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1:芒果椰漿西米露
主要材料：
熟芒果1個重約250克，西米一包，椰漿300克。
製作工藝：
第一步：將芒果去皮去核，切塊，入料理機打成泥備用。
第二步：將西米用清水泡10鍾，用電磁爐小火加熱，煮到8成熟還有點白色的小點時，離火，用保鮮膜封住30分鐘後，打開倒入細漏勺中用水沖涼，使其脆爽，控幹水份備用。
第三步：將椰漿倒入盆內，小火燒開，冷卻。
第四步：取沙灘杯一套，將打好的芒果泥用勺子盛入杯中墊底，再將控幹水的西米用勺子盛入芒果泥上，最後加入冷卻的椰漿即可。
第五步：擺盤裝飾即可
2：千層藕糕
主要材料：
藕粉150克，胎菊10克，椰漿320克，牛奶80克，淡奶油400克。
＜輔料＞
幼砂糖800克，魚膠粉130克，水2800克，雪蓮子，官燕，桃膠。
製作工藝：
第一步：藕粉加150克冷開水拌成糊狀，待用。
第二步：取2000克水加入胎菊煮開，過濾出胎菊。
第三步：胎菊水煮開，轉小火，加入65克魚膠粉和400克湯攪拌均勻至無顆粒。
第四步：小火狀態，取藕粉漿慢慢倒入桂花水盅，邊倒邊攪拌均勻，離火待用。
第五步：擺盤裝飾即可
＜牛奶層製作＞
1.將800克水煮開，轉小火，加入65克魚膠粉和400克糖攪拌均勻。
2.小火狀態，加入奶油、椰漿、牛奶攪拌均勻，離火待用。
＜千層藕糕製作＞
1.黃白漿準備好後取糕盒一個，底部噴水，墊保鮮膜，倒入第一層白漿，速凍，每一層為520克，速凍8~10分鐘，表面凝固後倒入第二層黃漿，倒入漿液溫度保持在35度左右，兩漿交替凍至8層即可，冷藏2小時候，取出切件。
2.最後用雪蓮子和銀耳碎製作一個糖水，放入藕糕，碼上桃膠和官燕，用金箔與薄荷葉點綴。
＜關鍵＞
精確控制每一層的分量和溫度，才能製作出層次分明、色彩雅麗且勻稱的漂亮糕體。
＜特點＞
傳統藕糊搭配牛奶凍，冷藏在冰箱，口感清涼，Q彈香滑，加入銀耳桃膠官燕，富含膠原蛋白，很適合在夏末秋初的季節食用。
3：酒釀聖女果
去皮的聖女果腹內填入酒釀，放進冰箱冷凍定型，表面塗抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣，冰涼爽口、甜香潤喉，一口咬下去，獨特的酒香瀰漫舌尖久久不散。
製作工藝：
第一步：洗淨的聖女果入開水中燙12秒，撈出撕掉表皮，切掉底端，挖空中間果肉，填上適量酒釀，放到冰箱裡冷凍5分鐘。
第二步：取凍好的酒釀聖女果10顆，表面均勻塗抹一層蜂蜜，放到盛有椰蓉的盆中滾一圈成白色小球，如圖裝盤，點綴蘿蔔苗、甜蜜豆、花瓣走菜即成。、
第三步：擺盤裝飾即可
4：原味豆腐布丁
在傳統牛奶布丁內加入內酯豆腐，使口感更軟糯且帶有淡淡的豆漿味。
製作工藝：
第一步：原味布丁粉、內酯豆腐（打成泥）、牛奶按照2∶3∶10的比例攪拌在一起，取5000克倒入鍋中小火燒熱，一邊煮一邊攪拌，使布丁粉、豆腐泥完全融入奶中，煮約5分鐘關火，盛出布丁液晾涼備用。
第二步：取玻璃杯底部盛入焦糖15克，倒入150克布丁液，覆膜放入冷櫃中冷卻2-3小時。
第三步：取出已凝固的布丁，撕下保鮮膜，撒花生碎15克，點綴薄荷葉、車釐子即成。
第四步：擺盤裝飾即可
製作圖示：
1、將熬好的布丁液倒入玻璃杯。
2、批量封保鮮膜。
3、快速將布丁放入冰櫃中冷卻
5：創意榴蓮酥
主要材料：
榴蓮果肉300克，低筋麵粉250克，高筋麵粉50克，冷水150ml，黃油20克，麥淇淋200克，糯米粉50克。
製作工藝：
