土豆呼叫響日葵
現實生活中有不少人不能接受大腸，主要是對其特殊的部位和功能耿耿於懷。然而，對於喜愛大腸的吃貨們來說，一口油汁飽滿、軟彈有嚼勁的滷大腸無疑是一把打開新世界大門的鑰匙，它能讓舌苔躁動，味蕾開花。
但超哥認為，一枚吃貨的最高境界不在於能吃會吃，而在於有能力自己動手製作或創作出自身肯定的美食。當然，這並不簡單，滷大腸更是如此，因為在滷製之前還要花很大一番功夫清洗大腸，這需要一定的技巧和方法，否則很難去除異味。
超哥這兩天就在思索總結一些清洗大腸的方法，在此分享給各位讀者朋友們。
答案搶先知：
清洗大腸，可先用清水沖洗幾遍，剔除汙物，再選擇性地加入諸如食鹽、麵粉、料酒、食醋、酸菜水、淘米水或橘皮等反覆搓洗大腸內外，去除異味，最後用清水漂洗即可。
【滷大腸】
滷大腸是一道以大腸為原料的家常菜，全國各地的滷製配方可能有所區別，有的偏麻辣，有的偏鹹香，但原料都是以豬大腸為主。豬大腸即豬的大腸，又叫豬髒、肥腸、豬腸、葫蘆頭等，是我國飲食體系中的一種常見食材[1]，同一般的畜肉類食品一樣，也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、錳、硒等礦物元素[2]，有一定的營養價值。
【清洗大腸的方法】
一、材料：食鹽、麵粉（或生粉）、料酒、淘米水
步驟：清水沖洗大腸，加入食鹽和麵粉（或生粉）揉搓大腸內外，清水沖洗，重複幾遍，再過一遍沸水，刮除汙物；再加料酒反覆搓洗大腸內外，最後清水漂洗。若還是有明顯異味，可在淘米水中繼續搓洗。
二、材料：食醋（或酸菜水）
步驟：清水沖洗大腸，剔除脂肪和汙物，放入盛有食醋（或酸菜水）的盆中搓洗大腸內外表面，重複幾遍，最後清水漂洗[3]。
三、材料：食鹽、淘米水、橘皮（或橙皮）、食醋
步驟：清水沖洗大腸並剔除汙物，加入食鹽揉搓大腸內外，清水漂洗，重複幾遍，放入盛有淘米水和橘皮的盆中反覆搓洗，清水洗淨，再用食醋揉搓，最後清水漂洗
【總結】
清洗大腸是滷大腸製作過程中的一個重要環節，它關係著滷大腸的風味和品質。
而大腸清洗的方法多種多樣，超哥總結了一下，常用麵粉、食鹽、食醋、料酒、酸菜水、淘米水或橘皮等，與大腸混合後反覆搓洗即可達到清洗除味的目的。
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參考文獻
[1]劉丹丹,閆佳旭,李瑞,王海,鞏柯凡,李閃閃,張歡,鞏江,倪士峰.豬大腸的養生價值探討[J].安徽農業科學,2013,41(13):5753-5754+5775.
[2]孫溥泉,孫健慧.豬腸的營養、藥膳及驗方[J].養豬,2012(01):78-79.
[3]木子.巧洗豬大腸[J].農家參謀,2002(08):41.
