​

醬骨頭是一道東北名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴。其中豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯。醬大骨特點是醬香濃郁、油而不膩，大口吃肉，粗放解饞。如果你的親友、小孩饞肉吃，這個菜保證管用。

原料：1000克豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）；蔥頭20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克；鹽25克、雞精3克、酵母抽提物回味粉5克、豬肉增鮮膏5克，白糖15克、醬油20克、料酒10克；

一、前期處理

浸泡：將大塊豬脊骨洗淨，冷水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，去除血汙；

焯水：將豬骨放入冷水中，燒開至水沸一段時間，然後撇去浮沫，撈出豬骨後用冷水洗淨。

二、醬制

醬制：另起一鍋熱水（要沒過大骨才行），水沸時放入焯過的豬骨，放入蔥頭、姜、桂皮、花椒、陳皮、香葉、丁香、料酒、醬油（糖色）、酵母抽提物回味粉（KA66）等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時，至八成熟，加入鹽、雞精、酵母抽提物豬肉增鮮膏（TP01）、白糖等調味；

收汁：改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。

餐謀說

1、加入陳皮不僅解膩，而且增加微酸、微苦，使味道更豐富，但千萬不能多加；丁香增加特有香氣，也不能多加，否則搶肉味。

2、煮大骨階段加入回味粉是因為這個原料不僅耐煮，而且去腥；收汁階段放入豬肉增鮮膏是進一步強化肉味，因現在的豬肉味比散養土豬差很多。

3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，千萬別圖省事用熱水浸泡。

4、為了增加醬味，可以加一些幹黃醬，黃豆醬、東北大醬等，添加量沒有限制但要根據各地口味；

5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；

6、白糖可以炒成糖色再倒入鍋中，替代醬油色澤更紅亮。更簡單的做法是加入茶葉（紅茶）來上色，這樣骨頭不會發黑。