lys9975093
餓了麼和美團的抽成是很高，但是隻要自己的利潤不變，那有什麼關係呢？
平臺改變了遊戲規則
在沒有外賣平臺的時候，很多人都習慣自己去店裡消費。
現在外賣平臺崛起了，並通過補貼的方式培養了一群用戶，這些用戶越來越喜歡通過app直接點外賣。
雖然隨著平臺迴歸正規（沒有補貼，需要快遞費，菜少錢貴），但是有些用戶已經習慣了這種方式，他們也不在意那幾塊到十幾塊錢的快遞費或其他的費用。
既然現在這種模式還在運行，那麼此類用戶群體必定還算是比較龐大的。
2017年外賣市場
2017年外賣市場整體交易額應該在2045.6億左右，增速為23.1%。
這個數據令人震驚，我還以為外賣市場會萎縮，畢竟七八塊錢的快遞費，和二三十塊錢的外賣已經讓我覺得我不可接收了，但我不能接受，不代表其他人不能解釋。
我們覺得平臺提成高，可對於商家來說，利潤相對來說增加了，他們也能接受。
維護自己的利潤
做生意只要有錢賺就行了，特別是相同付出得到的利潤相同的情況下，沒有人覺得這筆買賣不值得。
以前沒有外賣平臺的時候賺的一分一毫都是自己的，現在還要和外賣平臺分享，一開始確實是不爽，不過一個月算下來如果賺得比不加盟外賣高的話，誰會覺得這比買賣是虧的？
現在外賣快遞費特別高，外賣價格特別昂貴，即使有一些價格是偏低的，但商家就是商家，他肯定是衡量過，最後發現還是可以接受的。
有錢不賺是傻子。
無奈的加入
在網上我也看到很多商家在抱怨平臺抽成高，不過一旦商家退出平臺，銷量就會暴跌，於是又不得不加進去。
積極地適應
我說過了平臺改變了遊戲規則，生意已經不能按照外賣平臺出現之前的情況進行衡量了，無視外部環境的變化是很愚蠢的行為。
天天抱怨錢賺得比沒有外賣平臺之前少是很傻的，應該要想辦法在有外賣平臺的時候還跟以前賺一樣多或更多。
應對舉措
有些商家自建外賣團隊，有些商家在外賣附加上自己的聯繫方式，有些商家建立了與顧客的固定聯繫，有些商家只是閒時才提供外賣服務，有些商家只是偶爾通過外賣平臺搞活動..
我不是商家，也不知道什麼辦法可行，但是人總是要窮則思變。
從頭開始自學java
對於外賣，我內心是拒絕的。直到最近1-2年，兩件事深深改變了我的看法，我投入了吃貨大軍。
第一件事
有一次早班下大雨，我計算著時間，到了公司也沒工夫吃早餐了。於是在等紅燈時，通過微信公眾號下了一個KFC的套餐，我到公司時，外賣已擺在我的桌上。
第二件事
2018年初，媳婦生二胎，全程醫院陪護，根本走不開。飯菜只能走外賣，這個時候來了個小程序，於是在醫院七天時間，基本上把能吃的外賣吃遍了…
這兩件事，看似與商家沒有半毛錢關係，實際上呢？通過提供互聯網解決方案，美團、餓了麼為商家擴大了商圈，提高了市場佔有率，這是“優質”商家樂於看到的結果。同時外賣通過App下單，大數據共享可以提高商家效率，最根本的是，這並沒有影響到商家的單位利潤率，每一筆增加的開支都轉嫁到消費者身上了...
也就是說，以前是餐飲機構獨自享受消費者，美團通過為商家把餅做大，一起分享消費者。這個模式其實我見過另外一種，飯店不提供餐具，而由第三方提供餐具，吃飯的人加收1-2元/副...
商家，何樂而不為？
足球大玩家
從三個方面來回答這個問題。
1.有利可圖。俗話說賣的沒有買的精，即使餓了麼美團每單抽成高，但是這個成本最終都到了用戶的身上，吃過外賣的都知道，外賣不僅量少而且價錢更高，並且還是除配送費以外。所以餐飲店還是非常有利可圖的。
2.已成趨勢。現在的人點外賣的越來越多，尤其是年輕人，動動手指在家就可以吃飯美味。雖然從以前的百團大戰到了現在的美團外賣，餓了麼，百度外賣三足鼎立的局面，並且百度外賣被餓了麼收購，餓了麼也被收歸阿里巴巴的旗下，但是大家想點外賣也是相當方便。在吃喝玩樂中，吃首當其衝，是剛需，所以只要餐飲店有一定的實力，進駐外賣平臺就不愁沒有生意。
3.成本降低。現在有很多餐飲或小吃店已經不做線下生意了（不通過擺桌子讓顧客使用），而是隻做外賣生意。這樣就省去了一大半店面的租金（租小點的），並且請的人也少，很多就是三四個人。一個炒菜，一個接單打包，一個打飯，分工明確效率更高。
以上三點還是很吸引商戶的，大家有什麼不同的意見，歡迎留言討論！
黃赫28473191
與其守著店鋪等死，還不如上外賣平臺等死，這也是無奈之舉。
1.美團餓了麼培養了用戶用手機叫餐的習慣，趕到飯點，外賣小哥比點餐的還多。
2.手機越來越智能了，而人卻越來越懶了，連下個樓都懶得下。
3.如果你連續叫了一個星期外賣，下個星期的慣性還是叫外賣的可能性相當大。
4.餐館也沒沒辦法，你不上平臺，你的隔壁左右鄰居都在上美團餓了麼，那份錢就被他們賺了
