戚風蛋糕是玩烘焙人的基礎功，是成長路上必須要跨越的一個溝坎，對於有些同學做出來的戚風蛋糕總是不理想，到底哪裡出了問題有沒有分析過呢，來看我的操作
用料 ：(1)蛋黃液6個，糖粉20克，色拉油80克，牛奶80克，低筋粉120克，泡打粉3克
(2)蛋白液6個，糖粉60克，檸檬汁5克（換白醋也可
步驟 1
準備好所有原材料。把材料(1)蛋黃，油，牛奶，糖全部放在一個盆子裡等待備用
步驟2
材料(2)蛋白打發到溼性接近乾性，糖粉分三次加，第一次打到起泡時就可以加糖，第二次打至粗泡加糖，第三次打到細膩時全部加進去，打好的蛋白如圖，打蛋白是重點
步驟 3
打發好蛋白後，直接攪打蛋黃材料，稍微打久一點便於蛋黃乳化，直至粘稠，麵粉和泡打粉等打好了蛋黃才放進去！
步驟 4
混合低筋粉和泡打粉後篩入打好的蛋黃材料，一定要過篩，這樣可以保證組織細膩，只過篩一遍即可。
步驟 5蛋黃液中加入1/3蛋白攪拌均勻，再加入剩餘蛋白攪拌均勻，注意要採用上下翻轉的手法，不能直接攪拌，會消泡的
步驟 6
蛋糕液倒入8寸模，烤箱預熱10分鐘，中下層，150℃，1個小時。
出爐後20釐米高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼，脫模。
烤好的蛋糕沒有明顯的收縮，不開裂，潤而不溼，像一塊海綿一樣，口感香甜，適合做生日蛋糕等
胚子
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