1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。
2、稱出250g低筋麵粉和50g高筋麵粉，混合均勻並用篩網篩細。
3、將麵粉放入容器中，用量杯量取150ml冷水，緩緩加入麵粉中。
4、不停地把麵粉和水混合起來，和成一個表面光滑的麵糰。
5、將事先軟化好的20g黃油揉入麵糰中，並不停地拉伸揉捏麵糰。
6、最終的麵糰形成柔軟光滑不粘手的麵糰，捏住一小團面，可以被拉伸得很長，將麵糰用保鮮膜包好醒20分鐘。
製作酥皮：
1、200克麥淇淋裝入保鮮袋中，用擀麵杖在案板上敲打成長方形的扁片狀；
2、將醒好的麵糰擀壓成平片，長度比麥淇淋片稍長，寬度是麥淇淋片的3倍；
3、去掉保鮮袋，將麥淇淋片放在中間，將兩邊的麵皮向中間摺疊把麥淇淋片包裹起來；
4、將底邊的麵皮用手壓死，用手掌順著麵皮向上捋，將空氣趕出去，捋到頂端，將頂端的麵皮壓死；
5、在麵皮上鋪少許薄面，用擀麵杖輕輕地擀麵皮，如果有氣泡，用牙籤扎破；
6、用擀麵杖將麵糰由中心向四個角的方向擀平成一張厚約1cm的長方形面片；
7、將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間摺疊；
8、再將兩端向內摺疊過的麵皮對摺，從側面看麵皮被摺疊成4層；
9、在摺疊好的麵餅上撒少許薄面，繼續用擀麵杖將麵餅擀開成1張薄厚均勻的長方形麵皮；
10、將長方形麵皮分成3折，將左右兩邊的面片向中間摺疊，折成一個薄厚均勻的長方形麵餅；
11、將摺疊好的麵皮輕輕壓實，然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘；
12、將麵餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，擀壓成1cm厚的長方形面片，再次均分成4折並將左右兩邊向中間摺疊後再對摺形成長方形麵餅；
13、將摺疊好的麵餅用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1小時。
榴蓮餡：
1、取300克新鮮榴蓮果肉用手撕開並取出果核；
2、將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀；
3、調入50克白砂糖和少許糯米粉並拌勻，糯米粉的使用量取決於果肉中水分的含量，使餡料呈半凝固狀即可；
4、將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。
榴蓮酥生坯：
1、雞蛋在碗沿磕破，濾出蛋黃放入碗中，用筷子打散備用。
2、取出冰箱中的麵皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地擀壓成0.3cm厚的大面皮。
3、用直徑10cm左右的模具刻出圓形麵皮。
4、在麵皮中間放入適量榴蓮餡，並在麵皮邊緣塗少許蛋黃液。
5、將一半的麵皮翻轉折疊過來與另一半面皮粘合。
6、在榴蓮酥坯上用牙籤扎幾個小孔，以免餡料受熱爆開。
7、榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了牛油紙的烤盤中。
8、將烤箱調至上下加熱，用200℃預熱10分鐘。將烤盤移入烤箱，用200℃烘烤15分鐘即可。
提示：
1、榴蓮越成熟，香味越濃，甜度越高。
2、榴蓮酥的表皮需要使用低筋麵粉和高筋麵粉兩種麵粉混合製成。
3、低筋麵粉的筋力很低，是製作餅乾、起酥類糕點的必需品。高筋麵粉是一種蛋白質含量較高、筋力較高的麵粉，適合製作麵包等食品。如果沒有，用普通麵粉代替也可以，只是起酥效果不如使用高筋麵粉和低筋麵粉混合的好。
