一年四季，我就找不出一個不適合喝湯的季節，春秋季天乾物燥，喝湯能滋陰潤肺，夏天喝湯解暑熱，冬天喝湯滋補暖身。而且湯的種類有好多，有費時的廣式煲湯，也有省時省力的快手青菜湯，比如說今天我做的這一碗，用金針菇加青菜、雞蛋和胡蘿蔔，五分鐘搞定的青菜菌菇湯，不用清水，比清水更營養，下面一起來看看做法吧。
用料：金針菇一小撮，小白菜幾棵，雞蛋1個，胡蘿蔔少許，淘米水適量，鹽少許，生抽幾滴。
做法：
1. 將金針菇剪去老根，用開水焯熟。焯水的時候不要撕開，不然金針菇會攪成一團。這種菌菇類食材，製作前最好都要焯一下水來去除雜質。
2. 將焯好的金針菇拆成細條，用蟹味菇或其他菌菇也可以，撕成細條更容易入味。胡蘿蔔洗淨擦絲。小白菜洗淨，焯水後用冷水衝一下，切成小段。
3. 在淘米水中加少許鹽和幾滴生抽，煮沸後漂去鍋邊的浮沫。淘米水要用第二、三次淘洗大米的水，不要用頭遍水，和洗茶不喝頭遍水的道理是一樣的。
4. 下入胡蘿蔔絲和金針菇，稍煮片刻以入味。
5. 將切好的小白菜段放入湯中，稍煮十幾秒。因為青菜已經焯熟了，不要煮過了容易損失營養，顏色也不好看。
6. 將湯煮沸後，逐次少量倒入加了鹽的全蛋液，攪成蛋花後煮沸，盛出就可以吃了。如果不介意雞粉，可以在出鍋前稍放一點點提鮮。
小提示：用淘米水這樣做的湯口感清甜，有淡淡的鮮味，但是營養和口感比清水好。如果有用豬骨熬的高湯，也可以加入少許，會使湯的滋味更濃厚。
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