提到桂林，第一反應就會想到桂林米粉，桂林可不止有米粉，桂林菜也有著獨特的風味。桂林菜充分利用了當地豐富的物產，整體口味偏重酸辣、香鮮、軟嫩，最出名的有啤酒魚、灕江蝦、荔浦芋頭扣肉等。客家菜也有著深刻的影響，從桂林名菜十八釀中就可以看出。

當然米粉也在桂林小吃中佔了重要角色，很多桂林人早餐就是一碗米粉，加上一碗油茶之類。桂林當地的米粉，比其他地方吃到的要豐富的多，整體是分為幹撈和湯粉。澆頭更是多種多樣，有最簡單的滷菜，也有馬肉、牛肉、牛腩等，當地人吃的最多的就是幹撈的滷菜粉，米粉加上特製的滷水和蔬菜，就是一碗別的地方吃不到的美味。

搜索百度，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，被稱為中國的八大菜系。八大菜系的名氣太大，稍有些飲食經驗的中國人，都會有一點這些菜系的知識。除此之外，以東北菜命名的餐飲也不少。相對而言，廣西菜、桂林菜，似乎名不見經傳。

什麼叫桂林菜？還真無法回答這個問題。搜索童年的記憶，荔浦芋扣肉應該是很桂林特色的。因為荔浦芋是桂林特產，其他地方沒有，這個菜肯定是桂林傳統菜。另外，白果燉老鴨據說也是桂林菜，以我有限的外地生活經驗，似乎沒有吃過這道菜。還有苦瓜釀肉、香菇釀肉、油豆腐圓子，這些菜在桂林常見。不知道油豆腐圓子是不是桂林特有，但油豆腐圓子中的馬蹄肯定是桂林一絕。馬蹄也是“桂林三寶”之一。此外，酸豆角炒魚乾，這個菜很有桂林特色，印象中只有桂林才拿酸豆角炒小魚乾。據說還有蓑衣蛋、髮菜丸子等。

桂林菜深受湖南、四川、廣東、客家菜等的影響，形成了自己桂林菜的特色，酸辣、麻辣、鮮甜等特色並存，桂林也有不少經過桂林人舌尖考驗、歷久彌新的老字號餐館，這些餐館成為了桂林日常用餐、聚會、宴請的必選之地。

椿記燒鵝

“椿記”創立於1999年9月，榮獲了中華餐飲名店、中國桂菜十大品牌、廣西著名商標等榮譽稱號，據我所知是桂林首家推出透明廚房的餐館。

招牌燒鵝，每次必點，廣式風味的燒鵝皮酥肉嫩，配上醬汁吃起來意猶未盡，就算是不愛吃飯的小朋友也對這菜愛不釋口。

大千鵝翅，這是最愛的一道菜，別的地方都吃不到，每次去的必點菜，香辣口味就算不愛吃辣的也會吃得停不下來。

除了這些，還有XO醬爆鵝腸、醬爆鵝肝等菜品也都是受到大家喜歡的。

小南國

外地人來估計會被名字誤導，畢竟先有個上海小南國，很多大城市有分店的人會以為這是一家，其實小南國是典型桂林菜的餐館，。木桶飄香雞、旱蒸劍骨魚、糯香排骨、麻球等是必點菜品、旱蒸劍骨魚，肉質鮮美，劍骨魚沒魚刺，吃起來更加方便。

麻球，就是小時候的油堆，服務員會幫忙剪開，香酥可口。

澳門酒家

雖然叫澳門酒家，以經營桂林特色菜為主，是宴請親朋好友的好去處。特色菜有泰汁菊花茄、乾鍋花菜乾等

泰汁菊花茄，泰式甜辣醬搭配茄子釀，不愛吃茄子的我也是愛不釋口

金龍寨

桂林特色餐廳，大部分桂林菜都能在這家店吃到，特別推薦芋頭扣肉、汗蒸劍骨魚、木桶飄香雞、菌菇老鴨湯等。芋香鴨塊，特色菜品，別的餐館暫時沒有，感覺鴨肉+芋頭口味很新奇。

脆皮沙拉牛肉，創新的菜品，很多店推出了，這家的感覺口味比較喜歡

阿甘酒家

老牌風味菜館，最早開在正陽步行街，各類桂林風味的菜餚都有，特色菜，酸蘿蔔雙脆、阿甘燉菜、涼拌麵都很適合本地人胃口。酸蘿蔔雙脆，這個菜是他家招牌菜，自家醃製的酸蘿蔔酸脆可口，吃起來美味開胃。

阿甘燉菜，有點類似東北的豬肉燉粉條，愛吃紅薯粉的肯定會愛上這道菜，人多來吃必點菜之一。

除了這幾家，還有曾三家味館、勾味王、阿元燒鵝等幾家也是桂林風味的餐館，由於這幾家去得比較少，品嚐菜品不多，不好推薦給大家。但是這些桂林風味菜館都是日常大家聚會、宴請的首選。

桂林菜自成風味，吸收了湘菜、川菜、粵菜、客家菜等精髓，逐漸形成自己的風味，雖然沒有列入八大菜系，我招待很多外地來的朋友都對桂林菜的口味讚不絕口。

以上圖文來自大眾點評網社區，作者：挽風吻盡荷花葉