2020-03-02 18:07:03 佚名

八卦凌凌漆

吃蝦去不去蝦線？要看具體情況，再決定吃的時候去不去掉。本題界定的是“吃”的時候去不去，不是“做”的時候去不去蝦線。

⒈可以確定的是，吃蝦米蝦皮不用去蝦線，也下不去手。信陽名菜“韭菜炒河蝦”，都是稻田裡當年的小蝦，海里蝦皮一樣大，蝦線沒法去。

⒉對蝦竹節蝦，這一類的大蝦，如果廚師做的時候，根據菜譜沒有挑去蝦線，吃的時候最好備根牙籤，先挑蝦線後吃蝦。這個也是吃蝦的規範。吃這類玩意兒都有規程，上海人吃蟹最是經典，一隻大閘蟹，旁邊鉗子、籤子、叉子、挖耳勺什麼的擺放一片，活脫脫一外科手術臺。

⒊大河蝦，叫做“青蝦”的可以不挑去蝦線。這是最講究的吃法，質量在於活蝦，奧秘在於養活蝦。水裡養三天，蝦就把胃裡腸裡的東西全拉出去了，這個時候或醉或燒或香辣，怎麼做來都可以放心大膽的吃，只要注意別撐著就行。

普濟

蝦是一種生活在水中的長身動物，種類比較多，它的營養很豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦中還含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

在現實生活中，有些人吃蝦是要去除蝦線的，但也有很多人認為吃蝦線對人體並沒有什麼健康威脅，因此不會在意。事實上，蝦線裡含有的細菌還是很多的，不僅影響味道，還影響健康，建議大家在吃蝦時還是將蝦線挑出來吧。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，多為黑褐色，也有的顏色很淡，幾乎看不出來，它的顏色和其中的髒東西有關。蝦線也常常被人們稱之為是“蝦腸”，往往容易聚集重金屬，因此我們烹飪前應該把蝦線拉出來，它是蝦未排洩完的廢物，如果吃了，口內會有泥腥味，影響食慾不說，也不健康。

如何去蝦線是一個技術活，就和和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，有的人覺得很簡單，也有的人覺得很難。一般而言，去蝦線就是將蝦清洗乾淨，然後將彎曲的蝦身抻直，反向彎曲，掐住蝦尾檸動兩下(避免蝦線斷掉最重要的一點)。找到蝦頭一側第二節，插入牙籤向上挑出蝦線就可以了，這樣去蝦線很輕易就能把蝦線完整挑出。

總之，蝦線裡的東西是非常不衛生的，把蝦線一起吃下去不僅會影響口感，而且對於我們的身體健康是不利的，對於特別愛吃蝦的人來說更是如此。另外，也有專家曾經對蝦線裡的東西做了分析，結果表明蝦線的東西鉛含量較高，長期食用未去除蝦線的蝦會引起鉛中毒，因此，吃蝦時一定要記得去蝦線。

關注“家庭醫生在線”頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

家庭醫生在線

蝦線又叫蝦腸，對於個頭較大的蝦來說蝦腸裡會殘留一些泥沙和它消化後為完全排洩掉的廢物，所以有時間和條件的話還是儘可能的去除蝦線。我們家常吃的有兩種蝦，一種是河蝦，一種是電商平臺購買的冷凍海白蝦。河蝦個頭一般都不大，所以吃的時候基本不去蝦線。而海白蝦我選購的個頭比較大一些，蝦線比較明顯，不管是清水煮著吃還是油燜紅燒都會特別留意去除蝦線。

去除蝦線有兩種方式，一種是開背，一種是直接用牙籤挑。開背去除蝦線需要用到廚房剪刀，從蝦頭和蝦背交接的位置往蝦尾方向剪，剪開後就能看到蝦背有一條或深或淺黑色的線，用牙籤挑出來就可以了。開背去蝦線比較適合廚房新人，可以很完整的去除整條蝦線，但因為需要先剪開蝦背相對耗時一點點。不過，用開背去除蝦線還有兩個好處，一是開背後的蝦仁更容易入味，而開背後的蝦預熱會捲縮成漂亮的球狀，為菜品的造型加分。

