肥腸
跟腦花一樣
愛的人把它當成寶
不愛的人嘛,看到就想跑
而成都,作為肥腸愛好者的天堂
把它吃出了多種花樣
蘸水肥腸、肥腸粉、肥腸雞、肥腸魚
……
但肥腸加魚擺擺的這個混搭
治癒了團長這個不吃的人
【逛完石象湖再來頓年年魚,巴適】
都曉得蒲江的六合魚很出名,找來找去這家最具代表性。跟之前團長安利的“壽安來鳳魚”很有異曲同工之妙了,位置略遠,卻仍然值得前去打卡。
位置偏,但很好找,就在往高速的路上,周圍交通很便利,對面有個紅旗,門口還可以停車。
地道的農家館子,沒啥子裝修,但看著特別乾淨,老闆忙不過來客人經常去後廚自己端東西,敢讓客人進出後廚,衛生狀況都不會差的噻!
老闆娘泡菜跟做豆腐乳的手藝讓人止不住打call,店裡20多個泡菜壇碼得整整齊齊,吃完魚還要打包帶點兒泡菜回家的人,多不勝數哈……
平日裡就老闆跟老闆娘兩口子自己張羅,事事自己動手,熱情、不懈怠,還會先道歉可能因人手不足導致上菜較慢……
再順道端來自家秘製的五香胡豆作為飯前小食,real貼心。炸的花生和胡豆是完全可以媲美裝袋賣的!
其實團長覺得魚上桌的時間並不算久。即使慢點兒也絕對!值!
還是老規矩,最好提前電話預定,晚了……很闊能沒有魚了(烏魚完得特別快)。
魚很鮮,全是現殺的。冷鍋魚上桌就可以吃,我們一般都點黔魚,沒有刺嘛。
黔魚加了滷肥腸一起端出來,一上桌就香氣四溢了,同桌的小夥伴們瘋搶不止!
魚肉細嫩入味,口味不算太重,但沒有一點泥土腥味,農家自養魚口感確實安逸很多。
滷肥腸處理得乾淨,又保持了一定的油脂,應該提前用高壓鍋處理過一段時間,吃起來軟糯還有嚼勁。
魚片改刀後飄在魚湯上,賣相非常好,超級容易勾起食慾。
加上老闆娘秘製的原湯蘸碟,鮮、嫩、香。鍋底再配以香菇、杏鮑菇以及自家醃製的酸菜、仔姜……幾種味型融合特別到位了。
反正,吃完基本都要再加一道魚跟肥腸的!
幾斤重的魚幾分鐘就沒了,不管是魚頭還是魚排,都是細嫩新鮮,味道厚重醇香而沒有任何異味兒。
【有著地道成都血脈的蒼蠅館子,肥腸梭邊魚必點】
酒香不怕巷子深,卡卡角角都找得到!這家在雙橋子老小區頭,冬天來吃,還坐起在有點點灌穿堂風的棚棚頭。
狹窄、偏僻、老舊,成都蒼蠅館子的特徵它都有。破舊的小區,但隨時“高朋滿座”,上盤8點多過去,完全沒有位置!
如果是第一次來,可能還要一邊問一邊找路!
三個門面組成整個館子的主體,若是人多,對面的居民一樓同樣置備了一些桌椅。總之,要吃趕早,難得等。
過窗而望,裡面坐滿了“喧囂”的客人,就不說有多火爆咯。這種館子就是吃味道,吃啥子服務嘛。
梭邊、花鰱、黃辣丁……芋兒雞、肥腸魚……種類特別多!而且素菜全部免費加。
魚都是從後廚撈出來現殺,煮好熱騰騰的一鍋就端上來了。梭邊,刺少,在鍋底的滋潤下非常美味。
厚重的味道蓋住了魚原有的腥味兒。鍋底鹹淡適中,也不過分麻辣。
肥腸是提前滷過的,油爆爆又巴適,點點異味都沒有(畢竟團長我是個對肥腸要求很高的人……)
滷過的肥腸外表相對較為柔軟,還保留了一份該有的韌勁,香料味濃厚,在花椒、辣椒調配下口感也溫潤了很多。
個人感覺,肥腸的味道比魚肉更美,也更加適合這個湯底。
魚肚很脆,在麻辣味尤為重的鍋底作用下,吃起來口感最安逸。
菜品份量紮實,但一定要留點空間吃素菜。魚跟肥腸都消滅完的鍋底,除了略鹹,味道是最棒的,煮兩片藕,鮮甜又爽脆,還解膩!
人均二三十,除了素菜,魚依然可以加二輪。
團長已經帶小夥伴二刷多次了。這家有著地道成都血脈的蒼蠅館子,同樣值得你一試。
【來自眉山的肥腸魚收服一個不吃肥腸的人】
來自一個資深吃貨小夥伴的走心安利。
剛開不久的一家肥腸魚,聽說師傅是眉山的,正宗的眉山味道。
店裡以肥腸魚跟藤椒魚為主。跟前兩家比,裝修好了太多!寬敞、明亮、乾淨都佔了。堂子很大,還有包間。
圖據@祝。
走到堂子最後有兩個放魚的大水缸,一直充起氧魚擺擺活奔亂跳的。
不是現殺的魚擺擺不好吃,這個道理不用團長強調嘛?
所以,新鮮現殺肯定等待時間要長一丟丟哈,店裡還有一些硬菜,人多可以喊一些先墊墊肚皮。
滷牛肉、滷豬肝……夠味、有味、又不失綿軟,再沾點辣椒麵,嗷~人間至味。
魚一上桌,只見面上澆了一層紅彤彤的油,也沒有像有些店堆men了花椒跟海椒。
也根本聞不到肥腸那股臭烘烘的味道。
腸頭肉特別厚實,慢慢嚼,還能品出滷水的味道。多嚼上幾口淡淡的鹹味和香料味道都恰到好處。
原湯配起炒好的蒜蓉,聞見這股子味兒,肚裡的饞蟲彷彿全部醒來了……
吃了好一陣,居然發現鍋裡還有好些腸頭……份量實在紮實。
吃爽了肥腸再來解決魚。
現殺的魚擺擺肉質就是細嫩,用筷子都不敢用力夾,生怕一挨就爛了。吸滿鍋裡的湯汁其實不蘸油碟都好吃。
第一口辣味還是比較刺激,多吃幾口感覺得出來老闆除了肥腸,底料也是用的好東西。
辣味不單一,香辣的口感加上花椒的麻味,這才是屬於四川館子的味道嘛。
聽說掌勺師傅在眉山開了二十多年店了,生意好的很。現在想把手藝交給娃兒來成都發展,才有了現在這家肥腸魚店!
不管是口感還是味道團長都覺得巴適慘了,完全打破團長以前對肥腸的歧視……
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