五月_殤
首先給大家介紹一下大盤肉，每個哈薩克遊牧家庭中必不可少的食物。在遊牧家庭中，為了好吃，也為了保存時間較長，把肉風乾，在大草原上風乾的肉那是太好吃了，記得小時候每當放暑假、寒假回家第一個要吃的是媽媽的風乾肉。
奶茶：必不可少的。新疆各少數民族都愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，可以較長時間耐渴耐餓。另外，奶茶裡既有茶又有奶，有時還放一些酥油、羊油、馬油，這種奶茶更是一種十分可口而富有營養的飲料。
酥油：酥油是牧人最喜歡和離不開的食品，要用四分之三的酸奶加四分之一的甜奶製作。甜奶煮開晾涼後灌進皮囊內，用專門的搗奶杵上下攪動一小時，使囊內的脂肪和奶分離，飄著上面的脂肪就是酥油。牛奶提取的是黃色的酥油，羊奶提取的是白色的酥油。酥油提取後，將酸奶中的水分瀝乾後晾曬成奶酪。
包爾薩克：包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。 哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。 哈薩克族牧民熱情好客，一般招待客人的就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。
奶疙瘩：牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裡熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾乾即成。奶疙瘩是哈薩克民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫入特”（乾兒的意思），是奶（牛奶、羊奶）的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工。牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裡熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾乾即成奶皮。
奶皮子：
奶皮子的做法奶皮子，奶皮子是哈薩克民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟後，等奶涼卻後，取下奶子上面浮的一層奶皮。
莉安娜美食
新疆哈薩克美食有：清燉羊肉、博薩克（油果子）、饢、納仁（羊肉、皮帶面）、庫搭克（土豆、羊肉、羊雜）、風乾牛羊肉、馬腸子、燻馬肉、奶疙瘩、駱駝奶、馬奶子、羊肉包子、餃子等等
賀葉兒
新疆哈薩克民族備稱著馬背上的民族，有著濃厚的遊牧的生活特點，他們的飲食習慣是以奶類和肉類為主要食物，麵食是輔食，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。做法主要有煮、燻、烤三種。最具代表性的是燻馬肉、燻馬腸、納仁、包爾薩克等等。
哈薩克族的奶製品主要以羊奶、牛奶、馬奶、駱駝奶製成。有諺語說:“奶是哈薩克的糧食”。可見奶製品在哈薩克族的重要地位。他們的奶製品的種類主要有鮮奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶糕、馬奶酒等等。這是由於遊牧生活需要不斷的搬遷，生活不穩定所形成的特點，而他們的麵食的製作方法也特別的簡單、方便，不受地域條件限制，隨時都可以做出來。傳統麵食主要有塔巴饢（一種哈薩克族烤餅），油餅、炒小麥、“納仁”“包爾沙克”小麥飯等。