直接用牙籤挑的話，從蝦頭和蝦背交界處往下數第二節位置下牙籤，輕輕扎透蝦肉後由著勁兒的往上挑，直至整條黑色的蝦線被挑出。剛開始用牙籤挑蝦線可能會不清楚怎麼用力，但熟練了之後就會很快速完整的挑出蝦線。

其實不管用那種方法去除蝦線歸根到底就是為了給蝦肉做個徹底清潔，大家請實況找到適合自己的方式就可以了，過程不重要重要的結果。

暖暖尚

蝦，一直以來是建議大家要多吃的食物，由於其蛋白質含量高，而且易於吸收，而且富含礦物質鋅等營養物質。但是關於“蝦”，一直以來也有著多種多樣的傳說。

比如說“蝦線”，江湖流傳蝦線是蝦產生的排洩物（便便）；還有的人說蝦線是蝦產生的毒物，吃了會中毒；真的假的？蝦線有這麼可怕嗎？

其實，蝦線並沒有市面上流傳的那樣可怕；從解剖學解釋，蝦線其實就是蝦的腸道，你看到的蝦背上的那條黑色（青色）的線，屬於蝦的消化道，其中包含的東西為細菌的排洩物。雖為排洩物，也沒有那麼可怕，只要經過正確的烹調（加熱完全至成熟），是沒有任何問題的，是可以放心食用的；但是可能味道和口感會稍微差一些。

蝦頭是黑色的，重金屬超標嗎？

說到重金屬，在蝦體當中的確含有，而且頭部的含量的確會比蝦身要高一些，但是隻要是正規養殖出的蝦，是沒有任何問題的。

一般蝦當中的重金屬來源於養殖蝦的水和飼料，如果這些條件過於低劣，蝦本身也很難存活，所以大家不用太過憂慮。

有些蝦頭可能顏色發黑，還有可能是因為酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒有什麼聯繫。

蝦裡面有微生物？吃了會中毒？

這個問題，又是江湖流傳甚廣的問題；

有一則視頻主要就在抨擊蝦當中的“白色寄生蟲”，其實並非如此，那個白色的東西是蝦的輸精管。如果問蝦當中是否有寄生蟲，答案是“可能會有”，但是對其進行合理的烹調、加熱成熟之後是沒有任何問題的，不會影響身體健康。

蝦不能喝維生素C（水果）一塊吃，會中毒？

對於這類的食物相剋論，純屬謠言。這種無機砷和維生素C反應會生成砒霜（毒物）的原理已經強調過很多遍，一是蝦當中的無機砷含量並不多；二是維生素C也沒有那麼強的還原能力。所以反應根本不會實現，各位也不必擔心。

關於“蝦”的謠言多種多樣、五花八門，拋開迷霧看真相，其實並沒有網上傳言的那樣可怕。健康吃蝦（水產品），每日進食400克左右。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員王思露

王思露營養師

煮蝦、番茄醬燜蝦、炸蝦、蝦仁餃子……小編對蝦情有獨鍾，怎麼做都很喜歡吃，但是，在過去的20多年我別說吃蝦線了，連蝦頭、蝦皮都吃了，也就是最近幾年，隨著對營養知識的關注，我開始去蝦頭、蝦線。\n　

大家都知道蝦營養豐富，高蛋白低脂肪，是減肥人的最愛。蝦肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。吃蝦好處多，但有些部位確實不應該吃。

1、蝦線\n

小時候總稱呼蝦線是粑粑，吃到口內一股泥腥味，影響食慾，但是全家人都吃，我也就自然跟著吃了。後來知道蝦線就是蝦的消化道，是蝦未排洩完的廢物，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，往往容易聚集重金屬，所以烹飪前應把蝦線拉出來，除掉。

2、蝦頭\n

蝦頭最好別吃，由於蝦在生長的過程中，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素，對人的身體健康，也會造成一定的影響。通常在做蝦的過程中，會將整隻蝦一同烹飪，但在食用蝦的過程中，蝦頭最好不吃。\n

3、蝦腮\n　　

通常不新鮮或者重金屬超標的蝦腮會發黑，蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“髒”的地方，其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。\n

另外建議儘量不生吃蝦或者不熟的蝦，防止細菌未被殺死。辨別蝦是否熟，可以咬一下，如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。\n\n　

