說起魚香肉絲我就想起一個小笑話，一個外地人來到巴蜀之地，在一個館子裡點了一個魚香肉絲，上桌以後傻眼了，問：老闆，魚呢？老闆說：這菜沒魚啊！
其實魚香肉絲的魚香，只是一個味型，沒有魚肉的，很多老師傅都做不好這個味型，是個非常考驗人的菜。
但在我眼裡卻格外簡單，只要提前把汁水調到位，其他的就沒什麼啦。
來秀一波操作
準備材料：豬瘦肉適量， 黑木耳50克 ，胡蘿蔔50克 ，靑椒40克 ，豆瓣醬20克，鹽吧少量，蔥薑末。
汁水： 白糖20克 ，醋30克 ，醬油15克 ， 水澱粉10克 ，清水10克
步驟 1
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳切絲
步驟 2
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製，最後倒入少量清油炒的時候方便
步驟 3豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。 
步驟 4
取小碗，把汁水材料混合均勻，嘗一下，味道應該是酸甜的，酸要大於甜
步驟 5
鍋裡倒油燒熱，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，
步驟 6
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！ 
步驟 7下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟 8
下肉絲一起翻炒均勻！
步驟 9
最後一步倒入兌好的汁水炒均勻，出鍋！
很多人做不好，主要是製作過程中汁水調的不到味，炒出來有點怪味的感覺，魚香一定是酸大於甜，這個汁水考驗了很多人，
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