百香果兒呀
每到過年期間，家裡的老人都會做豆腐，有時做多了，就會把剩下的豆腐做黴豆腐，有些地方叫豆腐乳。每年，我外婆家就會做幾盒，然後我去學校的時候都會給我帶上一盒去。黴豆腐是怎麼做的呢？我看見外婆做過，所以可以傳授一二。
1.首先將打好的豆腐切成小豆腐塊，是正方體的那種，然後瀝乾水，一般是一天左右。
2.找一個簸箕墊上稻草，將小豆腐塊整齊的放上去。然後再在上面蓋上一層稻草，再可以放一層豆腐，如此疊加，主要是看所用的容器有多大，不過一般只放兩層，因為怕壓壞。
3.然後就放著等它發酵，外婆說最好放在穀倉裡面，容易發酵。
4.等它發酵的差不多的時候就拿出來，用筷子一塊塊的夾出來，白酒裡過一下，既可以殺菌，又可以增加粘度。
5.然後在拌好的辣椒粉裡面滾一下，最好是辣椒粉全覆蓋住豆腐最好。
6.將拌好辣椒粉的豆腐放在密封性能好的罐子或盒子裡，密封幾天就可以吃了。
7.注意：每次打開後一定要密封好，不然容易壞。也可以放香油浸泡，這樣可以保存很久。
這次回學校外婆給我帶的黴豆腐還有半盒，吃飯的時候夾一塊，特別下飯，在外面還能吃到家裡做的東西，想想都滿足。
不過有人覺得吃多了不好，因為是發了黴的，其實不用擔心，我吃了十多年的黴豆腐了，也沒看出什麼事。因為它是季節性的，一般家裡只有過年才做，我們吃的時候只是夾一塊，也不是天天吃，所以吃了也不會有什麼事，可以放心食用。
關注邵陽那些事
邵陽人最注重的節日就是春節，春節前邵陽人會儲存好多好多美食，比如農家柴火臘肉，豬血丸子等，年關將至邵陽人有做豆腐的傳統習俗，所有材料都是自給自足，自己家種的黃豆，自己家的石磨，所有工序都是人工進行。
油渣豆腐也是邵陽人愛吃的食物，把油渣豆腐放在陶瓷壇裡密封儲存，可以儲存幾月之久，過完年了還有油渣豆腐吃。
黴豆腐也是邵陽人最愛的美食，黴豆腐是怎麼做的呢？
邵陽人過年一般家家戶戶會自己做豆腐把做好的豆腐挑選部分出來把水瀝乾，也可以放在太陽下面曬一曬。再把豆腐切成小方塊，豆腐平放著攤開來晾直到豆腐表面沒水份就可以了。
然後把豆腐放在瓷缸密封，瓷缸下面要鋪放厚厚的稻草，豆腐放在稻草上等待發酵即可。一般一週左右豆腐變軟長出黴毛就好了。
準備白酒，把豆腐將發酵好的豆腐在白酒裡過一下，準備食鹽然後在拌勻的鹽中打個滾，再把豆腐上裹滿辣椒粉，裝入密封瓶子中一週左右黴豆腐就可以吃了。
黴豆腐松酥細膩，滋味鮮美，營養豐富經常食用可以補充維生素，還能預防老年性痴呆。
邵陽
黴豆腐，是南方地區的一款傳統豆製品美食，是選用新鮮豆腐將其放置一個星期左右，接著會發黴，再將發酵好的豆腐和調料混合，加入白酒最後放入罈子裡。黴豆腐雖然是發黴而製作的豆腐，看似不健康，但實際上其含有多種人體需要的營養，食用起來也有著開胃、袪火、調味等多種效果。但黴豆腐，並不是說發黴了就可以開吃，而是要待其發酵後，蛋白酶等元素慢慢滲入到豆腐坯的內部，並漸漸將蛋白質分解成各種氨基酸等，整個過程下來大約要花3-6個月，這樣黴豆腐才會鬆軟且口感細膩。
- 黴豆腐在色系上的分類，一般有三種，即白、紅、青。白色黴豆腐注重原味，保持原色；紅色黴豆腐則會在原味的鹹度上更添一些辣；青色黴豆腐，主要在於其醃製時加入了苦漿水、鹽水，因此也會呈現出青色。 黴豆腐的主要原料是新鮮豆腐和高度白酒，其豆腐一定要選用新鮮，然後切成大小相等的小方塊。而其製作時所用的調料也很多樣，一般有紅辣椒粉末、花椒粉末、食鹽、雞精等，製作出來的黴豆腐口感也會較為豐富。
- 天使是邵陽人，小時候經常看見外婆自制黴豆腐。雖然我對於製作過程並無太多印象，但有一個細節倒是記憶猶新，那就是外婆會將豆腐放置好，然後放入櫃子裡，也許這樣是對新鮮豆腐發黴有一定的幫助吧!黴豆腐在湖南是一道必不可缺的開胃菜，夾一塊帶有辣味的黴豆腐，即可拌著白米飯開吃啦!一口米飯加上一小口黴豆腐，或是將黴豆腐攪拌入米飯中，都是天使喜歡的吃法。黴豆腐的味道略微偏鹹，帶有微微的酒香，佐酒下飯都很不錯。
- 而現在黴豆腐，並不一定得在家裡自制了，各大超市裡都可以選購到。買上一瓶，在家裡偶爾吃吃挺好。