作者：孫秋燕國家二級公共營養師/大連營養師俱樂部講師團講師

營養百事通

蝦線，指蝦的消化道，在蝦的背部，多為黑褐色，也常被叫做“蝦腸”。食用蝦前，不挑蝦線，對人體並沒有什麼健康威脅，可能有時會影響口感！如果有時間、有精力、並在乎口感，可以將蝦線挑出！當然，有人認為挑蝦線是件“矯情”的事，因人而異！

如果是白灼或清蒸，蝦線就會很明顯影響口感；口味較重的做法，比如爆炒或油炸，麻辣等口味，不挑蝦線口感也不會受太大影響！

下面我們來看看如何完整的挑出蝦線：

工具：牙籤一隻

1，將鮮蝦或者解凍好的蝦，清洗乾淨。

2.將彎曲的蝦身抻直，反向彎曲，掐住蝦尾檸動兩下。（避免蝦線斷掉最重要的一點）

3.找到蝦頭一側第二節，插入牙籤向上挑出蝦線就可以啦！

4，蝦線輕易完整被挑出，超級簡單，卻不能忽略細節！連小孩子都能學會的技能哦。

希望以上回答能幫助大家，祝大家生活愉快哦！

八鮮過海

關於吃蝦到底要不要去蝦線這個頗有爭議的話題，有兩種聲音，一種聲音認為，吃蝦去蝦線，就像在海南出門戴口罩，多此一舉，蝦線那一點點劑量身體都代謝不掉，那早就掛掉了。

另一種聲音認為，當然要去掉了，蝦線味道略苦，蝦線有泥腥味，麻辣爆炒也就算了，如果是白灼清蒸，那蝦的鮮甜味都被破壞了，太影響口感，關鍵是對健康也不利，蝦線就是蝦腸，是蝦未排洩完的廢物，蝦的消化系統是最容易聚集重金屬。

所以，麥兜君建議，去蝦線雖麻煩，但是為了能更好享受大蝦的鮮美甘甜和為了身體健康，多此一舉又何妨呢？

說到這裡，再說一些關於大蝦的小秘密，除了蝦線，蝦的身上還有哪些部位不能食用~

首先是蝦頭，蝦頭裡沉積了許多有害金屬，對健康不利，而且蝦頭裡還有肝臟，心臟，胃等器內臟，其中最髒的又是腮，蝦主要靠腮來過濾，所以有害物質都集中在這裡。

然後就是蝦黃，蝦黃雖然味道異常鮮美，但是不確定有沒有洗乾淨的情況下，還是不要食用為好，因為蝦黃也在蝦頭裡，蝦頭重金屬超標，蝦黃也會受到汙染。

最後就是蝦包，其實就是蝦的胃，與蝦腸相連，也是容易藏汙垢的地方，必須挑掉哦。

其實說了這麼多，總結的一句話就是：除了蝦線去掉之外，蝦頭不要吃。

最後，麥兜君，教大家一個簡易快捷的去蝦線的方法：

首先將大蝦清洗乾淨，然後將大蝦拉直，反向彎曲，掐住蝦尾擰兩下，這個步驟很關鍵，決定了挑蝦線的時候蝦線是否會斷掉，然後從頭部開始數第二節，拿著牙籤一挑，完整的一根蝦線就挑出來了，是不是很簡單呢？

有的朋友好奇的問，為什麼有的時候挑出的蝦線是白色，有的時候卻是黑色的呢？那是因為白色的是空腸，蝦還餓著肚子呢，黑色的是蝦還沒排洩乾淨就命歸西天啦~

麥小麥逛吃逛吃

知麻糖來啦。蝦是我們平常菜餚當中比較美味的一種，而且營養豐富。蝦的種類有很多，比如有我們熟悉的明蝦、對蝦、河蝦、龍蝦，還有我們不是很熟悉的極紅蝦、青蝦等等種類，種類可以多達幾十種。而且做法也很多，蒸、煮、炸、紅燒等等都很美味。不僅如此，營養也是非常豐富，富含各種蛋白質、維生素及礦物質，所以對身體虛弱、老人、小孩、孕婦都有進補的功效。但是，當每次我們吃蝦的時候總會碰到幾個問題，那就是蝦背上的蝦線到底要不要去掉？蝦線究竟是什麼東西？萬一吃了，又會怎麼樣？

