第一次聽到螞蟻上樹這道菜，我還真以為要吃螞蟻呢，忍不住打了個寒顫，畢竟在有些地區吃炸蠍子炸螞蟻也不是什麼稀罕事。但是當螞蟻上樹這道菜被端上桌後，我才知道自己著實鬧了個烏龍，心裡的石頭也落了地。
螞蟻上樹，別名也叫肉末粉絲，其實是一道有名的川菜。食材中，沒有螞蟻，也沒有樹，只有肉末和粉絲，因為炒好的肉末會黏在粉絲上，用筷子挑起粉絲，乍一看還真的以為是螞蟻爬在樹枝上，因此而得名。
這道菜最大的特點就是下飯，用筷子輕輕夾起一撮吸飽湯汁的粉絲，鹹鮮中帶有幾絲微辣，濃郁的肉香和爽滑的粉絲在口腔裡交匯融合，撞擊出一個美妙的味蕾。
製作這道菜的成本非常低，不超過5塊錢。所有食材都是生活中常見的，廚房小白也能輕鬆搞定。
螞蟻上樹
【 食材 】
豬肉糜—100克
紅薯粉絲—2把
【 調料 】
郫縣豆瓣醬—1勺
蒜瓣—1顆
醬片—1片
小蔥—1根
生抽（醬油）—1勺
老抽（醬油）—半勺
白砂糖—1勺
清水或高湯—適量
【 做法 】
❶ 紅薯粉絲提前用溫水浸泡30分鐘左右，蒜瓣和薑片切成末，小蔥切成蔥花，郫縣豆瓣醬剁碎。
❷ 熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
❸ 放入豬肉糜翻炒至變色，撒入白砂糖，倒入生抽調味、老抽調色。
❹ 加入清水或高湯，再把紅薯粉絲倒入鍋裡，用筷子撥散均勻。
❺ 中火煮開約10分鐘左右，大火微微收汁，撒上蔥花出鍋。
【 小怡的秘密】
❶紅薯粉絲需要用溫水才能完全泡發。用冷水泡發不但不能充分泡發，還容易造成糊鍋。用熱水泡發欲速則不達，外表軟爛裡面堅硬。
❷ 放入紅薯粉絲後，一定要用筷子迅速撥散，而不是用鍋鏟。
❸最後的湯汁儘量多留一點，紅薯粉絲容易漲發，變成乾巴巴的一坨就不好吃了。
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