劉露濤
你好！我是張召鋒，很高興回答你的問題。您的提問有4個問題，我們先來一一梳理一下。
什麼是發物？
哎呀，這個是發物，不能吃！生活中各種發物禁忌實在是太多了，那到底什麼是發物呢？其實無論是在現代醫學和中國傳統醫學中，都沒有發物的說法。 發物更多還是民間定義。從字面意義來說，發物是指那些有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。
需要注意的是，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。所以說不能籠統的說某一種食物是發物，不能一概而論。那到底食物中什麼成分會引起“發”呢？
食物中常見的“發”成分
- 發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。
- 魚、蝦、蟹類本身就含組胺，而組胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。
- 有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。
- 酒、蔥、蒜等可通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。
牛奶是不是發物
牛奶不是發物！不過牛奶蛋白由於是一種異種蛋白，對於某些特定個體來說，確實存在牛奶蛋白過敏，如beta-乳球蛋白和alpha-酪蛋白。如果你想確診自己是否過敏，建議你去醫院做一個急性過敏檢測和食物不耐受檢測。
癌症患者到底能不能喝牛奶？
有不少報告都聲稱牛奶容易增加癌症的風險，其實此觀點更多的依據來自於美國康奈爾大學的坎貝爾教授，他把自己的研究經歷寫成了《中國健康調查報告》一書，牛奶中的酪蛋白會促進各階段癌症的觀點正是出自此書。除了含有酪蛋白，牛奶中的類胰島素樣生長因子1（IGF-1）也被認為是增加癌症風險的原因之一。
世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）於2007年底聯合發佈的第二份《食物、營養、身體活動和癌症預防》的專家報告，根據最新的研究成果對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了權威的評估，客觀地反映了當前學術界的主流觀點。其中，關於牛奶和乳製品與癌症風險關係的研究結論是，目前沒有任何有足夠說服力的證據表明牛奶有增加或者降低癌症風險的效果。
但是牛奶可能有降低結腸癌風險的作用；高鈣飲食，不論鈣是來自於牛奶還是其他食物，攝入超過每天1.5克鈣質，有可能有增加前列腺癌風險的作用。有限的證據則暗示牛奶可能降低膀胱癌的風險、牛奶以及乳製品可能增加前列腺癌的風險、奶酪可能增加結腸癌的風險。
如果是癌症患者，由於考慮到在中國人均乳製品消耗量還遠低於世界平均水平的時候，牛奶還是最佳的鈣質來源，因此適量的牛奶還是可以選擇的，不過考慮到牛奶蛋白和IGF-1的風險和癌症患者體內高IGF-1水平，不建議癌症患者過量攝入牛奶。
癌症患者，“發物”真的不能吃嗎？
民間說法中，除了腫瘤病人不能吃“發物”，手術後病人也不能吃，有科學依據嗎？
1、優質蛋白的良好來源
剛才舉例說的那些“發物”如：雞肉，魚肉，雞蛋，牛奶等等都是優質蛋白的良好來源。腫瘤病人本身就存在著蛋白質營養不良，最後死於惡病質。蛋白質的主要功能是什麼？構成和修復人體的組織，調節生理功能。缺少了優質蛋白我們拿什麼促進腫瘤病人恢復，提高腫瘤病人免疫力呢？
2、均衡營養，增強抵抗力
本來腫瘤及其他慢性病患者由於疾病本身或者治療使食慾就受到影響，又成天“忌口”，本來就不堪一擊的身體狀況更是每況愈下，哪兒來的抵抗力跟病魔做鬥爭呀？只有充足、均衡的營養才能增強病人的抵抗力，才有利於疾病的恢復。
3、建議腫瘤患者，做一個急性過敏檢測和慢性食物過敏檢測，至少在明確自己身體對哪些食物過敏的前提下，規避過敏食物，減少身體負擔和炎症，選擇其他替代食物，滿足身體營養需求，促進身體恢復。
結論：牛奶不是發物，癌症患者可以適當喝牛奶，健康的飲食最重要的是營養均衡，食物多樣化，過猶不及，在此基礎上，食物是來自植物還是動物，那就是個人的選擇了。
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張召鋒
北京大學營養學博士，北京大學副教授，北京市營養學會秘書長，精準營養學院發起人，註冊營養師，北京預防醫學會營養與食品衛生學專業委員會委員，北京市“營在校園”健康促進專家，中國醫藥教育協會糖尿病分會委員，中國醫藥教育協會健康管理分會委員，北京市食品安全標準專家，《食品健康家庭自助圖解一本通》（共4冊）主編，《終結糖尿病——12周飲食方案遠離與逆轉糖尿病》主譯，《糖尿病人的營養保健與藥膳調養》副主編，一直致力於營養與疾病、生命早期營養、精準營養等研究和科普。
