李志宏48263973
我有靠譜答案。
在我們河南，有一種小吃就叫牛肉丸子湯。裡面的主要食材就是牛肉丸子。但這種肉丸子和大家想象的不一樣，它主要以紅薯澱粉為主，搭配牛肉，做成丸子後，下鍋炸成的。其中以焦作的牛肉丸子，最為出名。
所以她一般就賣10塊錢左右一碗，如果是純牛肉做的，那麼不就虧死了嗎？
當然，我在潮汕還看過真正的牛肉丸，那是全靠鐵棍敲出來。後來我一時興起，還買了兩根鐵棍自己敲。發現非常費勁，用過一次之後，就扔在角落裡，長毛了也不管了。潮汕的牛肉丸真的非常好吃，又鮮又香，還非常有彈性。當然價格也不是河南的牛肉丸子能比的。總之這種才算真正的牛肉丸子。
下來就說一下兩種牛肉丸子的做法。
第1種，焦作牛肉丸子的做法。
首先把牛肉剁成餡。加鹽，薑末，蔥花，料酒，五香粉醃製。
紅薯澱粉和肉沫按2:1的比例混合。當然如果你要肉多點也無所謂，自己看著辦。然後加入雞蛋，少許蘇打粉，以及適量水攪拌均勻。一定要非常的稠才可以，千萬不要稀，否則捏不成丸子。
有的地方做牛肉丸子還喜歡放一點煮熟切碎的粉條進去，味道也非常好。
起油鍋，油溫6成熱時擠成丸子下鍋，達到淡黃色定形飄起後撈出。
油溫升到7成，把丸子再次下鍋，炸到金黃色或棗紅色，撈出即可。
第2種，潮汕牛肉丸的做法。
這個做法是家用的，比較簡便，也容易操作。正經的潮汕牛肉丸都是靠兩根棍子打出來的，但是巨費勁，我就改成攪拌機了。
牛肉選擇牛霖肉，筋比較少。把所有筋膜都處理乾淨後。放入攪拌機內，再放入兩塊小冰塊。找到牛肉完全變成肉茸為止。
此時加入鹽，胡椒粉，一點點糖，少許小蘇打。先攪拌均勻。
然後把生粉分成三等份，每次放入1/3，不停的攪打看不出來後再放第2次。我把生粉放完。肉泥完全攪上勁，就可以了。
鍋內水燒到溫水差不多50度的時候，就可以轉小火。此時把牛肉丸一個一個一捏出來，放到水中煮到漂起，就可以了。
kiki的廚房
炸牛肉丸子，也是我平常最喜歡吃的一道菜，因為平時就喜歡吃牛肉，所以說對牛肉的做法還是很瞭解的，可能我炸牛肉丸的方式與很多人不一樣，因為我的做法非常的簡單粗暴，沒有那麼多的講究，我的宗旨就是好吃就行，下面我就為大家說說，我是怎麼製作炸牛肉丸子的。
要想製作出好吃的炸牛肉丸子，選材很重要。
我平時製作炸牛肉丸子，基本都會選取牛排骨肉，也就是我們所說的牛肋條，而且是牛肋條連接牛脊柱的那部分的肉，因為在牛肋條的下部分，我們都成為是牛楠，那裡的肉筋皮太多，沒法炸肉丸兒吃，而靠近牛脊骨部分的牛排肉，瘦肉多，肥肉少，而且比較適合做肉餡兒使用，這部分肉，我們也可以稱作為肥瘦相間的肉，具體做法如下！
【炸牛肉丸】
所用食材：牛肉400克，蔥花，薑末適量，精鹽5克，五香粉1克。
1.將鮮牛肉用絞餡機絞成肉餡兒，然後加入少許清水，順著一個方向攪至上勁，然後加入蔥花，精鹽，五香粉攪拌均勻，裡面無需再添加任何佐料，有的人會在裡面打入雞蛋吶，或者是加入一些澱粉，其實這都是沒有必要的，既然我們吃的是牛肉丸，那就要吃原滋原味兒的。
2.鍋中加入食用油，待油溫升至五成熱時，將牛肉丸用手抓起，拿食指與拇指，將牛肉丸擠成圓狀，放入鍋中，小火慢炸，因為牛肉不易成熟，所以用急火炸，容易造成牛肉丸外面發焦，而裡面不熟，大概炸制五分鐘左右，肉丸表面已經形成一層硬殼，這時將肉丸撈出在次升高油溫，然後再次復炸，待肉丸表面顏色發深的時候，就可將肉丸撈出了。
這道最簡單的炸牛肉丸做好了，有些時候，我們在製作菜餚的時候，都會添加很多調料去調味兒，其實大可不必，把簡單的事情給複雜化了，反而失去了它原本的意義，最簡單的做法，一樣可以得到美味的佳餚。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請留言互動，謝謝。
明澤美食
對於牛肉丸，每個人對口感/味道的偏好不同，因此軟漿、硬漿等工藝，及牛肉含量都是評判牛肉丸好壞的標準。
【製作步驟】
- 選用新鮮上等的本地黃牛的牛腿肉作料。
