高維觀點

這是老胡前幾天傍晚，在洛陽市澗西區天津路上一家陝西臊子麵店吃的臊子面，價格也不貴，9元錢，裡面有精肉片，有土豆片，有紅蘿蔔片，還有香蔥，湯酸酸的，不算很辣。這家陝西臊子麵館臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。我曾經帶著俺家大妞去吃臊子面，我的半碗都讓給大妞吃了，她說比王城大道與紗廠西路交叉口的穆斯林刀削麵還好吃！

雖然說“世界面食在中國，中國麵食在山西”，但是我還是覺得陝西面好吃，還有一種biangbiang面，面拉的比較寬，臊子也很香濃。biangbiang面有點類似於臊子面和油潑面，不過油潑面更幹一些，少湯。

老胡貌似只去過一趟山西臨汾況且還沒有吃麵，吃的是炒貓耳朵，沒有什麼特別的感覺。下次老胡還要去常常陝西蘸水面、漿水面。等以後有機會去山西了，再去品嚐陝西面食吧！

老胡寫實

一、陝西面食品類全，加工方式豐富。手擀麵，刀削麵，拉麵，扯麵，還有褲帶面，驢蹄子，再輔以喬麥面的餄烙面，大米麵的涼皮，加工成餅的肉夾饃與牛羊肉泡饃，寫到這兒我的口水已經要流下來了。哈哈！！

二、麵食特色在於醋，而陝西的醋品類很多，米醋，柿子醋，蘋果醋等等太豐富了。快夏天了，來一碗特色的漿水面，放上辣子，撒上蔥花，油再往上一潑。那叫一個特色！

最後，來西安吧！面都讓你不想回去！！

闢玉

美食坐家吃過山西的刀削麵、剪刀面、一根面等，也吃過陝西的烙面、羊肉面等，要問山西和陝西的麵食，我更喜歡吃哪一種？我會毫不猶豫地回答題主，我都喜歡，因為誰叫我是吃貨呢！哈哈哈！！！

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種麵食。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。山西面食按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。

陝西面食主要有臊子面、油潑面、羊肉面等，如果根據湯的味道可分成酸湯麵、鹹湯面、辣湯麵等等...... 所以，如果吃麵，只是吃各種“白麵條兒”的話，陝西面食是首選，雖然山西的也不差。而如果就是想吃“山西面食”，真正該嘗試的就是“紅面剔尖兒”、“豆麵抿尖兒”、“莜麵栲栳栳”這些吃食，才算是取長補短，享受最大化。

凌耶

陝西，山西的面各有特色，我都喜歡。

陝西的面有:

岐山臊子面（陝西省寶雞市），中國西北地區的傳統美食。“臊子湯”是“臊子面”的靈魂，“臊子”就是肉丁，加以紅蘿蔔，雞蛋皮蒜苗，豆腐，木耳，做出來是“紅黃藍白黑”，即好看又好吃。

油潑面，陝西傳統麵食，味道鮮美，香辣。

蘸水面，陝西傳統美食，面薄而筋，湯辣而香，面用盆裝（帶麵湯），越嚼越好香。

biangbiang面，是陝西傳統的“褲帶面”，

漿水面，棍棍面，等等，我還沒有吃過幾種，有機會了都要去嚐嚐。

山西，“世界面食在中國，中國麵食在山西”，由此可見，山西的麵食也是非常棒的。

山西的麵食最出名的當屬“刀削麵”。

刀削麵，山西省大同市的傳統特色麵食，“中國十大面食”之一。

將麵粉和成團狀，左手託面，右手拿弧形刀，將面一片一片、一條一條地“削”進開水鍋裡（敞口鍋比較好），面煮好後撈出，佐以調好的醬汁或臊子。

刀削麵全憑刀削，“削”出來的面中厚邊薄，形似柳葉，入口時，外滑內筋。

下圖是河南省洛陽市的一家刀削麵

山西的麵食還有很多，有時間了去山西吃麵。

人在風上走

我作為一個陝西人，都不知道該選哪個了？先拋一張圖你們來選吧，😂

山西面食啊，它是地方傳統特色麵食文化的一個代表，被稱為“世界面食之根”。比如有剪刀面啦，刀削麵啦（這個我就非常喜歡），推窩窩啊（這個我都沒吃過😂），等等。所以山西面食是很很很厲害的啦！