超哥話食
滷肥腸就是用滷水滷製肥腸，關鍵在於滷水，假如做不好那屎臭味很重，當然也有人特別喜愛那個口味。滷好的肥腸可以直接吃，可以作為麵條、米線的蓋碼，還可以炒，做乾鍋，總之滷好怎麼做都好吃。
食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、幹辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
滷肥腸製作過程
1.首先把買回來的肥腸，裡外面多清洗幾遍。
2..肥腸中，放入半碗麵粉、適量白醋，反覆揉搓，清洗肥腸。之後，再倒入清水，清洗一下。清洗好之後，撈入另一個盆中。
3.蔥切段、薑切片、幹辣椒切段。
4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。
5.燒開後，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬製成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之後，放入蔥姜大料。炒出大料香味後，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之後，倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開後，轉小火煮40分鐘。
8.40分鐘之後，盛出即可。
9. 超級好吃的滷大腸做好了，最重要的是超級乾淨呦！
小貼士
1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之後可以激發調料的香味，更有助於去除肥腸的異味兒；
2、這個配方可以用來滷製各種你想滷製的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。
3.洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
4.滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
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美食守望者
海綿i寶寶
大腸的快手清洗法&滷大腸的做法步驟
我這裡是5根大腸頭。
加入啤酒。 任何有氣泡的液體都可以，啤酒，汽水，蘇打水，有顏色的也沒關係，不影響。
有用的就是這些泡泡。
氣泡液體的量以能蓋過清洗物為準。
上手搓。兩手都上。
搓完一面，把大腸裡面翻出來，繼續搓。啤酒泡泡已經沒有了，沒關係。 這時候，如果覺得大腸上的脂肪太多的話，可以適當撕掉一點，不過不要撕太乾淨了，煮完不好吃。
煮好一鍋開水，下大腸。
水量能沒過大腸。
煮開後，再滾5分鐘。
煮好的大腸，放到水龍頭下衝涼。記得還要再翻回來，裡面也要水洗。煮過的大腸，收縮了，翻面不如生的時候那麼容易，翻不過去的話，把大腸切成適合入口的小段，就不用翻面了，直接水洗乾淨就行。 怕手機掉水裡，沒拍照。
乾乾淨淨！ 下滷鍋，最愛吃滷大腸頭了。
滷製前可以前切成小塊的，便於入味。
加入滷湯。我的滷湯冷藏保存的，結成果凍樣，沒事兒，加熱就化成湯了。 大腸就算洗得很乾淨了，滷製過程中，還是會有腥（臭）味兒，所以，我的習慣是大腸是不下入大滷水鍋中的，取出部分滷水，單獨滷大腸，滷後，這些滷水就不要了。如果你真的把大腸洗到一點異味都沒有，下大滷鍋也是可以的。
大火煮開後，小火滷45分鐘，不要蓋蓋子，讓那個腥（臭）味兒能充分揮發到空氣中。
小火微沸的狀態就好。
45分鐘後，上牙齒。試試軟硬度，覺得吃起來口感合適了，就成了。如果覺得還是嚼不動，就繼續滷，滷到嚼得動。
滷好的大腸，泡在滷湯裡至少30分鐘，繼續入味。 我懶得養老滷，所以每次開一鍋滷水，都會多滷點東西，存著慢慢吃。 怎麼保存滷大腸？ 滷好的大腸可以撈出來，用袋子裝好，冷凍保存。或者我喜歡帶著滷湯一起冷凍。再次加熱時，帶著湯一起加熱。
抱負青年