其中闊爾達克也是哈薩克族的美食，就是用羊肉、或者牛肉、土豆、胡蘿蔔一起燉出來的肉類美食。因為富有營養而且實惠，闊爾達克一直是餐桌上必不可少的一道美食。還有一種類似於我們的稀飯的美食"米星茶"，也是哈薩克牧的特色美食，這是為了適應經常變換牧場和遷移住所的草原生活，就特製出一些便於攜帶的方便美食。這是一種用小米炒熟製成、用水衝飲的"米星茶"，說是茶，實際上是和稀湯差不多。
庫爾達克，也是哈薩克族的美食，也許好多人並不知道，這是一道炒肉的美食，就是把新鮮羊肉、皮牙子切丁，用新鮮羊尾油炒，加些鹽再用大火爆炒出來，最多幾分鐘出鍋，鮮嫩爽口。由於牧區蔬菜少，他們會在“庫爾達克”里加少許土豆，這樣葷素搭配味道會更好營養更均衡。
奧特喀瓦甫，是哈薩克族一種古老的烤肉方法。就是吧羊羔殺後剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然後取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗淨放到羊肚子裡，加少許鹽、水不加其他佐料，把羊肚子紮緊埋在沙堆裡，烤4、5個小時即熟，全程不用任何烹飪工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的烹飪的智慧。
小夥伴們，把你們知道的哈薩克的美食，也分享出來吧。我特期待你們的分享。。。。我在這裡等著你們了。。。。。
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
常見的，比如抓肉抓飯拉條子饢之類的。就不說了，咱說點不常見的。
第一，包爾薩克（音譯）。類似於漢族人菱形◇的炸油餅，不過這個炸油餅的面裡料很豐富哦，而且是用純動物油脂炸出來的。非常好吃還不膩。圖中是大部分哈薩克族人的標配，酥油奶茶加包爾薩克。
第二，納仁。用煮過馬肉的肉湯下出兩指寬的皮帶面，然後放到大盤子裡。面上平鋪一層切好的馬肉和馬腸子，放一些洋蔥再澆上肉湯。那個滋味非常爽！不過科普一下，身體不好或者有炎症的人最好不要吃馬肉，馬肉是發物。阿勒泰的哈薩克族不吃騎過的馬，因為他們認為騎過的馬算人類的朋友。而伊犁的哈薩克族則不講究這些！（圖是抓肉，和納仁差不多。）
第三，哈薩克糊糊，大概是每年的四月中旬，哈薩克族有一個節日，漢族叫的是糊糊節。
他們會用大米，舂爛的大麥，肥瘦相間的羊肉丁和羊肋骨熬製出一種糊糊，真的非常的美味。我每年幾乎都會去喝，而且自己也學會了做。真不好意思，這個沒有翻出來圖。
大半夜，能想到的就這麼多吧。再想想就該睡不著了！
西域王先森
生活在新疆的一大福利就是，可以吃到各族美食。逢年過節，餐桌上總少不了哈薩克族美食。除了給你介紹美味的哈薩克族的特色美食，我還想說，哈薩克族美食還有很好的食療作用。
熱茶活血
茶是哈薩克族最主要的食品之一，所選用的茶葉是磚茶或者苻茶。現在哈薩克族人一般主要喝奶茶、酥油茶。大量的熱茶進胃，刺激全身的血液循環，頭痛頭暈自然消失。此外，奶茶還有美容，保護牙齒的功能。哈薩克語中有“汽車離不開汽油，老人離不開熱茶”的俗語。到了哈薩克原牧民家裡做客，常常可以看到老人們一起喝茶聊天。
馬肉活血補血
哈薩克族有這樣的說法：“吃不上馬肉的時候，做夢也在吃馬肉，吃上馬肉的時候，牙齒要經受一點考驗。”馬善於奔跑，馬油富含活性、熱性因子。它能為人體增加熱量，補充營養，是很好的通絡活血的食用藥。尤其是燻馬油，對肺病還有特殊的功效。
