如果有人告訴你，蒸饅頭做麵條的麵粉中添加了工業膠和塑化劑，煮熟以後的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養殖中使用避孕藥，這樣的信息近日在網絡端傳播非常廣，以至於不少老百姓心裡打鼓：這樣的食物還能不能吃？昨天上午，杭州市市場監管局聯合浙江大學做了對照實驗，來驗證傳言是否屬實。
麵條中的“膠”實際上是麵筋
網絡視頻中，有消費者用水洗面條，結果洗出來一坨黏糊的東西，並稱麵條里加了塑化劑和膠。
昨天上午，浙江大學食品營養分子生物學實驗室的實驗人員用溫水將麵粉和成麵糰，放入水中反覆搓洗，最終得到和網絡視頻中一樣的產物。
那這個物質究竟是什麼東西呢？實驗人員取了一小塊放在體視顯微鏡下進行觀察，看到的是凝膠狀的固體。
浙江大學沈立榮教授解釋，麵糰在水洗的過程中，水溶性物質和澱粉會被洗脫在水中，不溶於水的粘稠性物質會被留下，這種粘稠性物質稱為麵筋，不是網傳的塑化劑和工業膠。
麵筋的主要成分是蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，具有很高的營養價值，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。麵筋含量的高低與小麥麵粉的等級相關，麵粉等級越高，麵筋含量也越高。
“乒乓蛋”其實是冷凍後煮熟的雞蛋
雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”新聞、視頻層出不窮，全國多個省市都有市民購買到“乒乓蛋”。對此，很多人都認為這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。
那真相如何？實驗人員從市場上購買一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區、冰箱冷藏保鮮區48小時後將三種雞蛋煮熟，待冷卻後剝開雞蛋。
結果發現常溫雞蛋的蛋黃表面疏鬆，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈，表面和結構緻密。
其實裸眼看冷凍蛋的表面和常溫、冷藏的蛋黃結構有明細差別。沈立榮教授解釋說，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費者少量多次購買雞蛋，並注意儲藏溫度的控制。
給黃鱔吃避孕藥會造成其大批死亡
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，黃鱔的美味讓很多消費者都垂涎三尺。不過，網絡上關於“黃鱔養殖中使用避孕藥”的傳聞，卻讓大家又望鱔而卻步了。
昨天上午，實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結果發現，在個體較小的小黃鱔（重50-75克）僅發現卵巢，個體較大的黃鱔（150克以上）僅發現精巢，在中檔體重的黃鱔（100-125克）體內同時發現了精巢和卵巢。
沈立榮教授解釋說，黃鱔個體發育中具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產卵後卵巢逐漸變退化，精巢逐漸，再成長至則多為精巢。事實上，在一個月內，給黃鱔吃避孕藥，對於它的生長速度並沒有顯著效果，反而在一個月後還會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。
至於養殖的黃鱔為什麼又粗又大？沈立榮教授說，野生黃鱔食物不充足，在水溫10攝氏度以下就會進入冬眠狀態，當夏天水溫過高時，它又要鑽入泥潭中避暑不再進食。相比較之下，黃鱔養殖的水溫恆定，同時食物非常充足，才會長得又粗又大。
閱讀更多 青年時報 的文章
