外賣行業競爭如此激烈，只有不斷的提高自己的產品價值，搞懂外賣平臺“四率”，打造外賣爆款。才能脫穎而出成為外賣行業中的一支新秀。
那麼如何打造外賣爆款，中國外賣第一人-洪七公有話說。
打造外賣爆款從哪裡入手？
洪七公認為想要打造外賣爆款首先可以從三個主要外賣平臺下手，對本區域整體情況做一個調查，找出銷量前五的品類和客單價，瞭解周邊競爭對手後，再來看自己的定位是否準確。
選對品類最輕鬆，天天數錢天天笑；找準用戶生意穩，篩選方法道行高；區域數據天天看，知己知彼是大招。爆品三步定位法久經沙場，是專門為外賣商家制定的運營方法論。在實戰中指導過近百家外賣商戶，基本上都受到了肯定的反饋。
外賣爆款的設計思路方法和套路
聖經新約馬太福音說：凡是有的，還要加倍給予，叫他多餘，凡是沒有的，連他現有的也要奪過來，因此產生了經濟學概念叫馬太效應。
馬太效應在互聯網時代得到了明顯的強化，幾乎所有互聯網行業都存在馬太效應。也就是說第一梯隊搶走了百分之七十到百分之九十的份額，剩下的則有數量繁多的跟隨者們。我們從天貓京東上的流量分佈就能印證這一點。
對於餐飲業來說有一個壞消息，那就是外賣行業的馬太效應正在聚集，洪七公判斷三五年時間內，外賣行業將形成一個721的格局。
5%的頭部商家，也就是大品牌、大連鎖、大KA們將會憑著品牌優勢、供應鏈優勢、和平臺的談判優勢切走外賣市場百分之七十的流量；20%的腰部商家，也就是區域強勢品牌，將有機會分享20%的流量，剩下的10%的流量將由成千上萬的商家來拼殺。
小品牌小商家唯一的機會就是儘快在窗口期搶到自己的一席之地。因為市場就是這麼殘酷，做得好賣得好就能活下來，優勝劣汰。
尋找品牌差異化，打造外賣爆品
差異化定位
想要長盛不衰，第一不能把產品和技術當核心競爭力，第二要記住可以去學習，但是不可以無腦惡性競爭。想要做到這兩點，就要注意去尋找差異化定位。
1、產品差異化。現在食品工業和逆向工程如此發達，除非能保證別人無法買到同樣的原料，否則保持產品差異化很難。
2、品牌差異化。 就是用品牌IP去佔領用戶的心智，舉個例子，就像大家一提起海底撈，就知道他家服務特別好，但是這種差異化難度和成本都非常高。
3、價格差異化。如果有供應鏈、自動化加工和房租等優勢可以打，不過也比較危險。高價也算差異化，就像桃源眷村把包子豆漿油條賣除了高價，仍然很火。
4、渠道差異化。如火車上的高價盒飯。
5、促銷差異化。洪七公當年清倉時發現有一批王老吉衝飲裝尾貨，每包清倉成本才一毛多，他們就做了一個訂餐加一元送王老吉的活動，這種促銷的優勢，別人是學不起的，因為他們需要去進王老吉，成本就高了。
6、服務差異化。對外賣來說，最後一公里由外送公司壟斷了，但是送完餐打個電話，或是做一些訂五份餐送蘋果這類的還是可以做到的。
對於小餐飲品牌可以經常到北上廣深轉一轉，發現適合自己區域的品類，快速複製到自己所在的區域建立平拍，藉著平臺發力，給消費者造成這個品類在這個區域內就等於你的品牌這樣一個先發印象。另外，想要挖掘好產品可以去成都考察一下。成都的產品研發獨步中國，隨便一個產品拿到外省就能賣得很火。做到這兩點可以助其形成局部競爭優勢。
產品設計差異化
討論完差異化定位，我們來考慮產品設計。大家普遍都在抱怨平臺補貼在退出，平臺規定線上線下同樣的菜品不允許定價不一致，大家都是拿店內堂食的產品直接拿到外賣平臺賣，真是不打折不行，調高價格再打折也不行，苦不堪言。 對於這一點，我們有兩個借鑑自零售業前輩的方法可以解決，一個是打破原有的價格體系，一個是改變原有的產品形態。
打破原有的價格體系，說的是同樣一道菜，咱們先線上線下一起漲價，再給外賣平臺顧客和堂食的老顧客打一個給力的折扣，合下來起碼是不虧本的。另外，改個菜名，或是設計一些和堂食略有不同、專供外賣平臺的菜品，堂食不賣，那麼，這個定價也能更為靈活。
打破原有的產品形態，說的是可以基於店內所經營的品類衍生出適合外賣的產品形
態。例如，烤魚店的外賣其實可以不賣烤魚本身，而是稍作變化，將烤好的魚肉搭配米飯做成烤魚飯，既利於外賣配送，又打出了差異化。
外賣視覺設計差異化
再來看看外賣視覺設計。人類發展到現在，大腦在接收信息的時候優先級別最高的仍然是視覺元素。信息爆炸帶來了碎片化閱讀，也帶來了顏值崛起。體現在餐飲和外賣行業，就是要注重產品的視覺設計。
洪七公視覺設計法則：別自戀自嗨，首圖不要放LOGO門頭什麼的，要放美食圖。不可脫離自身定位。照片不可雜亂。不可佔畫面正中間。其實一張照片最美的位置不在正中間，拍的時候需要畫面留白，將產品放置在左上角和右下角。不可有圖文矛盾。不可重複用圖。拍照不可離得太遠。一定要修圖。尺寸和分辨率搞清楚，不要出現圖片變形。照片不要塞太多東西，要重點突出。
包裝上要捨得花錢，好看是必須的。另外，平臺餐盒費要捨得花，而不是收取餐盒費掙小失大。包裝的盒子越少越好，儘量使用高檔一些的大盒子，好過用好幾個低檔的盒子。最後，包裝上一定要有適合顧客隨手拍照分享的情感語句，刺激用戶幫你去傳播、裂變。
尋找客流量
做好了產品設計和包裝，就要考慮流量從哪來。目前，
外賣平臺流量最大，按照來源分為四種：新店扶持流量、自然排名流量、外部導入流量和廣告採購流量。一般平臺上新開店鋪都會有7-15天扶持期，可享受平臺排名優惠，聰明的商家在這個時候猛打營銷活動，把外部所有能用的資源都導入進來。因為這時可以獲得第一批忠實粉絲，迅速崛起。
自然排名流量是根據排名規則從平臺來的流量，主要影響因素有銷量、評價、活動和折扣力度。
外部導入很多人不願意做，其實是因為他們不知道自營流量的運營成本比平臺扣點要多的多。
採購流量說的就是買排名、買banner廣告得來的流量。 有了流量入口，就要考慮通過篩選把用戶留下來。怎麼篩選？這裡有兩大法寶：
1、李逵吃餃子，一次吃一個。在新店剛開或者剛開始和外賣平臺合作的時候找配合態度最好的那一個，節省溝通成本，也能在一個平臺集中火力做好，增加和其他平臺談判的成本。另外，這也是測試後廚應對訂單壓力的好時候。
2、發改委漲油價，一次一點點。新店剛開低價促銷還要做，但是根據平臺以往的數據顯示，有消費能力、認可品牌的忠實用戶在超低折扣帶來的流量裡佔百分之十到二十，那麼我們就在折扣訂單的累積過程中逐步提高價格，一次漲一點點，三個月後就將沉澱足夠的對口味和品牌忠誠的用戶了。
內容：洪七公 / 整理：戰小巫
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