5.上外賣平臺扣點，賬期，設備，投訴，推廣，打折其實商家的成本無形增加還要攤低利潤。
6.外賣影響堂食的，久等不見上菜，全吵了外賣。外賣給客戶約定了時間。若人手不夠，堂食的會逐漸減少。
7.外賣的價格比堂食的要高，外賣的分量比堂食的要少，商家也是搬石頭砸自己的腳
外賣對商家來說，是雞肋，食之無味棄之可惜。
那有什麼辦法改變這種狀況呢？
目前沒有，自建app,自建送餐團隊，很難實現。而且成本相當巨大。
那麼商家繼續忍受外賣平臺剝削吧！
而且未來商家會被外賣平臺剝削的體無完膚。
因為外賣平臺要利潤，要業績，要每年增長，那錢從哪裡來，只能是商家。商家是是沒有話語權的，只能忍氣吞聲，含著眼淚不知疲倦的被外賣平臺壓榨血汗錢和利潤。
twin2663
美團一次，美一次，是美團的轟炸式廣告語！在我們小縣城都能感覺到。幾乎所有快餐店都寫著“美團外賣”
為了迅速佔領市場，美團開始的時候只收百分之五的抽成。餐飲店掙了錢，用戶滿意。美團外賣是賠錢賺吆喝，為了生存然後融資，阿里巴巴投資5000萬美元。 2016年和大眾點評合併成立了“美團點評”網。旗下還成立了酒店，旅遊網和公司。阿里巴巴退出。
美團從佔領市場到生存，到強大，已經成功！就像滴滴出行，共享單車大家需要它，甚至離不開它。這就是餐飲行業想要入駐的原因。
偉哥155373388
其實傳統做餐飲的時候利潤能夠到達百分之五十到六十左右.但是自從平臺做起來了！很多用戶都在外賣平臺上面下單訂外賣，因為剛開始的時候訂外賣還是比較便宜的！那時候有平臺補貼，對於商戶來說也就少賺一單而已！但是不用自己做宣傳，訂單來了，不用手抄訂單，還挺好的！這時候就很多人盯上這塊蛋糕了！
隨著平臺戰爭越來越激烈。逐漸建立起了配送服務體系，整個平臺的運營成本不斷地提高了！補貼就逐漸沒有了！這時候對於商戶來說這樣的抽點就很高了！同時有很多不太懂做餐飲的都入局做餐飲了.一個區域，用餐的人就這些。但是餐廳數卻更多了。總有一些餐廳是沒利潤的。就倒閉了！
所以這幾年開餐飲店的人，進進出出！虧了一波又一波。在平臺上賺到錢的店鋪還是少數的！現在的很多店鋪毛利潤也是達不到30%。但是現在還在開的店鋪為什麼還要加入平臺呢？因為大部分流量已經被平臺吸引了！商戶被“綁架”了！
粗淺瞭解！有更好的觀點可以相互交流！
老問子
隨著互聯網➕的升級，智能手機的普及，人們越來越依賴於手機，衣食住行，方方面面。這是個不可逆轉的大趨勢，符合人們的生活方式。以前商鋪靠的是地方，地方好，人流量大，生意自然好。現在，人人都玩手機，手機就是你伸到外圍的腿，腳，鼻子，耳朵，手等等等等，現在，商鋪靠的是流量，網上的流量，這是線下不能比的。線上流量至少是線下的十倍，可想而知，有多少人能看到你的店鋪，看到店鋪的人裡面肯定會有點餐的，這是個大數據問題。網上銷售基本靠的是量，畢竟還有扣點。線上是線下的補充，在現在生意場中，是不可或缺的。沒有在網上的銷售，相當於自斷手腳，不靠競對，自己慢慢的就把自己逼死了……
物理基礎
對用戶來說，外賣可以大大減少就餐時間的投入，再則前期各大外賣平臺的各種優惠力度足以圈住部分用戶，讓用戶養成習慣產生粘性最後變成信任，後期就算沒有大的優惠只要綜合時間和成本稍優還是能留客的。
對於商家來說，最大的優勢就是提高翻桌率（懂行的都知道），還能降低店面要求（如無需開在客流大路段，只要三公里可配送即可），再有就是擁有平臺提供的各種增值數據（如用戶畫像，意見等）以便助於商家的未來計劃。
個人感覺平臺也得根據用戶和商家的各維度數據變化（如商家配合度，用戶評分等）快速作出相應產品化方案，儘可能多的實現各角色共贏局面。
雲初兒
第一因為所有商家都希望能帶來客流量，第二平臺上的好多商家都是沒有門店的，也沒有任何證件，他們的利益就會高一點。第三好多商家進入平臺的時候不是十分清楚平臺的規則。第四好的商家或者年頭長的，生意好的他們是不會進入平臺的。第五單做平臺生意確實投入資金少，有個小屋兩個人基本就完了。
大衛171022639
歷史產物必然有其存在的合理性。
用戶習慣在線上購買模式，就是圖方便快捷不想出門下樓去挑。如果餐飲店還是不理睬這個龐大群體，勢必會在未來被市場淘汰，除非你的口碑超厲害變成網紅店那種。不然餐飲店只能去迎合這種消費模式？雖然現今外賣平臺只剩下這兩家獨大，商家也是沒得選擇，流量都在這兩家裡邊，也只能上線這兩家，不管費用如何的高，最後還是羊毛出在羊身上必定會在消費者那裡要回來，不然虧本的沒人去做。做的好的有流量支持的是個豬都會飛起來，沒流量立馬死翹翹了。無奈又不知所措只能上。未來的模式必然是實體跟線上共存發展，不然真沒流量啦。。。。
