大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“醬爆豬肝”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。

豬肝有明目的功效，我們家經常做這道菜，我買豬肝喜歡買顏色比較淺的豬肝，這樣的比較新鮮，豬肝炒時間久了很容易老，做這道菜的時候要調一碗醬汁，炒豬肝要快速翻炒出鍋，我做豬肝的時候喜歡先醃製一下，這是一個退休老廚師教我的小秘方，醃製好了後過熱水，這樣豬肝又滑又嫩，今天小編就和大家來分享這道醬炒豬肝的方法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回覆的。

食材

主料

豬肝300克、大蔥1根

配料

鹽3克、老抽5毫升、醬油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、澱粉10克、料酒10毫升、薑片10克

做法

1、首先我們把豬肝放入涼水中，浸泡1個小時去除血水，這樣能很有效的去腥。

2、去過血水的豬肝，切成1公分左右的厚片，裝入碗中備用。

3、豬肝碗中加入鹽3克、料酒10毫升、澱粉10克、抓勻醃製10分鐘。

4、鍋中加入清水，加入薑片10克、大火燒開後，加入醃製好的豬肝，開中火煮到豬肝變色後撈出備用。

5、鍋中加少許底油，油溫5成熱的時候下入蔥段50克、小火煸炒出香味。

6、鍋中炒出香味後，加入老抽5毫升、醬油10毫升、白糖3克，大火燒開，倒入少許水澱粉勾芡。

7、下入焯過水的豬肝，大火快速翻炒至豬肝全部裹上醬汁，就可以裝盤出鍋了，這樣一道既好吃又下飯的醬爆豬肝就做好了，小夥伴們學會了嗎。

1、豬肝焯水變色就可以，不要焯的時間過久。

2、炒煮鍋不要炒時間過久，不要超過10秒鐘，下鍋快速翻炒就可以。

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