。

調料：

料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。

做法：

1、將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

做法小技巧：

1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋裡小火烘著煮一下，這樣更香。

2、蘿蔔丁在乾鍋裡翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。

3、煮牛肉的時候加蒜，特別的香，會讓成菜的味道大大提升。

特色：

蘿蔔燉牛肉以牛肉為製作主料，烹飪技巧以燉為主，口味屬於清香味。成菜質地軟爛，醇香清鮮。

【東北菜】豬肉燉粉條

材料：

原料：

帶皮五花豬肉500克，粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。

調料：

食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。

做法：

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油份。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

特色：

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。

【東北菜】鯰魚燉茄子

材料：

原料：

鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。

調料：

料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。

做法：

1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。

特色：

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7釐米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。

【東北菜】鐵鍋魚小花捲

原料：

鯉魚、鯽魚、鯰魚各1條、小花捲生坯16個、蔥段、薑片、蒜片各10克、把蒿5克、幹辣椒2個、精鹽、味精各3克、自制燜魚醬40克、鮮湯適量、豆油40毫升

製法：

1.將鯉魚、鯽魚、鯰魚分別治淨後，再在每條魚的兩側分別剞一字花刀，待用。

2.小鐵鍋入豆油燒熱，下蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒和燜魚醬先炒香，在把鯉魚、鯽魚和鯰魚放進去後，摻入鮮湯燒開並加入把蒿、精鹽和味精，另把小花捲生坯擺在鍋裡並蓋上蓋子，中小火燜20分鐘，即可連小鐵鍋一起上桌。

自制燜魚醬：

鍋入豆油500 毫升先燒熱，然後下入農家大醬500克、香其醬300克、蠔油100克、辣妹子醬100克、牛肉醬100克、排骨醬100克、孜然粉50克、紫蘇籽粉50克和草菇老抽150毫升，在鍋裡炒香便得到。

把蒿：

一種多年生草本植物，在東北地區常用作燉魚的香料。

【東北菜】小雞燉蘑菇

材料：

原料：

童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、乾紅辣椒、大料各少許。

調料：

醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。

做法：

1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

注：

此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

特色：

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味，東北菜中少數可以發展成為與其它高檔菜系相媲美的家常菜之一。

【東北菜】東北亂燉

材料：

五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇、玉米

做法：

1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，

2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油，

3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻

5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘

6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。

特色：

這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。