大腸好吃，但是很多人都覺得清洗起來費勁，所以自制大腸就被很多人擋在家常菜之外。
其實掌握一些竅門，清洗大腸也會變得很容易。
1、一般市場上買回來的大腸已經翻到光面，拿回來後用水洗兩遍，然後裝盆，但是裡面不要放水。
2、這個步驟很重要：往大腸裡倒入白醋、小蘇打，下手揉搓3-5分鐘，然後放置半小時。
3、再次揉搓，用水沖洗，然後翻面（翻面其實很容易，腸頭翻過來大約15公分，然後灌水就行，見下圖示意。）
4、翻到有肥油的一面，輕輕的揉搓一下，撕掉髮黃的粘膜和油脂即可，再用同樣的方法翻回來（大腸上的油不要都撕掉，這樣反而不好吃）
5、冷水下鍋，開鍋後打掉浮沫，撒上料酒，放入醬油、大料、蔥薑蒜等調料，不蓋鍋蓋煮25分鐘左右即可。盛出來晾涼切成2-3公分的小段就可以做溜肥腸之類的菜了。
一口吃個胖子
一、材料：食鹽、麵粉（或生粉）、料酒、淘米水
步驟：清水沖洗大腸，加入食鹽和麵粉（或生粉）揉搓大腸內外，清水沖洗，重複幾遍，再過一遍沸水，刮除汙物；再加料酒反覆搓洗大腸內外，最後清水漂洗。若還是有明顯異味，可在淘米水中繼續搓洗。
二、材料：食醋（或酸菜水）
步驟：清水沖洗大腸，剔除脂肪和汙物，放入盛有食醋（或酸菜水）的盆中搓洗大腸內外表面，重複幾遍，最後清水漂洗[3]。
三、材料：食鹽、淘米水、橘皮（或橙皮）、食醋
步驟：清水沖洗大腸並剔除汙物，加入食鹽揉搓大腸內外，清水漂洗，重複幾遍，放入盛有淘米水和橘皮的盆中反覆搓洗，清水洗淨，再用食醋揉搓，最後清水漂洗
赤坎海之聲
在飯店吃的話就不要去想肥腸有沒有清洗乾淨，既然點了就吃吧，但是自己買來的肥腸，不清洗乾淨真下不了口啊[捂臉]，下面介紹清洗肥腸的過程
先用清水沖洗一下，再放入淘米水中浸泡10分鐘左右（如圖1），
然後將肥腸的一端向外翻，會露出厚厚的油脂，將油脂慢慢撕下來，緊貼著肥腸壁上有一層薄膜，一起撕下來油脂也會帶下來，這樣比較快（如圖2,3）
最後再用鹽或者麵粉搓一搓再清洗乾淨就可以了
清洗乾淨的肥腸感覺只有剛買來的一半了o(╥﹏╥)o，不過洗的乾淨，吃的也放心了
大魚兒小魚兒美食
1、用剪刀剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。
2、取一小碟澱粉，放入裝大腸的盆中，千萬不要放水，帶上手套，用手揉搓，麵粉或者澱粉能有效的吸附在豬大腸的表面，麵粉可以大量吸收豬大腸表層的粘液，這也是豬大腸最髒的東西。
3、最後再放入適量的鹽和菜籽油，反覆揉搓幾次，再用清水把它洗淨。
閘北食神
小壞也喜歡吃滷大腸，滷大腸其實各個地方的做法都會有差別，但是萬變不離其宗，都要煮滷水，滷水裡也都少不了八角，香葉，桂皮這些香料，只是每家每個地方的“秘方”不一樣而已。
小壞是地道的潮汕人，潮汕人喜歡吃滷水，有一日無滷不歡的說法，潮汕人做的滷水也在全國都比較有名氣，我嫁來梅州這麼多年，回去孃家總是要把自己喜歡的滷水吃個夠
，嘻嘻！
當然，平常我也會在自己家裡做一些滷雞腳，滷大腸等來過過癮，小壞也有自己個人的配方，雖然不是什麼祖傳的，但是沒有什麼添加，比較健康，味道我個人覺得和市場做的差不多了多少，今天，我就自己在家做了一期滷大腸的視頻，喜歡的可以參考一下，重要的事情說三遍，好好吃，很簡單，很簡單哦\n
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我是馬小壞
豬大腸是個重口味的東西，總有人躲之不及，總有人為之興奮。北京有滷煮，陝西有葫蘆頭泡饃，均以豬大腸為原料。
本人經營餐飲，歷經十餘載，卻是這陝西的葫蘆頭泡饃，自然對大腸的清洗，做法等了如指掌。想當年，每晚十二點去屠宰廠，這裡的豬大腸已經過處理，異物油脂等十去八九，一點多拉回二百多斤豬大腸，兩個人再翻一遍，再清洗，汆水備用。
方法如下:清除油脂大的地方，然後清洗乾淨，翻回，大腸放盆裡，加入鹽醋，攪拌均勻，放置十分鐘，然後攪拌搓洗，洗淨後再鹽醋如此清洗二次，這樣基本好了，滷製豬大腸，由於大腸腥異味較重，必需必處理再滷製。
大腸涼水下鍋，加入姜蔥料酒燒開，大腸撈出，湯倒掉。這裡邊要注意，涼水下鍋燒開後別急關火，讓多煮一會，也不要蓋鍋蓋，讓異味揮發，這樣處理好後就直接可以滷製了。
