提到客家，自然會想到客家的美食。與客家菜接觸，就能感覺到其無所不釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、瓜花釀……總之，五花八門。釀菜文化在客家人心中根深蒂固，除了美味的釀菜，還有什麼你不可不知的客家美食呢？
正所謂民以食為天！千百年來，客家人從北到南，長途跋涉、不斷遷移形成獨具特色的客家美食，何止僅僅那聞名中外的釀菜，不可不說就是粄類的糕點！它們深受客家人的喜愛，讓人垂涎三尺！
八步區桂嶺鎮的一個自然村落三水口村，這裡民風淳樸、環境優美，生活著各姓氏的客家族群。
羅姓是桂嶺客家人姓氏中的一大姓，羅慶始，是桂嶺客家羅氏家族的第20世孫。
他們仍然保留著客家人的習俗。講的是客家話，食的是客家的口味，講究的是客家的禮節！他們會將自己的傳統文化融入當地食材，漸漸形成獨具特色的客家美食。
而那些充滿美好祝福的“粄”，在桂嶺羅氏家族的食譜中，有著重要的存在 。粄是客家人獨特的美食，也是其獨特稱謂，即常說的餈粑類美食。
客家發粄的叫法客家話叫“發粄子”、“發粄”，普通話叫“發糕”。
客家人每逢進新房，做新灶都要準備發粄特別是在進新房時候，做大盆的發粄，從中間切四刀，寓意興旺發達，發家致富，四季平安！建新灶頭用小碗的發粄，寓意開啟美好的生活，美味的獲得，需要艱辛的付出和耐心的等待。
那這麼美味的發粄到底經過多少道工序，怎麼製作而成的呢？且聽大寶娓娓道來~
一、粘米粉的製作
選好大米，用清水浸泡一個晚上，晾乾水直接磨成粘米粉
二、第一次發酵、煮紅糖水、二次發酵
第一次發酵：水混合一定量的粘米粉、適量的酒糟進行攪拌，再加入適量的水，揉成稠度適中的米漿，最後蓋上紗布發酵一晚。
鍋中放入花生油後放入黃糖片，期間需要不停地把黃糖敲碎，而糖水煮得越久，香味就越醇厚。
二次發酵，將發酵一晚的米漿放入紅糖水進行攪拌後，再發酵半個小時左右。
三、裝盤、蒸制
為防止米漿在蒸煮的過程中粘碗，需將在碗裡抹上花生油，隨後在碗裡裝入米漿，米漿盛八成滿即可。
蒸制時間按照蒸制的器皿而定，用小碗蒸則需要20至30分鐘，用大盤蒸則需要40至50分鐘。
一碗一碗香軟可口的發粄，這就大功告成啦！
柴火蒸制的發粄保留了原始的風味，熱氣騰騰的發粄甜香撲鼻韌勁適中！簡直妙不可言！
美味誘人的發粄，從大米到成品，摻雜著客家人，對美食的追求與耐心，客家發粄味道綿綿，鄉愁味道早已溶入族人的血脈。
2018說幹就幹，幹就幹好！
本期至此 謝謝觀看
文章綜合自：賀州發現
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