老張談三農
農村人愛吃的餄絡面是怎麼做的？有什麼技巧？
餄絡面農村人愛吃，那不一定的哦，現在我們這裡都很少吃的。餄絡面其實和拉麵差不多的，餄絡面沒有拉麵做著方便，還要人坐在餄絡車子上壓面，在夏天老費勁了。
很多人也是隻聽說餄絡面，其實也就是北方的一種小吃，麵食的。以前的餄絡面是用蕎麥麵高粱面或者莜麵做的，口感並不好，但是比較耐飢餓，以前的農民都要吃的，不然吃別的幹活餓的早，心慌。
其實餄絡面不過是一種名字罷了。現在的餄絡面完全可以用作拉麵燴麵的做法，一樣的，不過手工揉麵，然後用餄絡車子壓出來的口感要好一點。
然後餄絡面和熱乾麵差不多，都是熟的麵條，這個要上蒸籠蒸的。在農村的做法就是和麵，揉麵，然後揪成面劑子，放在餄絡車子的槽子裡面，然後對準人坐在餄絡車子的槓桿上面一壓，就從下面出面條了。麵條要實現蒸熟的，然後備用，自己家庭吃的就無所謂了，隨吃隨壓就行。但是在飯店恐怕就來不及了，現在有賣專門壓餄絡面的機器，不過還是以前的看著舒服。
現在的餄絡面多半都是用小麥麵粉做的，但是還有以前的蕎麥麵和莜麵，這個難吃的素面卻成了現在人愛吃的減肥的產品，聽說女孩子喜歡吃，愛美之心嘛很正常。
上圖就是餄絡面，這個和熱乾麵差不多吧？還真是的，現在很多小吃店的做法就是和熱乾麵一樣的。先把餄絡面在溫水裡面泡著，然後就開始打滷了。一般現在多用西紅柿和茄子打滷了，然後在填入黃瓜絲芝麻鹽辣椒油什麼的，這些配料直接放在麵條上面就成，最後在澆上熱油就成一碗熱騰騰的餄絡面了。
攪拌一下，用筷子挑起來吃，辣爽過癮的很。這個是比較簡單的，還有澆豬肉臊子的。臊子就是豬肉切丁然後用油炒熟的，然後在把炒好的臊子放鍋內煮，裡面放醬油蔥薑蒜。在面泡好之後，撈出來裝碗裡，澆上臊子就能吃了。
再簡單一點的吃法，把餄絡面在熱水裡面燙一下，拿出來直接攪拌一點豆瓣醬就可以開吃。
農村老俗話
山西人愛吃麵是出了名的！農村人的鉿絡面就更是拿手絕活了！製作方便，美味利索，麵筋道，調味更悠長！來多少客人也不怕麻煩！
先上面饞一饞！
餄絡面製作流程並不複雜，前提條件是你得買一個餄絡床作工具！看圖
將適量水加入小麥麵粉中，用筷子攪拌成軟麵糰，醒上二十分鐘左右。把餄絡床用水沖洗下，然後將麵糰放入餄絡床內用手擠壓進開水鍋內，煮1分鐘即可撈出。澆上調料和菜品就可以食用了！
但決定餄絡面味道的，還不止是這面，關鍵是調味料和澆的菜品在決定著味道！山西農村人吃麵吃出了花樣，調味更是花樣百出！您想吃葷的，素的？清淡的，豔鹹的？應有盡有！
上圖這一碗就是清淡的，放點小蔥和香油，鹽，醋，生抽，熟木耳，魚丸加水調成汁，把面撈進去就好了！口味鹹淡隨自己了！
而這一圖就是炸醬了！
將肉餡放入鍋中，大火炒，倒入料酒，五香粉，胡椒粉以及蔥薑蒜末，再加鹽，醬油或豆瓣醬，炒2分鐘後，倒入澱粉糊調稠即可。澆入鉿絡面中即成炸醬麵了！
可調的菜品還有好多，比如西紅柿雞蛋澆面，打滷澆面等等！
山西面食花樣多，保您吃了再難忘！
山西著名情景劇《又見平遙》，展示了山西人的部分麵食情節，結尾部分以麵粉為道具，甚為震憾！您吃著面，賞著劇，那種穿越百年的感覺絕對讓您留連忘返！
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