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用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

我個人習慣是在用芹菜做餃子餡時先焯水再用。這樣做的好處：一是可減少一些蔬菜上的農藥殘留，吃起來更放心；二是焯一下水的芹菜再用更服帖，更易進味。你會發現無論什麼蔬菜焯過水後，體積會小了很多，再調味時更易吸飽湯汁，更不宜在放鹽後殺出那麼多的水分。

不過焯水的過程也會流失一部分營養。焯與不焯水各有利弊吧。

為了不使營養過多的流失，焯水時在放鹽的前提下再放適量的食用油；食材不要切的太小；再就是焯水時間不要太長。

芹菜豬肉餡的調製方法：

芹菜擇洗乾淨，切成長段。鍋中倒入清水，加入少許鹽和食用油，水開後，放入芹菜段焯水大約一分鐘，撈出。焯芹菜葉時，在沸水中只燙一下撈出就可以了。

豬肉洗淨切成小塊，再剁碎。豬肉不要太瘦，三分肥，七分瘦較好。

開始調味：加入鹽、白胡椒粉、白糖、十三香、蠔油、生抽，攪拌均勻，再看肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，順一個方向攪拌均勻，多攪一會，使其上勁。

將焯好的芹菜段切碎（包餃子我習慣只用芹菜梗的部分，芹菜葉另做它用），先倒入適量涼的熟油，攪拌均勻（先裹上油的蔬菜在拌入肉餡中後遇到鹽就不宜出水了）再放入肉餡中，攪拌均勻。

在家做芹菜水餃時我還喜歡加入適量的木耳，這樣營養更豐富。

將肉餡、芹菜、木耳全部混合後，再加入少許雞精和香油，充分的攪拌均勻後，就可以了。

餡料調好後，若先放入冰箱冷藏一下，更好用。

我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！

布穀姐美食日記

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。芹菜搭配上豬肉做的水餃餡是非常好吃的，那麼在做餡的時候，芹菜要不要下熱水焯一下呢？我的回答是芹菜不用焯水。

✨其次，芹菜進入熱水後，其裡面的營養就會被煮出來，流入到水裡面，尤其是維生素C基本都會流失，這樣再用芹菜做成水餃就沒什麼營養了，得不償失。

✨最後，芹菜焯水以後可以使芹菜做餡的時候少出水，但是我們有其他更好的辦法使芹菜少出水，可以先炸一些花椒油，芹菜剁好以後，加入晾涼的花椒油，這樣芹菜餡被油包裹以後，再加入鹽就不會出太多的水。

綜上所述

我覺得做芹菜餡的時候最好是不要將芹菜焯水，而是直接將芹菜放鹽水裡浸泡一段時間，洗乾淨後剁碎，然後加入晾涼的花椒油，攪拌均勻，使芹菜形成一層保護膜，與鹽隔離開來，這樣芹菜就不會出太多水，即使後面出了少許的水，也可以使芹菜和肉餡相互融合，這樣芹菜肉餡也不會太乾。而且加入了花椒油可以使芹菜肉餡變得更香，做成的水餃更好吃。
如果還是擔心芹菜出水，可以將芹菜先剁碎，然後加入鹽，將芹菜裡的水醃製出來，但是芹菜水最好不要倒掉，如果肉餡太乾的話，可以分次加入到肉餡裡，用筷子使勁攪拌，讓肉餡吃進芹菜水，這樣做出的芹菜肉餡水餃口感會更好。

結語

感謝大家抽時間瀏覽我的回答，希望我的回答能夠幫助到您，歡迎大家收藏、評論、點贊，您的認可就是我前進的最大動力，希望我們互相學習，共同進步！

娜妮家常味

芹菜因為自帶天然的香氣，而且吃起來有脆脆的口感，加上芹與勤諧音。所以我家裡會經常用芹菜來包餃子，所以芹菜餃子可以說是我特別熟悉的一款餡料。

芹菜做餃子餡時需要焯水嗎？

芹菜做餃子餡我認為必須焯水，原因有這麼幾個:

1. 食品安全的考慮

• 現在的青菜種植過程中，不可避免會加入花肥和農藥，簡單的清洗不會去除農藥的殘留。焯水後洗淨過涼，是減少農藥殘留、殺死蟲卵的好辦法。
• 芹菜裡多少含有草酸，這些不易被人體吸收的物質。通過焯水可以有效去除一部分草酸，食用起來更加健康。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都會焯水後製作一樣！
  
  

• 芹菜因為它自身的氣味，通過焯水可以減輕一部分，而且風味會更好。烹飪中的焯水，其實有“遇熱增香”的道理在裡面。
• 芹菜不經焯燙直接包，入口會感覺發渣，咬起來咯吱咯吱的有沒熟的感覺。所以芹菜入餡焯水，可以使口感更好。

• 因為入餡的芹菜，大家都喜歡選擇脆嫩一些的。芹菜本身質地就脆，焯水後變得柔軟而易於包制。不焯水的芹菜一，下湯嚴重。二，支支稜稜的不好包。
  
  
  
• 不焯水的芹菜因為在密封的麵皮中，煮熟後容易發黃，影響餃子的顏色和食慾。

芹菜入餡如何焯水

1. 芹菜入餡包餃子，都是摘洗乾淨後，去除芹菜的葉子，然後把芹菜整顆入水焯燙。基本芹菜一變色即可撈出過涼。
   
   
2. 芹菜焯水為了保持顏色的翠綠，可以在水中滴幾滴油，然後一起焯燙。這樣焯燙出來的芹菜顏色翠綠，非常好看。

芹菜因為其獨有的香味，我覺得搭配牛羊肉包餃子都是不錯的選擇的。因為芹菜的纖維比較粗，而且口感比較清淡，所以我一般不會選擇用它來包純素餡餃子，因為吃頓餃子就是為了吃香，芹菜素餃子說實話，不怎麼好吃！

73神牛

我是二姐，我來回答下用芹菜做餃子餡時候需要焯水一下的問題。

這個問題二姐覺得沒有一個絕對的回答，二姐認為焯水或者不焯水都有自己的優勢，但是二姐建議大家一般都需要焯水會比較好。

平時我們吃芹菜餡餃子的時候，都是搭配著豬肉餡來吃的，這樣既能吃到芹菜鮮美清香的口感，再加上嫩滑豬肉的作用下，這樣做出來的餃子餡味道就會非常好吃，感覺吃一盤子都不過癮。但是有的朋友會說，芹菜到底要焯水嗎？一般說法就是芹菜不像是蘿蔔白菜那樣容易出水，所以我們不用焯水也能做好這個美味的芹菜豬肉餡料，因為這樣做出來的芹菜豬肉餡不會因為湯水太多，這樣容易將餃子皮就會弄破的，所以一般不焯水的話就能保持芹菜清脆的口感，那麼吃起來芹菜的味道就能做到真正的脆爽可口，所以有的朋友就不願意將芹菜焯水。本身就是保持芹菜原生態的口感，一旦焯水的話這個味道就大打折扣，整個餃子做出來也就會軟乎乎的，這樣我們做出來就沒有這個餡料的味道了。

二姐覺得這樣也是可以的，但這樣有一點弊端就是我們沒有將芹菜焯水的時候，芹菜比較硬實而且不太容易切，如果我們想做芹菜的話這樣將芹菜切成芹菜丁就比較費勁，尤其是芹菜杆的部分，這部分切著是比較費勁的，而且沒有焯水的芹菜的話，在芹菜根部分連著芹菜的纖維這部分是非常不容易被切斷的，所以二姐認為這樣做出來的芹菜比較費勁。而且如果將芹菜提前不焯水一下的話，會讓芹菜本身有一些物質沒有被去掉，這部分對我們身體沒益處。有一小部分人也許不喜歡芹菜的比較沖鼻子的味道，那麼不焯水的話可能會影響豬肉帶來的香味，所以二姐覺得不焯水有這些不好的地方。

