03.31 酸辣粉和螺螄粉很多夥伴分不清

酸辣粉和螺螄粉很多夥伴分不清，只知道都是酸辣口味的，可是他們實際有很大區別呢。下面跟隨小編來看看具體有何不同吧。

酸辣粉

酸辣粉起源於四川，是四川、重慶、貴州省等地的傳統特色小吃，特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。

說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。

其實，酸辣粉既開胃解饞，也很健康呢，紅薯做的粉絲有潤腸通便的功效，紅薯還有防癌的功效，花生屬於堅果類，既增香，又可以平衡營養，還有小青菜油菜的加入，補充了維生素，使一碗酸辣營養均衡。

酸辣粉是從小就愛吃的，酸酸辣辣，開胃解饞，每次都讓老闆多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那麼好，不是自己想要的味道。所以還是自己親手做比較好，乾淨衛生，合自己的口味。我這個做法不同於其他人，不是簡單的生醋調味，那樣會有生醋的味道，口味上差很多，我的做法還有一點麻的味道，更突顯了川味的特色！

原料：

紅薯粉絲150克、醋4湯匙、糖1調味匙、鹽1調味匙、老抽1茶匙、菜籽油20毫升、大蒜2瓣、花生仁30粒、乾紅椒6個、紅油辣子適量、小油菜6顆、雞湯或水1碗、麻椒20粒

做法：

1.紅薯粉放水中泡軟後，煮2-3分鐘，撈出過涼水備用

2.油菜洗淨，在開水中焯一下，撈出過涼水

3.準備紅油辣子（這是提前弄好的，一般平時家裡都會有，用來涼拌或佐餐用比較方便）即幹辣椒碎，加入少許鹽，加白芝麻，用燒熱的油（油燒至快冒青煙的時候）撥入，邊潑油邊攪拌。大蒜切末，另外準備麻椒粒和掰碎的乾紅椒

4.油鍋燒熱，加少許油，小火，加入花生仁炒至紅衣變色，關火，用餘溫炒熟花生，盛出備用

5.鍋中留底油，加入麻椒，乾紅椒、蒜末爆香

6.加入一碗雞湯（或水）

7.加入醋

8.加老抽

9.加糖、加鹽，煮開

10.炒熟的花生放到煮熟的紅薯粉絲上

11.倒入煮好的湯

12.加入幾勺紅油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了

小貼士：

1. 炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用餘溫把花生炒熟。

2. 這款酸辣粉區別於其他做法，麻椒的加入，使它有了少許麻的味道，更加開胃。

螺螄粉

以前喜歡吃酸辣粉，特別是逛街或者到哪個城市旅行，遇到小吃店，也總愛點這個，酸酸辣辣，吃起來很是爽。後來知道了有螺螄粉，一直很好奇，嚐了一下，沒想到別有風味啊，比酸辣粉更富內涵。螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既解饞過癮又保健養生。

螺螄粉是廣西柳州市的著名小吃，是因為它的湯是用螺螄熬成的而得名。螺螄粉的關鍵在於湯底，精心熬製的螺螄湯清而不淡、辣而不火、麻而不燥、香而不膩，別具風味。螺螄粉的米粉也很關鍵，是柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸豇豆、木耳、酸筍、花生、油炸腐竹、蘿蔔乾、青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和鮮美的螺螄湯水作為湯底，因有奇特鮮美的螺螄湯和獨特的酸辣口感，使人吃一次想兩次。一碗呈現在眼前，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴。紅紅的辣椒油，綠油油的青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，帶有侵略性的辣，嫩滑的粉，酥脆的炸腐竹，誰不想立刻攝入口中，吃個暢快淋漓？

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但喜歡它的人會知道，它是香而不臭的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。就像榴蓮，愛的人是愛得不得了，不愛的躲得遠遠的。

螺螄粉的鮮美關鍵在精心熬汁的螺螄湯底，通常是這樣做的：

1.田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

2.把豬骨上的瘦肉切下來，筒骨斬件，放到鍋裡煮，加入一湯匙米酒去腥增香，

3.油鍋燒熱，爆香蒜末、薑片，放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、草果、小茴香、香葉等香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，水開後放到骨湯裡一起煮約1小時，田螺和脊骨不要，取湯。

4.把配料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

5.黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

6.把酸豆角丁、蘿蔔乾丁放到鍋裡炒，本身已經有鹹味不需要放鹽了。

以上是基礎的做法，很多輔料可以買到，不用自己再一一製作。我們也可以買來袋裝的方便的，只需自己煮一下即可一飽口福了。

原料：

主料：幹切粉100克、螺螄350克、豬筒骨1根

輔料：酸筍、酸豆角、蘿蔔乾、腐竹、炸花生米、黑木耳、青菜、草果、小茴香、香葉、蔥花

做法：

1.幹切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)

2.青菜洗淨，放開水中焯燙1分鐘，撈起

3.碗中加入螺螄滷湯、白醋、辣油

4.加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生

5.最後加入青菜即可

小貼士：

製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。得用陳年米制成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。

螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。