馬腸子比肉好
馬腸子是往清洗乾淨的馬腸子裡灌上馬肉，然後熏製而成，也叫燻馬腸，馬腸子是哈薩克族的上等美味，也是現在新疆各少數民族大小宴會上不可缺少的特色菜餚。它的味道優於馬肉，食療作用也優於馬肉。
酸奶生津解渴
哈薩克語表示凝聚力強的時候就說：“像酸奶一樣凝凍在一起。”酸奶有幫助消化、祛火解毒、生津止咳、舒肝理氣、養血美顏的保健功效。每當人們腸胃不適，消化不良時，喝一碗酸奶，不適就會逐漸消失。
馬奶活血化癖
馬奶發過酵才能飲用，所以被稱為馬奶酒。因為母馬較少，所以馬奶的數量相對較少。哈薩克族只有在舉辦大小宴席時，主人才會設法為賓客奉上馬奶酒，以示主人對賓客的熱情。馬奶具有消食養胃、疏通腸道、活血化瘀、滋陰壯陽、補氣養血、潤滑肌膚等功效。每當人們消化系統出現不適，適時飲用，必定會藥到病除，但是過量飲用、過期飲用也會醉人、傷人。
指發酵過的駱駝奶。駱駝奶的數量更少，通常稱之為駝奶酒，大小宴席來臨之際，主人為了給宴席增光添彩，設法為賓客奉送上價值可觀的駱駝酒，以示主人對賓客的誠意。駱駝酒是乳白色泛淡黃流質液體，稍微停放一會兒，便會出現細沙粒狀的沉澱物，攪勻飲用最佳。
喝駱駝奶是熱性，二百克的駱駝奶酒，就能讓人渾身發熱，血液快速循環，情緒興奮。駱駝奶還是極具消食養胃、消炎化瘀、祛寒增熱、滋陰補腎、舒筋理氣成分的營養佳品，尤其對體弱貧血、肺結核、胸膜炎和各種潰瘍有特殊的保健作用。
酥油潤肺潤腸
酥油是從燒熟的牛奶中提煉出來的精華，也叫黃油。酥油不易凝固，味道清香純正。在奶茶中加放少許酥油便稱其為酥油茶。也可把酥油抹在饢(新疆各少數民族喜歡吃的大餅)和麵包上吃，極其香甜，尤具營養。
每當人們感到腸胃、肺部不適的時候，吃適量的酥油，它能起到潤腸、潤肺的作用。當哈薩克族說什麼東西很珍貴時，都說：“像酥油那麼珍貴”，“像酥油一樣珍藏起來”。
羊油止咳、活動關節
羊油很膩。哈薩克族把煮好的羊油放涼，切成塊兒和酸牛奶拌在一起吃，這樣吃就不膩了，而且有助於消化。提煉過的羊尾巴油做會起到很好的止咳作用，把燒熱得羊油塗抹在疼痛的關節處，反覆揉搓，可治關節炎和風溼病。
駝峰油止咳降暑
哈薩克族人把提煉好的駱駝峰油放進奶茶裡喝，能起到很好的止咳和解暑作用。駱駝是很耐渴、耐暑的動物，在它的身體乃至脂肪裡必然含有解渴、解暑的因子。
奶疙瘩助消化、止瀉
奶疙瘩與鮮奶的比例是1:30左右。在牧區，牧民收集吃不完的牛羊奶發酵、用粗布口袋濾去水分、切塊、放在草蓆架子上晾乾製成，可以存放很長時間，不易腐敗。還能防止消化不良、腸胃炎、腹瀉、食道發炎症等病症。平時人們吃一些奶疙瘩，既能養胃，又很快緩解腸胃不適。
亞心網
只有哈薩克土豆片！
手抓肉，納仁，馬肉腸
薩馬爾罕
我一個同學給我講過哈薩克族的特色美食——羊尾油。
我這個同學軍校畢業後分到了新疆，從基層崗哨的排長幹起，10多年後當了邊防團團長。
他駐地處於邊疆地廣人稀，團長屬於方圓幾百裡地最顯赫的人物。
他給我講了一些當地少數民族的關係情況，例如維族欺負哈薩克族等等。他說哈薩克族對漢人很友好，特別是對解放軍的感情很深厚，娶媳婦嫁女兒等慶典時會邀請他去家裡喝酒。
出於跟邊疆駐地老百姓聯絡感情的需要，我這個同學也時常會去哈薩克族同胞的家裡去做客。
能把團長請到家裡來喝酒，這是非常有面子的一件事兒，按照哈薩克族的風俗，羊尾油要敬獻給最尊貴的客人，因此我這個團長同學吃過不少。
把羊尾油蒸熟後，白花花的一大坨，請客的主人切一長條。團長很配給地伸展了胳膊，主人把一整條羊尾油擺在了團長的手臂上，團長從手臂到掌心把一整條羊油全部吸進嘴裡。