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- 去筋後切成塊，
- 放在大砧板上，手持鐵杵不停地錘打牛肉，重複著打鼓的姿勢，一直將肉塊變成肉醬為止。(汕頭用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿。)
- 加入少量雪粉、精鹽、魚露和味精。
- 繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，
- 加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。
- 準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸
- 然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，
- 用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，再用慢火煮丸約8分鐘。撈起牛肉丸。
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- 牛肉丸完成，享受美味吧！
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大羅言酒
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好吃的炸牛肉丸子，先從做牛肉丸子開始。先把把牛肉剁成肉餡（牛肉最好稍肥，炸好的肉丸子吃起來沒那麼幹），把姜剁碎。
2/6
剁碎的牛肉，加入拇指大小薑末、15ML黃酒去腥，放半湯勺雞精，5g胡椒粉，約15毫升醬油，半湯勺鹽加雞蛋，再加10g玉米粉
3/6
不斷攪拌，有條件的用攪拌機，沒攪拌機的就用手不斷糅揸，直至肉都柔軟且有粘性
4/6
把攪拌好的肉末一個個揉成自己喜歡大小口感的圓團，也可以發揮你的創意，揉成2小1大的後面可以組合成米奇，或者放入愛心形狀不鏽鋼模型變成愛心的肉丸子
5/6
弄好上述步驟下面就是油炸了，放入能淹沒全部肉丸子加一手掌的油（花生油比較香），先把油炸至金黃再放入油丸子，炸3-5分鐘就可以上碟了。
6/6
這牛肉丸子雖然酥脆好吃但容易上火，1個月吃2次為好，吃多了容易油膩而且不是特別健康，還不容易上火。
耿小銳
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好吃的炸牛肉丸子，先從做牛肉丸子開始。先把把牛肉剁成肉餡（牛肉最好稍肥，炸好的肉丸子吃起來沒那麼幹），把姜剁碎。
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剁碎的牛肉，加入拇指大小薑末、15ML黃酒去腥，放半湯勺雞精，5g胡椒粉，約15毫升醬油，半湯勺鹽加雞蛋，再加10g玉米粉
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不斷攪拌，有條件的用攪拌機，沒攪拌機的就用手不斷糅揸，直至肉都柔軟且有粘性
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把攪拌好的肉末一個個揉成自己喜歡大小口感的圓團，也可以發揮你的創意，揉成2小1大的後面可以組合成米奇，或者放入愛心形狀不鏽鋼模型變成愛心的肉丸子
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弄好上述步驟下面就是油炸了，放入能淹沒全部肉丸子加一手掌的油（花生油比較香），先把油炸至金黃再放入油丸子，炸3-5分鐘就可以上碟了。
