05.13 營養師燉的一碗花膠:選膠、泡發、去腥、輔料、燉煮的全過程

小編本人是一枚小小的營養師,平日裡會為一些人群提供營養諮詢的工作。這是小編給一位生娃2個多月的產婦推薦的一款花膠食療方案,該產婦需要純母乳餵養她的寶寶。


花膠品種的選擇

小編選擇推薦的是北海花膠和紅雞赤嘴鰵魚膠交替來吃。【關於這兩種花膠的側重功效請參看小編的往期文章】

營養師燉的一碗花膠:選膠、泡發、去腥、輔料、燉煮的全過程

紅雞赤嘴

泡發

由於自來水的雜質和消毒劑的殘留問題,小編一如既往的推薦在泡發和燉煮花膠時最好不要用自來水,而是選擇純淨水、礦泉水或是淨水器過濾後的自來水的冷水。冷水、冷水、冷水!泡發花膠的用水量並不多,只需能把花膠沒過後再多一釐米左右就好,最好用純淨水,花膠都買了,就別差那點純淨水錢啦!

當原本又厚又硬的花膠泡的可以用手卷起來的時候,就是泡發的恰到好處的時候。如果再繼續泡發下去,要不了多久,花膠的表面就會出現絮狀物啦。北海花膠膠肉十分細膩粘稠,泡發過度會出現絮狀物。【關於泡發過程中出現的各種狀況請參看小編的上一篇文章】

去腥

去腥分兩個時段:泡發時去腥和燉煮時去腥。這個看個人對腥味的耐受程度。本次小編採用的是兩個階段的合力去腥方式。

泡發階段的去腥:可以先把一鍋放有薑片的冷水燒開,然後放涼,用這個姜水來泡發花膠。如果對姜的味道有反應,也可以用陳皮水來泡發。

燉煮階段的去腥:選用可以去腥的輔料跟泡好的花膠一起燉煮,小編本次用的是糯米。

營養師燉的一碗花膠:選膠、泡發、去腥、輔料、燉煮的全過程

輔料的選擇

本次小編選擇的輔料是純紅糖,糯米,花生(也可換成紅豆)。輔料用量多少根據個人喜好決定。

糯米去腥的效果非常厲害,很多很腥的花膠跟糯米一起燉,腥味都基本蕩然無存。也由於放了糯米,所以紅糖要在一開始的時候就放進去,如果等燉好了之後再放紅糖,那麼糯米就會食之無味。(對於糖的放入時間對燉出來的花膠的影響,不是幾句話就能說完的,小編會單獨寫一篇文章來闡述。)

燉煮

一頓忙乎後,終於要開燉啦!小編推薦用隔水燉,好處是燉盅裡面的原汁原味的湯水不會蒸發,所有營養都能很好的保留。讓你買花膠的每一分錢都物有所值,絕不浪費!

營養師燉的一碗花膠:選膠、泡發、去腥、輔料、燉煮的全過程

鄭重警告:燉花膠不要用壓力鍋!膠質比較粘稠的花膠品種會堵住排氣孔造成危險,另外壓力鍋也會破壞營養。花膠要慢慢燉才好,切記欲速則不達!


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