陝西面食，我想最有名氣的應該當屬“涼皮”了吧！還有菠菜面、biang biang 面、岐山臊子面都很好吃。

總之，我都愛吃。哈哈，下次不要問這種讓吃貨糾結的選擇了，好嗎？目前我就在專門學做美食，麵食其實還蠻難做的哦～

你們可以來“呆小燕廚房”看看我的“酸湯麵”，後面我會跟大家一起學習、分享一些麵食的做法，歡迎加入哦！

親愛的朋友們，你們喜歡哪裡的麵食？歡迎留言，我會一一回復。

呆小燕廚房

為啥？

因為陝西面食有勁嘮，這裡的妙處只有吃過的人才知道。我這裡說2-3種面，你們略瞭解一下：

1、天下第一碗“油潑扯麵”；

南方人永遠不懂一碗一根麵條吱溜一聲吸進嘴裡、要使勁嚼才能體會到麥香味十足的感覺……一碗麵就是一場盛大無比的征服！

2、百吃不厭“菠菜臊子面”；

長安路草場坡有一家菠菜麵館，大概60平方，靠牆放置了位置，能同時做五六十人吃麵🍜……你們見過一個包間那麼大的房子擠五六十人一起吃麵🍜的景象沒？

老闆每天大概賣1300-1500碗菠菜面，一碗8-12元，我們公司的人吃麵時遇見李亞鵬張楚他們去吃，也是貼牆而坐放辣子剝蒜……

3、清湯寡水“蘸水面”；

心情不好的時候一定要吃一碗蘸水面，清湯寡水，一無所有，能嚼到面香，喝到麵湯，只一根，幾片菜葉作陪，這天下還有什麼吃不開的？

4、其他：岐山臊子面……等。自己查這裡不做推薦。

終南高揚

山西還是陝西相對來說麵食口感基本相近尤其是晉南這一片陝西的什麼油潑面，扯麵，臊子面，菠菜面！面片子，沾水面，什麼擦擦等等都有，所以陝西人沒必要認為我所說的這些面屬於陝西獨有，陝北飲食和呂梁相近，山西人還是比較屬於內斂，不是太愛吹噓，面無論山西還是陝西都愛吃，陝西河南移民過去的人也是不少吧，在西安就有很大一部分外面說著西安話回家說河南話，其實我挺納悶為什麼總是西安的噴子老是比這個，比那個！我就從沒聽過漢中的或者安康的陝西人說話！為啥？因為漢中愛吃大米，哈哈！

上官酒壺

不用問肯定是陝西

逍客妹子

山西和陝西本來就是近鄰，相互受影響，你中有我，我中有你，這就是秦晉之好。歷史上秦晉就是兄弟，各地的秦晉商會，秦晉會館就是見證。各地面食各有千秋，說不上誰的好吃。所以喜歡吃啥就吃啥，不要糾結誰的好吃。比如說臨汾的丸子面，臨汾人說好吃，但外地人就接受不了。河南人的燴麵，鄭州人說幾天不吃，就感覺胃裡缺的啥，但有些外地人說吃了不消化。青菜蘿蔔，各有所愛。不要再糾結你的，我的。都好吃！

祥風錦韻

爺爺外公都是山西人，打仗來了陝西，分別娶了陝西的奶奶和外婆。我和父親自小就吃遍兩省的麵食。陝西面食，講究和，猜，行，發，做出來的面勁道；山西面食沒有陝西面食勁道。但是，兩省麵食最大的區別：陝西面是一把子一起下鍋的。如，油潑面，臊子面，扯麵，褲帶面.......，山西的面是一點點下鍋的，如：刀削麵，剪刀面，揪面片.......

關鍵字: 西安 太原 美食