其實，每種蝦都有蝦線，在蝦的背部，有些是黑色的，有些顏色會偏淺。蝦線其實就蝦的消化道，說明白點就是類似於我們人體的腸子，所以那些黑色的東西就是我們的便便。哈哈，說得好像有點噁心，所以它確實不乾淨，所以如果吃之前或者烹飪之前有時間，還是建議把它處理乾淨再吃比較衛生。而且，留著蝦線也會影響蝦的口感。但是，我們去飯店吃飯的時候，往往飯店並不會給我們去蝦線，所以我們也是經常在吃蝦線。那麼，吃了會怎麼樣，會不會帶來疾病？其實，吃了並不會怎麼樣，雖然蝦線裡會有很多細菌，但是經過了高溫烹飪，幾乎所有細菌都已經被殺滅，對我們的健康並不會有影響。所以，實在不行，那隻能放心的吃吧。

最後，奉上常用的去蝦線小竅門。小編的去蝦線方法是去蝦頭時，慢慢的轉動蝦頭，不可以一下扭斷，這樣蝦線就會自動連著蝦頭一起去掉。當然如果不去蝦頭，也可以擰牢蝦尾慢慢轉動，蝦線也可以抽出來的哦。網上還有其他的比如用竹籤、剪刀的方法都可以順利完成去蝦線，這裡就不一一介紹啦。最後，希望大家都可以天天吃蝦哦！

BY：褲褲

知麻糖

蝦，作為一種飯桌上常見的食物，具有極高的營養價值，尤其是其可食用蛋白質含量高達16%~20%，遠高於魚肉、雞蛋和牛奶。

為什麼現在越來越多的人喜歡吃蝦：

蝦肉中含有豐富的鎂元素——鎂對於人體的心臟活動具有非常重要的調節作用，是人體維持生命活動必不可少的微元素之一。
蝦肉富含鈣、鱗等元素，且其中的可食用蛋白質佔16%~20%左右。對兒童及孕婦有著補益功效。
最重要的是，蝦肉是一種低脂肪肉類。

關於蝦線：

蝦線，是蝦的消化道，位於蝦的背部，大部分的蝦線是黑色或灰色，肉眼可見。一部分蝦線是白色，說明消化道中的髒東西較少。

蝦線到底能不能吃，吃了蝦線會不會對身體有所傷害？我們會分為以下兩種情況：

1. 關於熟蝦

我們所吃的熟蝦，或爆炒或清蒸，都經過了高溫烹飪。化學中的高溫滅菌在烹飪蝦肉時依然有效！所以這樣的蝦線是沒有細菌的，是可以放心食用的蝦。

而此時蝦線的存在僅僅是影響了口感。

小龍蝦中的蝦線因為蝦體原因會比較大，對口感的影響也比較大，所以在食用小龍蝦時建議去除蝦線。

如河蝦一類的小蝦，蝦線相對更小更細，對口感的影響較小。同時去除蝦線是一項非常複雜和繁瑣的工程，在食用小蝦時不建議去除蝦線。

2. 關於醉蝦

醉蝦是南通、上海及寧波一代的傳統特色美食。它是用黃酒淹沒活蝦，同冰塊一起密封在玻璃罐中，待罐中完全安靜時，開罐即可食用。這樣的方法保證了蝦肉的肉質鮮美，口感飽滿。

但這是一種幾乎生吃的蝦類美食，所以一定要去除蝦線！一定要去除蝦線！！一定要去除蝦線！！！而且醉蝦所含的寄生蟲較多，過多食用會對身體健康造成極大的傷害和負擔，不宜於過多食用。

去除蝦線的幾種常見方法：

將蝦清洗乾淨後，在蝦的背部找到第二個節，用牙籤輕輕插入，稍微用力向上挑，直到看見黑色的蝦線。此時用手指捏住蝦線，均勻用力將蝦線扯出。
去掉蝦頭時，與背部相連的地方不要擰斷，輕扯蝦頭就能將整條蝦線完美取出。
用刀剖開蝦背，便可以看見清晰的一條蝦線，扯出來就好，手殘人士的必備方法。

