用戶6025437914441
蝦仁質地飽滿，肉質緊緻新鮮，做什麼料理都是上好的食材。這次的生煎包用了2:1的蝦仁和豬肉調製，蝦多過肉，內餡非常的鮮美多汁。
鮮美多汁的蝦肉生煎包
主料
蝦仁
豬肉糜
速凍玉米
中筋麵粉250g
糖8g
酵母3g
水145g
輔料
生抽
老抽
鹽
糖
蠔油
白胡椒粉
黑胡椒粉
料酒
清水
1. 首先製作內餡，蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線後切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和鹽拌勻備用。
2. 豬肉糜中加入生抽、老抽、耗油、鹽、糖拌勻後分次加入清水用三根筷子沿一個方向攪拌至肉餡上勁後加入解凍並瀝乾水分的速凍玉米粒和做法1 的蝦仁混合均勻即成。
3. 製作麵糰，酵母和糖加入溫水中化開加入麵粉混合成團並揉至表面光滑，表面覆蓋保鮮膜（表面需塗抹些食用油）開始基礎發酵。
4. 5.發酵至約2倍大小，手指戳入麵糰不回縮或是緩慢回縮即發酵完成，加入約20克左右的麵粉（配方外）開始戧面。
5. 揉啊揉，揉麵揉至表面光潔。
6. 把麵糰搓成長條後切分成約15克一個的小劑子，我總共分了約25個，.把小劑子擀開成比餃子皮略大些的圓片包入約35克左右的內餡。
7. 捏褶子成小包子。
8. 底部刷清水後粘滿白芝麻，一個個放入底部抹了油的平底鍋內。
9. 生胚放滿後加蓋，中小火加熱至底部焦黃後加入清水至沒過包子約一半的高度，轉中火加熱著鍋內水份完全收幹加入一把香蔥碎繼續加熱約一到兩分鐘即可關火上桌。
10. 鮮美多汁的蝦肉生煎包完成了。
1.麵糰一次揉不光潔沒有關係，可以包好抹過油的保鮮膜，放一旁醒一會再揉，又快又好揉。
2.內餡可以一次做多些，多出來還可以包包子，也很好吃。
3.戧面時請用力揉，揉的越光滑做出的饅頭越光潔。
4.天氣較冷，我的基礎發酵是在烤箱裡完成的，二發可以把蒸籠內的水加熱到可以洗手的熱度後關火加蓋二發，可以有效的解決冬天二發睏難的問題。
以上內容由豆果美食優質用戶抹茶杏仁芬編寫
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豆果美食
很高興回答這個問題
下面這個視頻是我做生煎包的教程
歡迎參考 謝謝！
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愛吃的大文呀
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空靈吾意
你好。 我是硒妹。 很高興回答你的問題。下面有製作生煎包的教程哦。 希望能幫助到你。
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硒妹觀影
生煎包子
二、原料配比
麵粉500克 老面50克 白糖25克 熱水300克 豬肥瘦肉500克 精鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒5克 香油15克 醬油25克 冷鮮湯200克 精煉油50克 蔥花50克 小蘇打5克 化豬油15克
二、操作程序:
1、麵粉置於案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、熱水、白糖揉勻揉透，蓋上溼毛巾靜置，使之發酵。發好後加入適量小蘇打扎為正鹼，加化豬油揉勻，蓋上溼毛巾繼續靜置10分鐘。
2、豬肉洗淨，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，用手攪拌均勻後，再分多次加入冷鮮湯，每加一次用力朝一個方向攪打，攪至肉茸粘稠即成餡心。
3、案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰輕輕搓條下劑，整齊的放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子。
4、平鍋放在中火上，加入少許精煉油燒熱。將包子生坯放入（相互間隔一指寬），撒上少許蔥花，由鍋邊沿加入適量的開水，蓋上鍋蓋，不斷轉動平鍋，煎約7～8分鐘。待鍋內無水炸聲，包子底部色澤金黃，起鍋裝入盤內。
五、技術要領
1. 麵糰以嫩發麵為宜，須扎為正鹼。
2. 冷湯不宜過多，每加一次均需用力攪打。
3. 貼制時掌握好火力，過大則會導致包底焦糊而製品不熟；火力過小，蒸氣不足，會使包子不松泡，發乾發死。
4. 蔥花不宜過多。
六、風味特色:
表皮白嫩松泡，包底金黃酥脆，餡心鹹鮮多汁。
美食千百味
生煎包的做法：
首先準備好主料：
中筋麵粉
260，豬肉末
200，輔，花椒油
適，鹽
適，生抽
適，蔥
適，姜
適，料酒
適，木耳
適，高湯
適，熟白芝麻
適，酵母
3g![]()
1.瘦肉剁成餡
2.肉餡里加入蔥花，鹽，生抽，薑末，胡椒粉，料酒，花椒油。
3.加入高湯
4.多多攪拌一會兒，打勻上勁。
5.上勁後加入木耳碎拌勻
6.酵母用溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰靜置發酵，直到發酵成兩倍大
7.排氣揉長
8.切成大小差不多的劑子
9.擀上皮包上餡
10.和成小包子
11.全部和好之後，平底鍋放油，放入小包子，靜置十分鐘。
12.開火煎得底部有些焦脆了
13.加入沒過底部的清水，蓋上蓋煎至水乾
14.水乾後灑上白芝麻和蔥花，再在鍋邊淋上少許油，晃勻，略煎半分鐘即可出鍋了
小貼士肉餡中的高湯，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。煎的時候先要煎至2分鐘讓底定型，再加入冷水大火燜至水乾。
笑搞
秘製水煎包
原料：
麵粉、五花肉、韭菜、酵母、油、鹽、醋、蔥、姜、生抽、香油、澱粉、五香粉、白酒、水
做法：
1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁
2. 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵
4. 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡
5. 麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可
小白菜粉絲水煎包
原料：小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎；粉絲用開水燙一下。
2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆裡，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4. 麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。
5. 鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。
韭菜鮮肉生煎包
原料：
麵粉、粉條、滷五花肉、鹽、醬油、油、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁
2. 麵粉用酵母餳發
3. 把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻
4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好
5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
迷你水煎包
原料：
小白菜、豆腐、香菇、蔥姜、油、香油、十三香、鹽、餃子粉、水、玉米澱粉、黑芝麻
做法：
1. 香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出
2. 擠幹水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎
3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料
4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮
5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形
6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻
7. 待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可
鮮肉水煎包
原料：麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽
做法：
1. 麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。
2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3. 麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。
4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。
利津水煎包
原料：
麵粉、溫水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜麵醬、薑末、鹽、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水
做法：
1. 清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大
2. 五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，醃漬2小時以上
3. 韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均
4. 將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。5. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘
6. 平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火
7. 水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可.
來自網絡
千招百計
你們都把簡單的事複雜化了，餡料製作，水煎包有那麼多的作料呀，豬肉，大蔥姜，花椒水，（誰家放花椒油呀？？）鹽，味精，熟油，齊了！！
枝頭的花喜鵲
不清楚生煎包的製作過程。