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這牛肉丸子雖然酥脆好吃但容易上火，1個月吃2次為好，吃多了容易油膩而且不是特別健康，還不容易上火。
A陽光的快樂生活
用牛肉丸子做一款熱熱的牛肉丸子湯麵，讓你回家吃飯趕寒冷，熱熱乎乎的吃完一大碗，冒汗排毒，驅寒暖身，讓大家在冬天暖和暖和。
下面我們開始製作： 先準備好打丸子的原材料：澱粉，雞蛋，肉，蔥，姜即可。後面再放其他調料：蠔油，醬油等 湯底選用花椒大料以及香油。
牛肉買這種瘦肉，做出來的丸子會也別有彈性，嚼起來也特別有勁也好吃。買了一大塊。自己家裡打出來的丸子都是實打實的真材實料。吃著也健康美味。
將肉放入攪拌機中。肉切成塊狀方便攪拌機將肉充分攪拌好。
將肉餡充分的攪碎之後，留著備用。
再將姜和蔥用攪拌機攪碎，攪拌機攪出來的比較細膩，不會因為吃一口突然咬到一小塊燒味大點的姜影響總體的口味。
用攪拌機攪出來的比較碎，這種做出來的丸子比較細膩，不過大家用菜刀自己剁也是可以的。不過需要剁一陣子，而且也不如攪拌機做的細膩。
加入蠔油和少許醬油，作為主要的調料味道。其實簡單的醬料會更有風味，再加上兩個雞蛋，攪碎，充分和到肉餡中
這樣做出來之後就會特別香，而且有彈性。肉質也會鮮美，軟糯。後面加上剛攪拌好的蔥姜，最後加入澱粉。澱粉也是很關鍵的步驟，是成型時候用的，防止肉餡分散。
這樣就可以下鍋了
效果如下
二姐美食
牛肉丸子不同於其它肉類丸子，雖然口味還可以，但賣相很糟，所以，我們製作牛肉丸子，需要一定的方法。
選擇瘦牛肉剁成末，加入蔥薑末，料酒鹽，雞蛋，找一個乾麵包捏碎，加進牛肉餡裡，煮點蔥姜大料水晾涼，分批加進牛肉餡裡，邊加邊朝一個方向攪打，不要太用勁，加入點食用油使肉餡光滑，最後加點香油。
用手擠丸子或者團成小球，可以用來做湯，可以用來涮。
下面介紹另一種方法：牛肉剁成末，加雞蛋，洋蔥粒，香菇粒，鹽，薑末，五香粉，朝一個方向打上勁，然後加澱粉，繼續上勁，粘稠至粘手就好了。
放油鍋裡炸，熟了撈出，油溫升高繼續炸，撈出瀝油可以了，可以椒鹽，可以燴菜，可以炒。
繼續：牛肉剁餡，加雞蛋，洋蔥粒，白蘭地，烤肉醬，獨頭蒜粒，攪打上勁，擠丸子，每個裡面包入芝士一小片，可以炸，可以烤。
如果烤，烤的時候撒點百里香，皮薩草都可以😊
好了，不知不覺又十二點了，祝大家好夢！
奔哥講美食
要學習的話，就要去專業的學校好好的學習一下，學習了後自然就會了，現在的話，不少的人都是在四川哪裡學習的，就是有一個成都新東方烹飪學校，這個學校學習一個烹飪技術，真的是特別不錯的，有前途的。而且學校還是推薦就業的，在就業這塊也是很可以的。
牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
將你存在心裡
炸牛肉丸子的家常做法：
用料：蓮藕半根,新鮮牛肉餡6斤,雞蛋2個,鹽適量,五香粉半勺，蔥，姜，蒜適量，十三香1勺
幹澱粉適量,雞粉1勺，耗油3小勺，老抽1小勺，澱粉，花椒麵1勺。
做法
1. 把準備好的食材，蔥，姜，蒜，切碎備用，蓮藕清洗乾淨去皮切碎備用。
2.把剁碎的牛肉放入盆中加五香粉，十三香粉，食用鹽，再往裡打2個雞蛋，加入澱粉，
用手抓均勻用手擠出丸子成型即可。
3.全部擠出丸子準備開始炸丸子,鍋中放適量油，油溫7成熱把丸子一個一個下入鍋中炸制5分鐘左右即可撈出，然後再二次復炸2分鐘，再用漏勺撈出即可食用。
阿釗美食
做牛肉丸子和調餃子餡一樣的，
今我教你調“牛肉丸子湯”還可以炸。
如果炸的話捏出的丸子，可滾上乾粉子在炸，
首先準備食材:一斤半肉、蔥姜，
先把牛肉和蔥姜洗淨剁成泥；
然後把剁好的牛肉放盆裡用生抽味上！
這時先起火做上小鋼鍋，放冷水燒開後，
調餡:把味好的肉裡放入十三香、精質油鹽。
雞精在打兩雞蛋，把餡攪均勻後，
戴上一次性手套，用手把肉餡捏成丸全部放鍋裡！
注意:肉丸裡有鹹淡~就不用爆鍋，
鍋裡清水燒開放肉丸子~放明油少加點鹽雞精。
開鍋後撒香菜~好吃的牛肉丸子湯做好
歡迎光臨品嚐！
