確實色盲
區別是用的醬類有所不同，致於哪個好吃，這個依個人口味和習慣而定。
分享一款老北享炸醬麵的做法。
1、準備食材。（1）甜麵醬150克、幹黃醬300克、豬肉餡300克、香菇50克、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒等。（2）麵條400克、黃豆40克或青豆、黃豆芽50克、五花肉100克、鮮香菇50、芹菜40克、紅蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香萊30克。
2、粗加工。黃豆水泡8小時並沖洗乾淨後，開火煮10分鐘，黃豆芽焯水3分鐘，五花肉、香菇洗淨切黃豆粒大小，紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜等切成細絲，芹菜、香菜切節。
3、炒鍋上火倒油燒熱，放蔥、姜、蒜炒出香味，下五花肉煸炒吐出油後加點料酒和生抽翻炒均勻後打，剩下豬油燒熱下拌好的醬炒出醬香味，此時再倒入炒好的肉丁、香菇丁、薑末，倒入大骨膏湯轉小火，濃稠時關火既可。
4、把麵條煮熟盛入碗裡，放炸醬和菜絲黃豆既可上桌了。
小吃學院
山西的麵食很出名，山西是麵食的發源地之一，從來都不是麵食文化的接收者。炸醬麵屬於哪類的點看是屬於哪個層面的定義，按北京習慣的都屬於北京打滷麵（粘稠的炒菜蓋澆飯）類，北京炸醬麵按山西習慣屬於山西的調面（醬汁拌麵）類。
其實北京炸醬麵就是一種調味面。
北京有咬春的習慣，除了吃春餅外，北京人還作幾道菜碼吃炸醬麵。
山西就有點複雜叫炸醬麵的好幾種，但是就是沒有北京那種。
1.炸醬（重油無水炒西紅柿醬）
在山西介休，傳統意義上把炒西紅柿醬叫做炸醬。
2.一種叫“炸醬”的烹飪方法名稱
在太原人心中，炸醬就相當於潲子、滷子、燒頭菜，本質上都是澆在面飯上的菜。
3.雜醬（雜碎肉沫醬澆菜）和炸醬同諧音
把肉切筷子大小的肉沫炒熟後加上醬油調色，肉沫炒香後加水燉一會，處鍋澆面上吃。
以上是北京炸醬麵和山西炸醬麵的區別，哪個更好吃我相信大家心裡都有了答案。
G加雜誌社
山西是麵食文化發源地，從來都不是麵食文化接收者。
至於山西北京二地炸醬麵的差別，這個問題很不好回答，甚至可以說沒有可比性，我儘量以客觀的角度說一下，如有紕漏歡迎指正。
剛好我也藉此機會澄清一下，山西炸醬麵不是抄襲北京的。
一句話總結:山西各個層面定義的炸醬麵按北京習慣都屬於北京的打滷麵類，北京炸醬麵按山西習慣屬於山西的調面(拌麵)類。
北京炸醬麵很好解釋，是調味面的一種。
北京人喜歡的炸醬拌北京人喜歡的麵條，油大醬多，小火幹炸把黃醬甜麵醬什麼的炸熟炸香，炸好了一滴水都不放，愛用五花肉就用五花肉，不愛吃用雞蛋或者牛肉也行，也有放茄子丁的，只要醬炸香了就好，炸的時候特別費工夫，成品油大味鹹，炸一鍋醬放飯盒裡冷藏起來吃個十天半月沒問題，不想吃麵抹饅頭也成。
麵條想吃手擀麵吃手擀麵，想吃抻面吃抻面，菜碼愛放不放，愛放幾樣放幾樣，過水鍋挑皆可。
炸醬葷香重，靠菜碼緩和油膩、提鮮、提升層次感，選用手工長麵條，拌好了面大口吃，炸醬糊一嘴的感覺很過癮。
因為黃醬的量很大，所以製作工藝上必須小火耐心的長時間炸，如果醬沒炸熟吃起來有生醬味，不管麵條再好吃菜碼再多，這一碗麵還是不能入口，醬是炸醬麵的靈魂。
