03.26 做油條老是失敗？此文一出不會了，零失敗，在家輕鬆搞定油條

油條是一種古老的中式麵食，歷史悠久，經過不斷的改良後有了現在的油條模樣，以前老一輩時代科學不發達，知識不全面，所以大多用明礬製作油條。

可是明礬對人體是有非常大的傷害的，經過現代知識的武裝，明礬已經被淘汰。網上做油條方法也有很多，眼花繚亂，沒有基礎的朋友不知道怎麼選擇才正確。

其中我注意到有部分朋友用酵母發酵製作油條，我不是很贊同，炸出來肯定不是很蓬鬆到空心的，酵母是一種酵母菌粉，最佳生存環境是20～30゜，炸油條的油溫有一百多度，下鍋以後肯定是不會繼續發酵了。而且操作不好炸出來可能就是面棍

那麼正確的配方，做法是什麼樣的呢，看我的操作，只要掌握了正確的方法，絕對零失敗！

材料：高精麵粉230克 ，小蘇打2克， 泡打粉3克 ，鹽5克 ，雞蛋50克 ，水90克 ，色拉油10克

步驟 1

先把所有的原材料稱好備用

步驟 2

案板上面粉掏一個窩，倒入鹽，泡打粉，蘇打粉在裡面，用盆子也可以的喲

步驟 3

然後打入雞蛋

步驟 4

加入油和水攪拌均勻，

步驟 5

慢慢和成雪花狀的麵糰，

步驟 6

揉成比較光滑的麵糰，

步驟 7

裹上保鮮膜，醒10分鐘，讓麵糰鬆弛一下，在揉揉，反覆3次後，麵糰就很光滑了。

放入冰箱冷藏鬆弛一個晚上，讓麵糰有伸展性，水分充分融合。這裡不是進行發酵，是鬆弛

步驟 8

從冰箱裡取出的麵糰，要回溫後用手壓成麵餅片。

步驟 9

擀麵杖擀成長方形，注意不要太薄了，

步驟 10

用快刀切成長條，寬約5釐米左右，

步驟 11

兩條麵糰疊在一塊，儘量選兩個長度一樣的

步驟 12

用筷子壓出一條很深的溝，也不要壓斷了

步驟 13

捏緊兩端，稍稍拉長下就可以下鍋炸了

步驟 14

油鍋升溫到180度左右，測試一塊小麵糰，激烈冒泡就可以了。

步驟 15

油條生坯放入鍋裡，前面拉生胚不要拉太長了，

步驟 16

鍋裡快速翻動，手法要均勻

步驟 17

油條會不斷蓬鬆，期間注意油溫不要太高，太高糊了，

步驟 18

顏色炸至金黃色就可以出鍋啦

步驟 19

炸好的油條中間是空心的，柔韌有口感，

只要理解了炸油條的原理就很簡單了，主要就是利用泡打粉，小蘇打受熱後產生二氧化碳氣體，這些氣體會讓油條迅速蓬鬆空心，當你熟悉後，配方便可以手到擒來，再也不怕失敗，知識就是力量，就是生產力。