由於團長尊重當地哈薩克族人的民族習慣，跟哈薩克族同胞打成了一片，在當地聲望很高。
他回內地休假時給我講了這些，我問他吃羊尾油不膩嗎？他說很香但也很膩，但人家把你當做貴賓，你當然要吃，既然要吃，就要吃得爽快。
為了解膩，他的訣竅就是吃完羊尾油後猛灌一碗酒，他主動大碗喝酒的舉動令請客的哈薩克同胞覺得非常豪爽，更喜歡他了。
請問，羊尾油真能這樣吃？真的很香？
奧卡姆剃刀
舌尖上的哈薩克美食
當你來到布爾津，當你來到布爾津的一個哈薩克農家樂或牧家樂，你會發現房內的坐毯被褥上、姑娘小夥色彩絢麗的衣服和飾品上，都展示了極富民族特色的哈薩克圖案，與之呼應的便是舌尖上的哈薩克美食，味美、量大、原汁原味。
美味手抓肉
隨著喀納斯和布爾津旅遊逐年升溫，布爾津縣從事餐飲等旅遊周邊產業的人也越來越多，農家樂、牧家樂餐飲店在城鄉遍地開花。布爾津縣農家樂、牧家樂的數量有數百家。 “賞喀納斯神奇美景，品布爾津農家美食”成為眾多遊客共識。
布爾津的農家樂、牧家樂中有以川味、湘味為主的餐廳，但大部分是以哈薩克風味為主。哈薩克族餐飲具有三大特點：一是味美，口感獨特；二是量足，大盤大碗；三是口味地道，原汁原味。當大盤的燻肉端上來，當鮮美無比的納仁端上來，當略帶酸味、微有酒香的馬奶子端上來，給你帶來的是無盡的美食享受。
布爾津的冬季漫長而寒冷，肉食的熱量給了哈薩克族人一個溫暖的冬天。每年的11月底至12月初是布爾津哈薩克牧民宰殺肥畜、儲存“蘇古姆”（過冬食用的肉）的大好時機。傳統上，哈薩克人儲存肉類的方法有燻乾和風乾兩種。如把馬肋骨肉切成條狀，配上粗鹽和一些天然香料，灌入馬腸後風乾，稱為“喀孜”，是哈薩克待客上品。哈薩克人日常的烹調基本上以煮、烤為主。手抓肉是哈薩克族十分喜愛的一道美食，不僅有羊肉手抓肉，還有馬肉手抓肉，常被用做招待賓客。
2016年的最後幾天，我和朋友有幸來到布爾津匯河農家樂，農家樂的主人葉爾肯·胡爾曼汗熱情的接待了我們，落座之後，他就去給我們烹製“手抓肉”，在肉熟之前，葉爾肯先把餐布鋪好，放上包爾沙克、酥油、奶茶等食品，我們圍著餐桌而坐，邊談邊吃邊喝。
“手抓肉”的主要原料是羊肉、洋蔥和鹽。葉爾肯告訴我，先將風乾好的肉切成幾大塊，用大火煮肉。鍋開後把漂在上面的一層浮沫撇盡，再改用文火煮，並用勺子不斷地把湯往肉上澆，兩個小時肉就熟了。為了保持肉的鮮味，只在湯內放點鹽起調味的作用，不再添加其他的調料。肉煮好後，撈出來放在一個大盤裡，再將事先擀好的麵條放在煮肉的湯裡煮熟，煮熟的面不需要過涼水直接裝在大盤子裡，再撒上洋蔥，一道美味的手抓肉就做好了。在吃“手抓肉”時，我們先做“巴塔”祝福，之後葉爾肯向我們獻“捧肉”，即把肥肉和油用右手遞給我們，我們也有右手來接肉，以示尊重。
在長期的飲食實踐過程中，哈薩克人逐漸賦予不同的部位羊肉，以不同的象徵意義，使其從文化上具有了尊卑貴賤之分。在他們看來，哪一個部位的肉給什麼人吃都有一定講究：“巴斯”（羊頭肉）和“江巴斯”（盆骨肉）被視為是羊身上最尊貴的部位，敬獻給長者或貴客享用；“阿斯克肌勒克”和胸骨肉給女婿和媳婦吃；羊舌頭、羊耳朵、羊腰子、羊心通常給小孩吃。
手抓肉，既是哈薩克族人向客人表示尊重的一種方式，又是待客的美味佳餚。別小看這道看似簡簡單單的小吃，它裡面卻融合著很濃厚的哈薩克族文化。吃完肉後，葉爾肯讓我們喝肉湯。我們再次做“巴塔”祝福，這頓手抓肉大餐算是圓滿結束。