順帶一提，烹飪熟蝦時的去除蝦線儘量在蝦死後進行。蝦雖然沒有大腦皮層，不能產生與人類相同的痛覺，但是它們擁有自己的痛苦感知，和人類是不一樣的。

這世間唯有愛與美食不可辜負。如果你也熱愛美食，不妨加入我們，與我們一起交流經驗心得，一起分享各種美食吧~

課間小食光

吃蝦需謹慎，這幾個買蝦陷阱你還不知道

2018俄羅斯世界盃正式結束，法國隊時隔20年再次捧起獎盃，這期間廣大看官們白天緊張繁忙的工作後晚上還要準備各種吃食陪同作戰，不僅身心疲憊，更是腸胃勞累啊!世界盃期間，各位最愛的美食就是蝦，今天二哥網就趁著世界盃最後的餘熱給大家分享分享吃蝦陷阱。

蝦營養又美味，由蝦製成的美食可謂應有盡有，白灼、爆炒、軟炸、燒烤等等烹調方式也將蝦的美味展現的淋漓盡致，也正因為如此，在如今物質豐富的時代，食客們對蝦的需求更為旺盛，而正因為這種無節制的需求使得很多商販們為增大蝦產量、為了降低銷售成本增加利潤絞盡腦汁，想出了種種令人鄙夷的手段，不僅從蝦養殖就開始用藥，在蝦的加工售賣過程中更是無所不用其極，接下來就和二哥網一下來看看購蝦陷阱都有哪些。

關於養殖蝦過程中，其實也有不少傳聞很多養殖商戶會有避孕藥投餵，不過也總有些官方闢謠，這也讓作為消費者的我們傻傻分不清楚。就在前些天一位二哥網小編的老母親去某養蝦戶朋友家吃飯，當說到要吃他養的蝦時，這位老哥哥立即拒絕了，說道：“我從來不吃這裡養的蝦，沒事，我帶你們去看看我自己另養的蝦!”說罷，便帶上老母親等一群人等觀看自己在養蝦池旁自己還空出塊小地另養了一群蝦，當眾人疑惑時，這位老哥哥說道：“那邊是賣的蝦，都要放避孕藥的，這些是我自己吃的或招待重要朋友客戶的，啥也不放,，你們可以放心吃!”說完，小編的老母親便頓時傻眼，回想自己曾經吃了多少用避孕藥養的蝦啊!

為何需要用避孕藥來養蝦?是啊，好好的蝦正常養就好了，為何要用避孕藥來投餵呢?用避孕藥餵養主要是讓蝦能夠長得快、長得肥，而人體食用了體內含有避孕藥殘留的蝦也會讓自身體內殘留相應含量的避孕藥，為什麼現在的孩子性早熟，可能與這些伎倆都是密不可分的，而成人經常食用後也會容易造成內分泌紊亂、不孕等其他症狀。

除了在養殖期間投放避孕藥，一些地區由於休漁期等原因造成蝦供應不足導致商販們需要去其他地區購買凍蝦，當蝦到達後化水導致蝦變的乾癟、水份變少，不僅利潤下降而且賣相變差。此時一些商販們便會在蝦頭和蝦尾開始注射明膠，注射後的蝦頭不凹陷、蝦身飽滿，還能增重，賣相大大提升。

至於商販們添加的是食用級明膠還是工業級明膠我們不得而知，但不管是何種明膠只要是注射於蝦中都屬於非法添加。特別是工業明膠，長期攝入很可能造成人體重金屬中毒，即使是食品添加劑用的明膠也是有用量範圍的，何況我在食品添加劑國標中並未涉及蝦中可用。

以上兩個行業內幕足以讓二哥網的小夥們震顫了，但在我們平常購買凍蝦時，還存在著“一斤蝦仁半斤水”的情況。為了追求更大的利潤，一些商家開始給蝦掛厚冰，原本一個個碩大飽滿的蝦，回去以化凍只剩下半斤。甚至一些商販在掛冰前就用福爾馬林保鮮、工業火鹼浸泡使其膨大、甲醛溶水固色著色，這樣一來便出現市場上又大、顏色又鮮豔，但回家一化凍、一煮便嚴重縮水的蝦仁。