要說北京人必吃的食物，其實還真是很多，比如北京烤鴨、京醬肉絲、幹炸丸子等等，但今天要給大家推薦的可能很多外地人都不知道，就是糊塌子，做法簡單，營養豐富，糊塌子是傳統的麵食，通常是把西葫蘆用“搽子”擦成絲，和麵拌成糊，再和輔料一起拌勻，鍋底燒熱，淋一點油，倒入麵糊攤平，兩面烤焦即成。而流傳到今天，已經衍生出很多做法，比如放牛奶、放其他蔬菜，比如韭菜，但萬變不離其宗，怎麼做都好吃還簡單！尤其適合早餐吃，老人牙口不好也能吃好幾個呢。

老北京糊塌子是北京地區漢族傳統小吃之一，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。

糊塌子

配料：

西葫蘆 半個（大小適中）、麵粉 適量、雞蛋 1個、花生油 2克、食鹽 2克

烹飪步驟：

1.西葫蘆洗乾淨，削皮（我習慣削皮，口感好，很容易熟）擦絲。

2.加鹽，根據自己口感吧，我習慣淡鹽，西葫蘆絲和鹽攪拌均勻。

3.打入一個雞蛋。

4.蛋液和西葫蘆絲攪拌均勻。

5.加入適量的面。

6.西葫蘆蛋液無麵粉攪拌均勻。

7.加適量的水，不稠不稀就行。

8.這是調好的西葫蘆液。

9.熱鍋，倒入少量的油，關小火。

10.倒入適量西葫蘆液，薄薄正好鋪平平底鍋就好。

11.平底鍋離火，用鏟子把西葫蘆液均勻的鋪滿平底鍋，在放到火上（一定要小火，大火很容易糊，因為餅薄，所以小火也會很快熟）

12.糊塌子這種程度，輕輕晃動平底鍋，如果餅可以離開鍋底證明可以翻面了。

13.看，這就是翻過面的樣子，如果喜歡吃稍微焦的可以第一面再多烙會兒。

14.這是第二面熟了的樣子，我家孩子喜歡吃嫩一點的，所以烙的時間短。

15.看著還可以吧，在烙糊塌子的同時還可以用蒜蓉、鹽、涼白開調些蘸料，因為我這個做的是早點所以沒有蘸料，圖片就忽略了。

烹飪小貼士：

這個配方是按媽媽的做法來滴，和普通的做法有三個不同。

第一，這個是配方是我喜歡的那種麵粉少蛋雞多的類型，這樣做出來的糊塌子更容易做到外焦裡嫩，吃起來會更軟更香。

第二，葫蘆絲不能太碎太細，最好是用刀切出來的絲，口感比用器具擦出來的絲，也更勝一籌。

第三，全程不加一滴水，把葫蘆絲加鹽拌勻放置10分鐘就鹽出了好多水，足夠拌成稀麵糊了，這樣的味道會更純正更鮮嫩。

你是不是之前沒聽過這種老北京食物？

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