那麼芹菜焯水的話，二姐覺得可以讓芹菜稍微變軟一些，那麼我們做餃子餡能讓芹菜和肉餡充分混合，而且不會卡調味料，這樣做出來的肉餡二姐覺得就會比較均勻一些。另外我們也不是說將芹菜焯水之後就失去了芹菜鮮美的口感，二姐覺得芹菜焯水之後我們可以保持芹菜清脆而且翠綠的顏色，而且也不是特別難的步驟就能實現的。二姐和大家說一下這個做法，首先我們需要將菠菜去掉根部，然後將水燒開之後，將菠菜下鍋焯水兩分鐘左右，這個時間不需要太長而且我們可以在裡面放幾滴食用油，這樣就相當於給芹菜做一層保護，然後我們將焯水完成之後的芹菜放到涼水中，這樣也就能保持芹菜清脆的口感而且也不會像沒焯水那樣硬實，所以二姐覺得這樣切的時候也是比較好切的，而且焯水之後的芹菜，二姐覺得怎樣都比較好一些，所以這也是二姐推薦大家要將菠菜焯水的一個原因了。

總結

以上就是二姐寫的關於用芹菜做餃子時候需要焯水的問題。

二姐美食

作為一個北方人，我們家肯定是時常會吃餃子的，其中芹菜羊肉餡算是我比較愛的口味之一，不羶不膩鮮香濃郁，而且羊肉的豐腴細嫩加上芹菜的清香多汁，也是一個完美的組合。所以我們家也是經常包芹菜餡餃子，這次我們就來解答一下這個關於芹菜餡的問題吧。（後面會分享一下具體的美味做法）

【用芹菜做餃子餡時，需要焯一下嗎？】

其實青菜入餡是很平常的做法，如果有些蔬菜需要焯水的話，那麼目的基本就有3個：

第一條：某些蔬菜相對不容易烹熟，所以需要焯水預熟。

第二條：去除草酸、鞣酸之類的無益與人體的物質，順便去除異味或者澀口滋味。

第三條：去除多餘水分，避免餡料拌好了之後“出湯”。

所以我們思考一下芹菜是不是符合以上3點需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。

①首先芹菜還算是比較好熟的蔬菜，尤其是比較嫩的、氣味清新的香芹就更是如此，所以第一條不太適用。

②其次芹菜雖然也含有一些草酸、鞣酸之類的蔬菜大多都有的物質，但是其含量並不高，也不會因此有什麼讓人不適的口感和味道，所以這第二條也不適用。

③最後芹菜含水量雖然不算是蔬菜中最高的，但是也不少了，所以芹菜入餡確實存在一定的容易“出水”的問題，那麼這第三條算是符合了。

不過解決芹菜這些蔬菜入餡“出水”的問題，焯水並非是唯一的手段，比如：用鹽漬也可以提前“殺”出其中的多餘水分，或者是拌點油來“封住”、減緩水分流失，亦或者在操作流程上做出調整等方式來避免“出水”。而且焯水的過程會損失芹菜的一部分清香味，這算是芹菜入餡尤其是羊肉餡最大的優勢了，所以我們並不建議用焯水的方式來處理要做餡的芹菜。

最後的結論就很明顯了：芹菜做餃子餡的時候，可以選擇焯水的方式處理，但是我們並不建議這麼做，大家可以選擇更好的方式解決芹菜餡“出水”的問題。既然都說到這了，我們順便分享一個好吃的芹菜餡餃子做法吧。