葉爾肯說，他家農家樂售賣的牛羊肉，都是在布爾津周邊草場自然放牧的牛羊，這樣的牛羊肉才好吃。自然放牧的牛羊喝純淨的河水，啃吃豐茂的綠草，漫步遊牧的四畜肯定也吸收許多具有藥用價值的牧草。患了感冒的時候，人們會用綿羊的鮮肉湯來治療。又會用駝乳釀製而成的柯莫孜來治療肺炎、哮喘等疾病。
白樺林中的有機食品
布爾津白樺林農家樂的主人毛巖·吾買爾，2003年在布爾津縣城邊上包了一塊地經營農家樂，他還在農家樂附近的農田裡種了蔬菜，在樹下養殖了雞、鴨。布爾津白樺林農家樂佔地50畝，有5個包廂，10間客房，在旅遊旺季，白樺林農家樂的包廂和客房供不應求，來這裡吃飯和住宿的遊客絡繹不絕。
我很好奇的問為什麼毛巖·吾買爾的農家樂，這麼受歡迎，在毛巖·吾買爾汗看來，一是因為他們農家樂吃的肉、蔬菜，都是自家的，都是有機食品。二是因為哈薩克美食本身的魅力。
毛巖·吾買爾汗說：2016年夏天，一家上海人，在我的農家樂住了6天，他們想吃菜的時候，就摘我們家種的有機蔬菜，想吃肉的時候就吃我們家的風乾肉。我們這裡的食物有機，我們這裡的客房乾淨整潔，還比縣城的賓館便宜，所以選擇的客人就多。另外，我這裡環境還好，我的農家樂就在一大片白樺林裡面，白天可以看到花呀鳥呀，晚上睡覺還特別涼爽。
2016年10月，有青海來的一家三口，到喀納斯旅遊，正好趕上十一黃金週，喀納斯人特別多。毛巖·吾買爾汗說：他們一家三口，就在我這裡住了5-6天，在河裡釣釣魚，在布爾津逛逛夜市，參觀一下布爾津縣中蘇航運紀念館，幾天快快樂樂的過去了。臨走的時候，他們表示，下一次還想來。
2017年，毛巖·吾買爾計劃再建一棟二層樓做客房，10間客房，每間房都在30平方左右。毛巖·吾買爾手裡一邊拿著農家樂的規劃圖，一邊給我們講述農家樂的願景，在他的臉上，你能看到一種幸福，一種對於美好的明天憧憬。
粗中帶細的美食
毛巖·吾買告訴我，除了手抓肉之外，布爾津的哈薩克人還有很多美食，他的農家樂給客人提供的有胡爾達克、燻馬腸、傑尼特、哈薩克洋芋等。他給我講述了幾種美食的製作方法。
毛巖·吾買爾說，燻馬腸是哈薩克人喜愛的食物之一。宰馬後，他會將馬肉中肉質最好的肋條肉分割成條，並用食鹽、胡椒粉、大蒜等塗抹之後裝進清洗好的馬腸裡，然後用能散發自然清香且沒有汙染的蘋果樹枝和杏樹枝熏製。還有一種不用肋條而用馬背上鬆軟的肉，將肉切塊灑上鹽稍醃一下，然後拌山蔥裝入馬腸，兩頭封扎，進行熏製風乾。毛巖·吾買爾稱其為“卡爾塔”。
燻馬腸不僅是美味食物，而且還具有藥用價值，食用燻馬腸對降低血脂、血粘度和血壓有將肉切成塊兒在鍋裡炒熟就叫“胡爾達克”，即“過油肉”。 毛巖·吾買爾在炒肉的時候，會加入食鹽和沙蔥。這種用畜油來炒畜肉，再加上沙蔥的胡爾達克味道可口鮮美。
布爾津有一道唯一以一個民族的名稱冠以前綴的土豆菜，它就是——“哈薩克洋芋”。這是哈薩克族的家常菜。哈薩克族的生活離不開土豆。因為遊牧生活經常要遷移，而土豆是非常容易攜帶和貯存的一種蔬菜，它的堅韌性決定了它註定被馬背上的民族青睞，而哈薩克土豆是走到哪吃到哪。
“很簡單，把土豆去皮以後切成片、塊或者是條，鍋裡下了油，熱了以後炒肉。炒熟了以後放進土豆再炒，炒的差不多了加入適量的水，然後蓋上蓋子溫火慢慢燉。”毛巖·吾買爾說。
在疆途
哈薩克族作為古老的遊牧民族，其食品大多數取自自己養的牲畜，奶製品是一大特色。如酸奶，奶疙瘩，酥油，馬奶，駱駝奶，奶酪。平時喜歡喝馬奶酒，這些日常食用的食品營養價值很高。肉質品有烤全羊，馬腸，羊肉串，一般情況下肉類都喜歡煮著吃，手抓肉是最普遍的待客之道。奶茶配塔爾米 很好喝。奶茶几乎每頓都有，配上饢，撒子，包兒撒克，吉尼特 剩下的大家補充