春天各種新鮮蔬菜上市，除了吃春餅之外，做幾樣講究的菜碼吃炸醬麵，也是北京人咬春習俗的一部分。
北京炸醬麵在北京家庭算挺上的來臺面的麵食，有講究的人家都有自己的獨家心得，每個北京人都可以做炸醬麵的代言人。
山西炸醬麵的話，這個就複雜了，山西叫炸醬的東西有好幾種，就是沒有北京那種。
1.在山西介休這塊，傳統上部分人會把炒西紅柿醬稱為“炸醬”，炸醬麵就是西紅柿醬調面了。
2.太原人會把一種麵食澆菜稱為炸醬，做法是把肉丁和土豆丁過油，再用老黑醬or 黃醬or 醬油炒熟，澆在麵條上，炒一頓吃一頓，炸是過油的意思，醬是形容顆粒感的形態，與醬料的醬無關。
這應該是大多數太原人最熟悉的本土家常炸醬麵，在飯店應用很廣。
山西人家裡吃麵一般不把生冷的蔬菜直接攪拌在面裡，小菜拌好夾著吃，蔬菜隨鍋和麵一起煮也有，一根菜都沒有全靠另外再做拌炒蔬菜也是常態，把沒有味道的生黃瓜絲直接放麵碗裡攪著吃屬於偷懶吃法，和北京人要嘗蔬菜鮮的習俗不同。
下圖為太原連鎖品牌面館的炸醬麵，這個黃瓜胡蘿蔔就有點山寨北京炸醬麵的意思了，可能有意無意的還是會往北京那方面靠攏，但肉不是山寨的
3.部分太原人(不知道什麼片區)，傳統上會把幾種蔬菜加上過油肉/ 大炒肉等混合在一起燉炒，當做麵食澆菜食用，這種做法稱為“炸醬”或“雜醬”，方言裡雜炸不分，可能是好幾樣材料混在一起雜七雜八的意思，普通話說寫雜醬、炸醬的都有。
相當於山西北部、中部的“炒哨子”，菜肉切片、條、丁、末、絲、塊等，隨便您怎麼炒，隨便您選用什麼原料，隨便您切成什麼形狀，炒燉之後澆在面上都是哨子。此時的「炸醬」就可以等同於“哨子”或“滷子”，本質上就是“澆在面飯上的菜”。太原知道這個概念的本地人都很少，所以我不確定傳統上是太原什麼片區的叫法，爺爺奶奶不是太原的就肯定不知道。
ps.山西晉南地區的臊子有多重含義，隰州臊子面是必須切成菜丁、肉末的，太平臊子面的定義又不一樣，此處解釋用以釐清和晉北晉中地區“炒哨子”的不同。
4.山西中部、南部炸醬是小炒肉末，說吃炸醬麵(雜醬麵)的話，做法是把肉切小末末，炒熟了之後放上少量醬油or 老黑醬or 黃醬or 西紅柿醬，肉末炒香了加熱水燉一會兒，味濃了出鍋澆面上吃，配上雪裡蕻、蘑菇、豆腐丁等任意配菜也可以，是一種醬狀的澆菜，熟成製法是小炒(短時間的燉)。
可以理解成切成末末的小炒肉，這是山西本土澆菜的一種，也是山西人去北京開店之後稱呼為“山西炸醬麵”的東西。
此處炸醬麵的“面”可以是任意山西面飯，想做甚面做甚面，配貓耳朵揪片子都行。
在山西屬於不太上的來臺面的澆頭，平時家常飯，招待親戚朋友逢年過節不會吃這個。
小炒肉末是“澆在面上的醬狀菜”，非“用來拌麵的肉醬”。
下圖為北京的山西面館製作的“山西炸醬麵”。
下圖為我炒的肉雜醬，放的老黑醬調味。
歸根結底，北京、山東、河南、東北有油炸醬然後蘸菜、捲餅、抹饅頭、拌麵、拌飯的吃法，是因為他們的傳統醬一般是生醬，不長時間用油慢炸熟不了，我們山西各地的各種傳統醬「老黑醬」「清醬」「麵醬」「黑醬」「胡麻醬」等都是熟醬，只能炒不能炸，作用形同於固體醬油，雖然現在物流發達了我們買得到全國各種風味的醬，但習慣已經形成無法改變了，這就是我們不可能產生北京炸醬麵的最根本的原因吧。
老黑醬快滅絕了，快被黃醬或者老抽代替了。
拌餡、炒菜、燉肉、滷肉、調面、調湯飯、調滷汁都能用，不打算嘗試一下嗎?
