還沒想好
紅薯又名甘薯、白薯、地瓜、番薯、紅苕、山芋等，屬旋花科一年生植物。紅薯作為中國的主要糧食作物，在我國大部分地區都有種植。
紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，在歐美、日本、香港等地曾掀起一股“紅薯葉熱”，德國則稱紅薯葉為蔬菜皇后。
那麼紅薯葉吃了有什麼好處？
答案搶先看：
吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。
【紅薯葉的營養成分】
想要知道吃紅薯葉有什麼好處，先得了解一下紅薯葉中的營養成分：
由表可以看出：
膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，含量為1.7％；紅薯葉中還含有維生素B1、維生素B2和維生素C，其中維生素C含量為58毫克/100克；紅薯葉還是優質的礦物質來源，其中鈣的含量為110毫克/100克；鉀的含量為530毫克/100克；鈉的含量為9毫克/100克；鎂含量為62毫克/100克；鐵含量為4毫克/100克。
此外，紅薯葉的必需氨基酸模式與FAO推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏[2]。
【紅薯葉中的活性成分】
目前分離出的紅薯葉的主要功能成分有：超氧化物歧化酶、綠原酸和黃酮類化合物。
1.超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，具有抗衰老的功能。
2.綠原酸
綠原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂質過氧化、增高白血球及興奮中樞神經系統的作用，所以對人體具有抗癌變、利膽、預防心血管疾病和抗菌抗病毒等作用[3]。
3.黃酮類化合物
黃酮類化合物具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮痛、免疫調節、降血糖、治療骨質疏鬆、抗菌抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗輻射等多重作用[4]。
但是要注意的是：
我們平時一頓飯能吃的紅薯葉的量很少，通過吃紅薯葉所攝入的這些活性成分也很少，想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。所以，我們平時吃紅薯葉，不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣反而會導致膳食不均衡。
【總結】
吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。
我們平時吃紅薯葉，把它當做普通的蔬菜吃就行，想吃的時候就吃一些，但是不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣會導致其他方面的食物攝入減少，而真正的健康飲食原則是搭配合理、膳食均衡。
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參考文獻
[1]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,等.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014(19):309-311.
[2]彭珊珊,龍潔梅,蘇麗瑩.番石榴葉、番薯葉中多糖的提取和測定[J].食品科技,2006(9):125-127.
[3]楊政水.甘薯綜合加工研究[J].中國農學通報,2004(4):90-93.
[4]黃鎖義,唐玉蓮,黎海妮,等.龍眼殼總黃酮提取及鑑別[J].中藥材,2006(8):767-769.
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紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，常被用於蔬菜食用。紅薯葉營養豐富，其中的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都特別高，在香港乃至世界被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在我國南方，很多地方是餐餐有紅薯葉，特別是在農村，紅薯葉隨處可見。
紅薯葉營養價值高，主要表現在以下幾個方面：
1.促進乳汁分泌：紅薯葉中含有豐富的黃酮類化合物，此類化合物可以促進母體乳汁的分泌，這對初產的媽媽是一件喜訊，多吃紅薯葉能促進乳汁的分泌，對寶寶的健康有幫助。
2.強化視力：紅薯葉中含有豐富維生素A，吃300克即可補充人體一天所需的維生素A，維生素A對人的視力有保護強化作用，因此多吃番薯葉也可增強視力，避免夜盲症。
3.可提高免疫力，延緩衰老：紅薯葉中富含豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。另外，紅薯葉富含的抗氧化物能夠清除體內氧自基，具有延緩衰老，延年益壽的功效。
4.改善便秘：紅薯葉中含有膳食纖維，經常食用可促進腸胃蠕動，增強胃腸的消化功能，有利於代謝廢物的排出，因此，便秘患者可以通過多吃紅薯葉緩解症狀。
5.預防貧血：紅薯葉中含有多種維生素，維生素可以促進新生代謝，而且補充了維生素，可以預防貧血。
6.抗癌：紅薯葉中含有豐富的多酚，能預防細胞癌變，具有一定抗癌功效。