——芹菜羊肉餡餃子——

啞巴美食家

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

這個問題不能一概而論，因為芹菜有好多品種，有的芹菜包餃子必須的焯水，有的芹菜包餃子不需要焯水，有人喜歡芹菜的特別香味就不喜歡焯水，有的不喜歡芹菜的香味太濃，就喜歡焯水，我也是包餃子要是用芹菜，要看芹菜的品種，有的芹菜不需要焯水，有的芹菜就要焯水了。

芹菜的品種

芹菜要是按照季節來分:大致可分為春芹菜、秋芹菜，西芹、綠芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我們每種芹菜不同，大小也不一樣，西芹和綠芹菜就是比較大的那種，杆子特別的粗壯，吃起來脆脆的，炒著吃特別的爽口，而毛芹菜就不一樣了，杆子細小而且香濃味，葉子也可以和杆子一起炒著吃，特別的爽口脆嫩。

用芹菜做餃子餡時哪些芹菜需要焯水？

我們包餃子，一般都是豬肉餡的，但是也有牛羊肉餡的，餃子餡大家都知道，要細膩食材越小軟一些比較好，這樣包得餃子好看而且不易煮破。芹菜屬於硬質蔬菜，用它包餃子比較硬了，特別是那種大顆芹菜杆子比較硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包餃子就是不易服帖軟和，包出來的餃子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影響餃子的外觀。這種芹菜就需要提前焯水。

毛芹菜就不一樣了，屬於細小的那種而且軟一些，用它包餃子就不需要焯水了，可以直接切末攪拌肉餡就可以了，我就是用的芹菜不同，處理的方法就不同了，大顆芹菜焯水，細小的芹菜就不焯水了。

芹菜怎麼焯水？

記住一定，芹菜焯水必須整顆下鍋，這樣營養和味道不會流失的太多！！

芹菜屬於蔬菜類，按照焯水方法，必須洗淨以後直接下到開水裡焯燙，而且必須用大火燒，為了使營養不易流失，可以在開水裡加幾滴植物油和少許的鹽，這樣可以保持營養，更可以使芹菜的顏色更加的碧綠，看到芹菜變色，立刻撈起來，放進涼水裡過涼，擠掉水分以後，切末，就可以做餃子餡了。

芹菜焯水的好處和壞處？

好處是，可以減少芹菜上的農藥殘留，吃起來更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖軟和一些，做餡更容易入味。

壞處是：芹菜焯水以後，芹菜的香味變的更加淡了，有些營養就少了很多，不是原汁原味了。

所以用芹菜做餡包餃子，到底焯水不焯水？主要是看你的個人口味習慣，還要看芹菜的品種，我還是建議，用芹菜包餃子焯水比較安全，現在的蔬菜都被汙染的多些，打農藥也多，焯水可以去掉這些擔心，我就是喜歡用毛芹菜包餃子有時候焯水。這種芹菜比較香濃，小而且加鹽以後易變的服帖軟和，特別易入味。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

用芹菜做餃子餡時需要焯一下水嗎？教你一招，讓你不再糾結。

不焯水的好處是能夠留住芹菜本身具有的味道。弊端是芹菜會在餡料內部出水，一旦把握不好比例，芹菜出水的比例人為控制也較難，做不好會直接影響整個餡料的味道，並且不焯水的芹菜做出來的餃子口感上比較生脆。

芹菜焯水的好處是能去除芹菜上的殘留物，也不會在餡料內出水，並且口感更佳。弊端就是芹菜本身具有的味道大大下降，而且營養也不夠。

分析了各自的利弊之後，個人認為芹菜是應該焯水的，想要在餡料中保留芹菜的味道，告訴大家一個調餡的小知識，為了讓餡料更加嫩滑，一般調餡後，都需要給餡料“補水”，也就是可以分出部分芹菜，將芹菜的汁水加進去，這樣的話既保留了芹菜的味道和營養，吃起來的口感也會更佳。