去腥、除膩、提香、調色，在用黃醬嫌味重、用老抽嫌味淡的時候用很合適，口味上無法代替，請珍惜山西的味道。
旅行中國
我是北方人，最愛就是麵條，尤其是涼麵。各種各樣的涼麵我幾乎都吃過，基本上各具特色，北京的炸醬麵說白了吃得就是派兒，一碗麵配上許許多多的碼兒，面的原汁原味損色不少；山西的面最好吃的就是回勺面，用刀削出來均勻的長條，煮七八成熟，撈出過水，再加上肉末在炒勺了弄幾個來回，那味道簡直是好極了。其實吃過再多的面還是忘不掉從小愛吃的自家手擀麵，奶奶做的，老孃做的，愛人做的都喜歡，當年也沒有什麼菜碼，簡簡單單的黃瓜絲，加上鹽滷，或者一兩個柴雞蛋加上花椒治成的花椒滷，想起來就流哈喇子😊，後來生活條件好了，菜碼多起來，還是愛吃拌上麻將和嫩豆角做滷的麻醬麵。偶爾回老家老孃給做的第一頓就是手擀麵。那是一種幸福，是一輩子的情懷。至於北京炸醬麵，擬或是山西炸醬麵都是美食，感謝創造美食的人，價錢可不要太貴了，大眾的才是最好的。
愛憎分明14468307
這倆種炸醬麵，按照做法來說是完全不一樣的，北京炸醬麵是調味面的一種。北京人喜歡的炸醬拌，油大醬多，小火幹炸把黃醬甜麵醬什麼的炸熟炸香，炸好了一滴水都不用放，愛用五花肉提味就用五花肉，不愛吃用雞蛋或者牛肉也行，只要醬炸香了就好，炸的時候特別費工夫，炸一鍋醬放飯盒裡冷藏起來吃個十天半月沒問題，不想吃麵的話，當饅頭醬也是不錯的選擇。
北京炸醬麵
在山西做炸醬麵的話，這個就複雜了，山西叫炸醬的東西有好幾種，就是沒有北京那種。在山西介休這一片，傳統上會把炒西紅柿醬稱為“炸醬”，炸醬麵就是西紅柿醬調面了。太原人會把一種麵食澆菜稱為炸醬，做法是把肉丁和土豆丁過油，再用老黑醬或者黃豆醬炒熟澆在麵條上，炒一頓吃一頓，炸是過油的意思，醬是形容顆粒感的形態，與醬料的醬無關。
這應該是大多數太原人最熟悉的本土家常炸醬麵，在各個中小飯店很受歡迎。
西紅柿雞蛋炸醬麵
在山西中部的炸醬是小炒肉末，說吃炸醬麵（雜醬麵）的話，做法是把肉切小末末，炒熟了之後放上醬油或老黑醬或黃豆醬或者是西紅柿醬，肉末炒香了加熱水燉一會兒，味濃了就出鍋澆在面上吃，配上香菇、蘑菇、豆腐丁等也可以，是一種醬狀的澆菜，主要的製作方法就是小炒。可以理解成切成末末的小炒肉，這是山西本土澆菜的一種，也是山西人去北京開店之後稱呼為“山西炸醬麵”的東西。這裡炸醬麵的“面”可以是任意山西面食，想做什麼面做什麼面，配貓耳朵揪片都OK
如果用這個面作為山西炸醬麵的代表和北京炸醬麵對比的話，區別是山西炸醬的肉多、油少、水多、沒菜碼、可以不放醬、不是油炸的、做一鍋只能吃一頓、味較清淡、拌起來入味，是“澆在面上的醬狀的菜末”，而不是“用來拌麵的肉醬”。
theinspiration
我在山西生活過二十多年沒聽說過有山西炸醬麵！好吃還是家鄉北京市的炸醬麵，但是必須是正宗北京風味的！從來不在外吃，自己在家自己做的香噴噴美滋滋的！
五102825811
我覺得沒有可比性，一個地區一個樣，再說了，你來北京也吃不到正宗的，外面全是外地人開的店忽悠外地人。你去山西也差不多。但是山西本地人開的店肯定是多餘北京，畢竟北京本地人不t愛做這生意。
yxm16
肯定是北京炸醬麵好吃。
路人大可
我喜歡北京炸醬麵。山西炸醬麵不喜歡吃
