要說最有代表性的川菜，蒜泥白肉必須列入其中。肥而不膩的白肉，裹卷著紅油，香味撲鼻，辣而不燥，黃瓜和胡蘿蔔清香爽口，兩碗飯下肚後，用巴掌抹一抹沾滿辣油的嘴，感嘆一聲：“巴適！”
蒜泥白肉雖然作為一道四川菜聞名，但是白肉的最初發源地，是在大老遠的東北。袁枚的《隨園食單》裡就有記載，白片肉“此是北人擅長之菜”。其吃法乃“自片自食”，“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。後來白肉傳入四川，四川人在其基礎上加入了蒜泥和辣油，產生了這道讓人一聽名字就口齒生津的美味佳餚。
一盤風味絕讚的蒜泥白肉，處處彰顯著四川人對菜品的匠心獨運。作為主角的白肉，必須是肥瘦兼備，選用上好的坐臀肉，也就是豬後腿肉，3分瘦肉，1分肥肉和1層豬皮，每一片白肉，都能給你多種口感體驗。選用後腿肉，是因為後腿肉比較有韌性，久煮以後口感也不會變老變鬆散，能夠保持Q彈的口感。肉的挑選是第一關，接下來的關鍵是片肉。傳統的手工片肉，對師傅的刀工要求很高，肉片要儘可能薄，且厚薄大小都要均勻，當然，除此之外，一把鋒利的刀，可以讓你事半功倍。
肉處理好了是口感和顏值的關鍵，味道，則要取決於蒜泥辣油。蒜泥最大的問題是，太辣太沖鼻，並且會有苦味。這是因為蒜的細胞被破壞以後，蒜氨酸在酶的作用下產生了蒜素。這個是時候我們可以把切好的蒜蓉放入溫水中泡一會兒，然後瀝乾水分再用，就可以讓蒜的生辣轉變成蒜香，味道柔和很多。
今天我想來跟大家分享一道稍有新意的蒜泥白肉，想吃涼拌豇豆，又想吃蒜泥白肉，既然都是涼拌菜，索性就把它們放入一個盤中，稍微用心擺盤一下，就是一道營養和美味並存的高顏值大菜了！
【豇豆蒜泥白肉】——傳統川菜的創意新做法，在平淡生活中創造小驚喜
食材：
【主料】五花肉1塊，大蒜1個，黃瓜半根，豇豆1小把，胡蘿蔔1小塊
【調料】生抽3瓷勺，香醋半瓷勺，蠔油1勺，鹽1小勺，清水3勺，糖1小勺，香油1瓷勺，辣椒粉2瓷勺，花椒粉1小撮，白芝麻1小撮
製作步驟：
第一步：鍋裡燒一鍋水，水開以後放入1小撮鹽和幾滴油，放入豇豆，煮至完全段生。然後撈出，放入涼水裡泡一下，瀝乾水分備用。
tips：放油和鹽可以使蔬菜更加翠綠，撈出以後放入涼水浸泡，是為了防止餘溫讓蔬菜變色。
第二步：五花肉洗淨，冷水下鍋，放入幾片薑片和一把小蔥，1小勺料酒，1小撮花椒，大火煮沸以後，轉小火繼續煮25分鐘左右。煮好的五花肉在鍋裡不用取出，打開鍋蓋讓其晾涼。
tips：這一步一定要把五花肉煮熟煮透，用筷子可以輕輕戳穿。
第三步：半根黃瓜用刮刀刮成薄片，胡蘿蔔切成細絲。（tips：刀工不好，就可以用刮刀刮成片，非常好用，胡蘿蔔絲不需要太多，主要是做點綴用。）
第四步：冷卻後的五花肉切成厚薄均勻的薄片。（我沒有買到後腿肉，所以用五花肉代替了，大家有條件的話，請買後腿肉。）
tips：這一步刀工非常重要，但是更重要的是，要有一把鋒利的菜刀。所以，切肉之前，記得把刀磨一磨。
第五步：準備一個大盤，煮熟的豇豆沿著盤的外圍擺放成一個花環。
第六步：黃瓜片捲成卷擺入盤的中央，然後胡蘿蔔絲插入黃瓜卷中。
第七步：切好的白肉依次整齊地擺入盤中。（我的刀磨了也沒有變得很鋒利( ╯□╰ )，大家還可以切得更薄一些。）
第八步：一頭蒜去皮，剁成蒜泥。蒜泥在溫水中泡10分鐘左右，然後取出瀝乾水分。接著放入兩勺辣椒麵，1小勺孜然粉，花椒粉，白芝麻，少許雞精放入碗中，起鍋燒適量熱油，淋入辣椒粉中。然後再放入3勺生抽，半勺香醋，1勺蠔油，3勺清水攪拌均勻。
第九步：辣椒油淋入盤中，一道色彩鮮豔豐富的蒜泥白肉製作完成！
豇豆蒜泥白肉製作要點總結：
1.煮豇豆要放入少許油和鹽，然後撈出後過涼水，這樣豇豆放多久都不會變色，依然翠綠如初。
2.肉要儘量買後臀肉，口感最好，切出來也更加好看。
3.肉要煮熟煮透，煮好後等晾涼以後再取出來，切成厚薄均勻的薄片，刀要快，力道要均勻。
4.如果不想蒜泥的味道太過刺激，可以將剁好的蒜泥在溫水裡泡十來分鐘，這樣味道會更加溫和。
結語：
在對抗病毒的特殊時期，我們普通老百姓能做的，就是乖乖呆在家裡，好好吃飯，好好睡覺，提高自身免疫力，不出去添亂，這就是貢獻了。雖然沒法出門，不過難得有這樣清閒的假期，那就好好利用起來，首先就從提高廚藝開始吧！提高廚藝的同時，還能照顧好家人的飲食，是一件兩全其美的好事。趕緊動起來吧！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
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