此外，紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，比較適合更年期女性食用。但是特別提醒一下，對於腸胃消化能力不佳者，腎病患者和糖尿病患者，不宜過多食用紅薯葉。
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純粹都是扯蛋，紅薯葉只能說可以吃罷了，至於什麼好處我吃了幾十年也沒感覺到它有啥好處。以前六七十年代因為窮沒菜吃，不得已才到地裡掐把紅薯葉回來吃，吃的多了會拉稀跑肚，臉都是綠的。後來紅薯葉都是拿來餵豬和牲口，怎麼現在都被說成是寶貝了呢？人都賤到吃好東西吃膩了，才把紅薯葉吹的天花亂墜。真不明白這人都咋了。
普子13
原來很少了解到紅薯葉，基本沒吃過，但是前天老媽不知道在哪裡整了點，做了點蒸菜吃。味道還不錯！
記得，我老爸經常給我講，他小時候家家戶戶都有地窖，都用來儲存紅薯。那時候面少，大家都吃紅薯。天天不是煮紅薯就是煮紅薯，沒別的吃的，只因為紅薯最充飢。他說他自己的胃病就是那時候吃出來的！
前幾天，老媽在別人地裡，摘了點紅薯葉，拿回來淘了淘，然後控幹，再用布裝裡，用手揉搓，直至水分很少了。再用面和它霍霍，放到鍋裡去蒸。做蒸菜吃！出鍋後，用佐料簡單調調。味道挺不錯的！我本以為這東西不能吃，一查才發現，它的營養價值還是挺不錯的！
紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
以後要多吃點😜
養了只狗666
看到這個問題，很多人會有這樣的疑問，“有必要吃紅薯葉嗎?”
曾經，物質匱乏的年代，人們吃紅薯葉充飢那是迫不得已，如今食物種類極大豐富，還要吃呢？只是懷念曾經的味道嗎？
我是一個好奇心很強的人，因為我的好奇心，春節前我把長芽的地瓜切下來，插到了水裡，經歷了一個假期，回來一看，長得相當茂盛，夠吃一頓的了，於是乎，我的好奇心又作祟，查了中國食物成分表，這一查不要緊，簡直大跌眼鏡！
跟我一起明明白白做吃貨，扒一扒紅薯葉有什麼營養價值。
紅薯葉中多種營養素含量都是蔬菜中的佼佼者，比如蛋白質，維生素中的胡蘿蔔素、維生素C，礦物質鐵、鈣等。
胡蘿蔔素:
100克紅薯葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，約為胡蘿蔔的1.5倍，胡蘿蔔素是抗氧化維生素，同時在體內還可以部分轉化為維生素A，維生素A具有維持正常視覺功能，維持骨骼生長髮育，維護上皮組織細胞的健康等作用。
鈣:
100克紅薯葉中含鈣174毫克，與常見的高鈣綠葉菜小油菜（含鈣153毫克）相當，是菠菜（66毫克）、大白菜（平均50毫克）等其他常見蔬菜的數倍。
鐵:
單純從含量來看，100克紅薯葉中的鐵含量為3.4毫克，與豬瘦肉（3.0毫克）和牛瘦肉（2.8）的鐵含量相當（當然，動物性來源鐵吸收比植物性來源的要高）。
維生素C：
100克紅薯葉含維生素C含量56毫克，是西紅柿（19毫克）的3倍，是黃瓜（9毫克）的6倍，與大家熟知的高維生素的尖椒（62毫克）相當。
另外，礦物質鉀、鎂、錳的含量也很可觀。
怎麼樣，有沒有驚掉下巴？所以，地瓜長芽了，別懊惱，種起來，給它點陽光，給它點水，它會給你驚喜，既能給空間添了綠，又能給餐桌添點菜。
我還沒有吃過紅薯葉，不知大家有什麼好的吃法，期待分享、交流，我那不是還有一盆紅薯葉嘛，待我欣賞夠了就把它吃掉。
作者：王晶 中國註冊營養師 國家三級公共營養師 跟我一起明明白白做吃貨！歡迎關注
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紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
紅薯芽苗營養非常豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：紅薯葉莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。還有以下幾種好處和功效:
1排毒 含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；2提高免疫力 含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；3預防貧血 每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；4預防高血壓 富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；5改善便秘 豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；6抗癌含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；改善更年期症狀
溫馨提示
並不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。畢竟是物極必反，過量食用此類粗纖維的蔬菜也會給健康的身體帶來不必要的負擔。
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一、紅薯葉的作用和做法
1、排毒。紅薯葉含豐富葉綠素，能淨化血液，幫助人體排毒。
2、提高免疫力。紅薯葉含有比一般蔬菜高5—10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒等疾病。