還有一點就是在給餡料“補水”的時候一定要注意分次補水，不要一次全部加入，不斷攪拌餡料，讓餡料全部吸收之後，再加水。

楊媽私房菜

用芹菜做餃子餡不需要焯水。

首先，芹菜入餡，圖的是個“鮮”。

芹菜的鮮還不同其他蔬菜，它有濃郁的藥味，清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以，一般凡是用到芹菜的餡料，絕大多數是豬肉，就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。

其次，把芹菜最為重要的調味品。

芹菜老名字叫“藥芹”，很獨特、很典型的中藥味道，也確實是中藥。用芹菜入餡的另個目的，是要借用它的藥味，代替蔥姜料酒等調味料，代替它們對豬肉的去腥解騷作用。用了芹菜，這些調料就可以省去了，不再放很多。

最後，選中了芹菜的營養。

芹菜在蔬菜裡是比較富營養的品種，維生素和礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等等，如果焯水，首先維生素就會損失殆盡，可惜了的。再說鮮味也有相當損失，怎麼也是得不償失。

芹菜入餡焯水，無非是想著調餡會出水，擔心出水影響餃餡質量，也不好包。其實大可不必。芹菜調入肉餡之前，切碎拌油，先讓油封住斷面，芹菜裡的水分自然不會出來，而且放一段也不會出來。然後再拌入肉裡面，如此解決了芹菜的出水問題，就更不需要焯水了。

普濟

不用焯，原因兩個：一是，芹菜有特殊香味，蟲子不吃，不用農藥；二是，焯一下芹菜香味就淡了，不好吃！我們喜歡吃，也經常自己做著吃。具體做法：

豬肉糊做好後，把芹菜切細點，把豬肉糊與芹菜混合再用刀剁剁，肉與芹菜差不多粘合就好了。

這樣做的好處，芹菜汁進入肉裡，味道更美！

高姐的生活美食

好吃的芹菜肉水餃怎麼調餡，如何才能皮薄餡多不透水

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芹菜特別清香脆爽，不管是拿來清炒，還是涼拌都很美味。好吃不過餃子，芹菜拿來包餃子也是一種不錯的選擇。好吃的芹菜肉水餃怎麼調餡，如何才能皮薄餡多不透水？今天就在這款芹菜肉水餃裡面與朋友們一起研究一下。芹菜富含多種維生素及各種電解質離子，同時還含有豐富的膳食纖維，具有多種作用，在以前的文章裡面多次提到。芹菜口感清脆、清香淡雅，最適合拿來做水餃餡。有了好的食材，才能做出好吃的水餃。

有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，裡面沒有味道了，還乾柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的醃漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，醃漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，麵粉裡面要加入適量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。適量的蛋白質、鹽分的補充，讓麵粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。

芹菜肉水餃

主料：芹菜500克、豬後臀精肉270克

配料：蔥15克、姜10克

調料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克

水餃皮料：麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克

製作過程

1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥幹表面水分。把精肉切成0.5釐米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻後擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維裡面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然後加入胡椒粉微量、極細的薑末10克，再次拌勻後醃漬1-2小時，調餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要後下，醃漬的大蔥有一種特殊的異味。

2、中式麵粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成麵糰，揉勻後放在盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓麵皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發讓麵粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和麵，水量先添加麵粉量的一半，約250克，然後再根據麵粉吸水性不同，適當再增加20克左右的水量。軟麵餃子硬麵湯，這是老祖宗留下來的寶貴經驗。

3、把芹菜清洗乾淨，切長段。

4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。

5、差不多面團快醒發好了的時候，把醃漬好的肉丁內加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加醃漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。後調餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住後調入，防止出現大蔥異味，影響水餃口感。

6、把麵糰再次揉勻後，揪成大小合適的小劑子，擀成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。

7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奐了。

8、鍋內倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開後，保持大火沸騰狀態，把包好的適量水餃下入。

9、三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃鼓肚後，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調餡才好吃，怎麼才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！

關鍵字: 芹菜 餃子餡 美食