餘榮志
試著回答一下這個問題。
所謂東北菜不能說什麼黑菜、吉菜、遼菜誰最正宗。這仨省的菜誰也排不到菜系排行榜，只能比一比誰的菜豐盛，誰的菜口感好。
現在意義上的東北菜實際是以山東、河北等地的移民結合早期移民和少數民族原住民的飲食發展而來。遼寧畢竟是清代皇家祖居之地，規模和菜品有一定的優勢，吉林和黑龍江則沒有這種便宜。然而，黑龍江的哈爾濱則是個例外。這是因為哈爾濱是中東鐵路的交匯點，是由鐵路而生的新興城市。隨著大量中外建設者的湧入，以山東移民的魯菜為主河北移民的京菜為輔，結合本地燉煮，形成了哈埠的碼頭飲食。隨著華洋雜處，商業鏈條的聯繫越來越緊密，西餐和中餐的相互影響和融合，進一步形成了哈埠獨有的菜品風格，例如東北菜最著名的鍋包肉就是當年哈爾濱宴賓樓一位山東大廚結合洋人口味創造的一款新菜，大受洋人的稱讚，也得到了華人的喜愛。這款菜的原始做法是用高度米醋，而不是用今天的番茄醬，這也是為什麼今天很多地方的鍋包肉達不到外焦裡嫩的原因所在。再如，哈爾濱原來有一家朝鮮人開的漢陽飯店，那裡的冷麵跟現在的冷麵完全不一樣，是用小麥粉和土豆澱粉混合，湯料是清澈的肉湯晾涼而不是凍涼的，沒有加醋，而是甜鹹口，很受哈爾濱人喜愛，是炎熱的夏季絕妙的解暑美食。隨著飯店的拆遷，這款哈爾濱獨有的美食也失傳絕跡了！
再說說口感，本人在南方某城市工作時，經常找尋東北餐館以解鄉思，但純哈爾濱人開的沒有，僅找到一家遼寧人開的，還有一家是黑龍江虎林人開的。說實話，都不好吃！
順便說一句，東北的燒烤很多地方也吃過，個人覺得口感不如哈爾濱的。關內的燒烤不如東北的。南方各省的燒烤則是難以下嚥。呼和浩特的烤羊排烤全羊和海拉爾的差不多，新疆大串全國都一樣好吃。
就這些了！
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