3、預防貧血。每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓。紅薯葉富含鉀，有助於血壓的控制。
5、改善便秘。紅薯葉中豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有效改善便秘。
6、抗癌防癌。紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變，起到一定的抗癌防癌作用。
7、改善更年期症狀。紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、促進乳汁分泌。紅薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、改善視力。紅薯葉中豐富的維生素A，可輔助改善視力。
秋天紅薯成熟後，地上秧莖頂端的嫩葉食用最佳。紅薯葉可以爆炒，還可以做湯、做餡，吃法很多。
其實不光是紅薯葉，紅薯藤也能吃，其養生保健價值正在得到越來越多人的認可，並與紅薯葉一樣日漸成為餐桌上的寶貝。
二、紅薯藤的作用和做法
大部分人可食用紅薯藤，尤其是糖尿病人常吃紅薯藤可以幫助降低血糖。從中醫來講，紅薯藤入肝經，是明目的。紅薯藤還有去熱毒的作用，可以調理腸炎和皮膚紅腫、毒瘡（紅薯葉搗碎外敷，也可以幫皮膚消腫排膿）。如果吃了不乾淨的東西，肚子不太舒服，用紅薯藤老稈煮水喝有一定效果。
紅薯藤的嫩尖，炒著吃是很清香的，口感有點像空心菜。具體做法是把紅薯藤老稈外的一層皮撕掉，把裡面的稈掐成段，加一點辣椒和花椒炒著吃，味道既新鮮又特別。
需要注意的是，腸胃消化能力不佳者和腎病患者，都不宜過多食用紅薯的葉和藤。
（內容由河南盛田農業提供）
多彩天津衛
紅薯葉對於大家來說都不陌生，在大部分印象中這是用來餵豬的，殊不知這還是一道美味。這不僅是邵陽人常吃的菜，在全國各地也是很常見的盤中菜。住在外婆家的時候，每到了插紅薯的時節外婆都會去地裡忙活兒。紅薯藤長的很快，很茂盛，要想吃新鮮的紅薯葉，就要當天去地裡“掐尖兒”，尖上是最嫩的。沒想到它還有一些我們不知道的功效呢！
1.提高免疫力：紅薯葉擁有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預防感冒，預防貧血，300克的紅薯葉就可以補充人一天所需的維生素A、C、E。
2.排毒：紅薯葉含有豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
3.預防高血壓：紅薯葉富含鉀，有助於血壓控制，預防高血壓。
4.改善便秘：因為紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
5.改善更年期症狀：紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
想變得更健康不如多吃點紅薯葉。
關注邵陽那些事
那麼紅薯葉究竟有哪些功效呢？
1.鮮紅薯葉可以減少人體血漿膽固醇的含量，減少皮下脂肪，防止過度肥胖，是很好的“減肥蔬菜”。
2.新鮮的紅薯葉提供大量黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，預防動脈粥樣硬化。
3.經研究，紅薯葉中含有胰島素樣成分，臨床上常用來輔助治療糖尿病。
4.紅薯葉能潤滑大腸，把腸壁汙濁之粘附物洗淨，防止腸癌、膀胱癌的產生與發展，能防止肝、腎兩髒中結締組織的萎縮，進而防止膠原病的發生。起到通便利尿的作用。
5.紅薯葉能增強免疫力、提高機體抗病能力、止血、解毒、防治夜盲症等多種功效。經常食用能保護視力，還能保持皮膚細膩、延緩衰老，有美容養顏的功效哦！
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1、 排毒 含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
2、提高免疫力 含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3、預防貧血 每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓 富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便秘 豐富的膳食纖維，吃下去之後可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。 6、抗癌 現在癌症仍是臺灣十大死因的第一名。你必須提前幫自己預防。番薯葉中含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀 很多人為更年期所苦，番薯葉中富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、促進乳汁分泌 想要喂寶寶，本身分泌出來的乳汁卻不夠，不想每次都和別人借母奶。番薯葉中就含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、強化視力 有豐富維生素A，可強化視力。
10、均衡營養
對於很多上班族而言，在日常會特別的忙碌，因此在這樣的情況之下，他們往往沒有特別多的時間去照顧自己的飲食，那麼在這樣的情況下，就會讓一些人出現營養不均衡的狀態。
要想均衡膳食吃紅薯葉是非常有必要的，其中所含有的維生素、澱粉、鉀、鐵等元素的含量充足，能有效的給身體補充營養。