張召鋒-精準營養
關於牛奶致癌，馬上回想到美國的柯林坎貝爾。在中國做了27年的飲食調查研究（同時由北京大學，牛津大學參與）。完成了營養學的鉅著《中國健康調查報告》（又名為救命飲食）。柯林坎貝爾也被稱為營養學界的愛因斯坦。柯林坎貝爾在書中詳細的寫了一個實驗，關於牛奶中酪蛋白促發癌症的。實驗中給老鼠餵食含有黃麴黴毒素（國際公認的1類致癌物質，特別肝癌），使老鼠100%帶有癌細胞，然後分兩組，一組餵食含有20%和5%的酪蛋白（牛奶蛋白質的主要成分，牛奶蛋白質的80%為酪蛋白，人乳的蛋白60%為酪蛋白），發現攝入20%的老鼠癌細胞迅速擴散（癌細胞最怕擴散，每個人每天都產生癌細胞，而重要的是我們的免疫細胞可以殺死癌細胞），而5%的組老鼠癌細胞沒有擴散。然後，柯林坎貝爾將喂20%的組改為5%的酪蛋白，發現癌細胞停止擴散，因此，柯得出結論，酪蛋白促進癌細胞分裂。最先發現牛奶促進癌症的是一個印度人，但他的名氣小，沒有引起重視。
我們再看下牛奶的成分：
1. 蛋白質，前面講述了，不再多說；
2. 胰島素生長因子IGF-1.刺激細胞分裂，癌細胞最 怕的就是分裂，分裂多了就擴散了。美國FDA允許乳牛使用激素，以此來增加產奶量，同時也使奶中的IGF-1增加了許多。我國的奶牛每天產奶量也達到了30公斤左右。
3. 戴奧辛（也叫二噁英），被稱為世紀之毒。牛奶裡含有。為什麼談這個，因為前面提到的柯林坎貝爾參與了戴奧辛的研究。
另外，目前有確切研究證明，牛奶就會增加前列腺癌的發生。所以，你的親人中有乳癌的，腸癌的和前列腺癌的，還是少喝點。
我們一直都被教育喝牛奶補鈣，補優質蛋白。美國出名的《護士健康研究報告》對幾萬人長達幾年的跟蹤發現每天吃1份奶和吃3份奶的人，骨折概率相同。但是鈣能夠預防大腸息肉的癌變（日本新谷弘實的研究）。我認為對於一般的人每天喝一份奶（100~250毫升）最好選擇酸奶是問題不大的。對於某些癌症也沒有問題。
但是如果作為我的客戶，我會建議乳癌，前列腺癌和腸癌的人完全戒掉牛奶。
最後強調一點，我不是素食，但對於已經患癌的人，還是按照柯林坎貝爾的建議去吃吧😊。
祝您健康！！！
解振華健康管理師
很多人對於牛奶有一種莫名的恐懼，認為癌症患者吃了所謂的“發物”會加重癌症，這個想法是錯誤的，現代醫學上沒有“發物”的概念。
牛奶是非常好的食物，它的營養成分非常容易被人體吸收，不僅是優質蛋白的來源，也是優質鈣的來源，所以牛奶是非常有營養的食物。喝牛奶時我們唯一需要擔心的就是牛奶裡面含有少量的脂肪，如果大量喝牛奶的話，會稍提高脂肪的攝入，但是市售的牛奶都是有嚴格的監管的，不會發生激素等添加的問題。另外，喝牛奶對於很多人來說有一個問題，就是乳糖不耐受，喝了牛奶會拉肚子，這樣會影響牛奶中營養的吸收，這種情況下通過喝酸奶來替代牛奶是可以解決這個問題的。
對癌症患者來說，在完成了階段性的治療和一段時間的康復以後，如果體力上和心理上準備充分，應該儘量迴歸正常的生活。
海上名醫
在生活中經常聽到很多人說魚蝦蟹 ，牛羊肉，雞肉，牛奶等等都是發物，很多病人不能吃。如果吃了會誘發更嚴重的疾病。這說法靠譜嗎？牛奶也是所謂的發物，癌症病人可不可以喝呢？
下面就聊聊這個問題。其實發物這個說法是沒有什麼科學依據的。只能說有些食物在某些疾病期間是不適合吃的。也有些食物比如蝦蟹等等可以引起某些人的過敏反應。這些不適合吃的食物和易引起過敏的食物就是所謂的“發物”。
牛奶被稱為發物，還有牛奶致癌的言論嚇壞了不少患者。牛奶真的致癌嗎？癌症患者真的不能喝嗎？答案肯定是否定的。牛奶致癌這一說法
已被證實是謠言。腫瘤病人需要增加營養，而牛奶含有大量營養物質，是很好的營養來源。因此是可以給癌症病人適量喝的，只是不提倡過量喝。
肽知識
牛奶是發物？癌症患者當然能喝牛奶\n
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美中嘉和談腫瘤
這要根據自身的實際情況來定的，總體上來看，腫瘤和發物其實是沒有太大關係的。
但是對於腫瘤患者來說，要根據自身的病情和治療的階段，如放療和化療期間的飲食也都略有不同，不同的腫瘤吃法也是不一樣的。同時，腫瘤患者除了藥物積極治療之外，飲食上也是要注意的營養健康和均衡的，使之達到人體所必需的營養,就能增強其抵抗力,加快康復。
宏雅容邦
發物"是指某種疾病的患者,在此期間進食某些不宜食用的食物,亦即能誘發疾病的食物。一般按其性能可分為六類:一為發熱之物,如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等不能同食。