4、事先準備好20g黃油，在製作麵皮的時候需要和入麵糰。
5、麥淇淋是製作起酥和酥皮點心的一種人造黃油，是由植物油氫化而來，有香濃的奶油香味。
6、麥淇淋的熔點比黃油高，因此相對比較好控制，但如果為了追求健康和美味，在有經驗的情況下可以用黃油代替。
7、榴蓮酥餡料中需要加入少許糯米粉以增加黏稠度，具體數量可根據餡料的水分來定，加入糯米粉後餡料應呈黏稠的糊狀，比較易包裹。
6：咯吱咯吱卷
這道“咯吱咯吱卷”是水果沙拉的“升級版”：將其放入蛋筒做成“冰淇淋”，咬一口咯吱作響，方便食用的同時增添了就餐樂趣。
主要材料：
蘋果、梨、黃瓜、聖女果
製作工藝：
第一步：蘋果、梨、黃瓜、聖女果分別切丁；
第二步：蘋果丁、梨丁各稱30克；黃瓜、聖女果各稱10克；
第三步：納盆，加甜味沙拉醬10克拌勻，分別填入3枚蛋筒內，放入天鵝盛器中即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可
7：藍莓果丹卷
鐵棍山藥經過藍莓汁的長時間冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中帶甜的果丹皮，成就了這款絕佳的開胃菜。
主要材料：
主料：藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克
製作工藝：
第一步：藍莓醬650克、檸檬汁80克、純淨水1000克調勻成藍莓汁備用。
第二步：選取拇指粗細的鐵棍山藥1500克，去皮洗淨後改刀成6釐米長的段，放入托盤覆膜大火蒸15分鐘至熟，趁熱投入調好的藍莓汁中，放入保鮮冰箱密封浸泡1天以上。
第三步：果丹皮改刀成長12釐米、寬7釐米的片。取12片果丹皮，分別包入12根泡好的山藥段製成果丹卷，在果丹卷的兩頭擠入藍莓醬3克，按圖擺盤後點綴薄荷葉即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
蒸熟的山藥要趁熱泡入藍莓汁，遇冷收縮，能更多地吸入滋味。
8：菜名：富貴松茸球
味型：香甜味
主要材料：
松茸45克 糯米粉200克 澄粉100克，豆沙餡100克。
調料：白糖100克 奶粉50克 豬油30克。
製作工藝：
第一步：將松茸榨成汁，待用，澄面燙熟待用；
第二步：將松茸汁加入糯料粉中再加入白糖、奶粉、豬油攪拌成成團下擠待用；
第三步：將擠子裡包入豆沙餡，搓圓表皮粘上面包糠後放入二成左右的油溫中浸炸五分鐘左右，再用大火炸至表面金黃即可；
第四步：將炸好的成品裝飾後，即可出菜。
第五步：擺盤裝飾即可
提示：炸制時間與火候未掌握好，造成開口影響口感與美觀。
特點：外酥內糯，香甜可口，富含人體必需的功能性因子，常食能長壽，青春永駐，增強免役疫功能。
9：鳳梨玉麥塔
味型：香甜微酸味
主料：廣紅100克 糯米粉200克 玉米粉50克 澄粉100克。
輔料：玉米粥片50克。
調料：白糖100克 奶粉50克 煉乳30克 黃油20克 雞蛋4只 粟粉30克 三花淡奶100克 豬油20克 鳳梨100克。
製作工藝：
第一步：將廣紅熟制後榨汁待用，澄面淡好待用，調料部分制餡後待用，玉米粥片炸泡待用；
第二步：將廣紅汁加入糯玉米粉中，再加入白糖，豬油和制面團下擠待用；
第三步：將在下好的擠子中包入餡後，表皮粘上玉米粥片，捏成塔形；
第四步：將制好的半成品入二至三成油的溫油中小火炸至上浮，再用大火炸至表面金黃即可；
第五步：裝飾成品即可出菜。
提示：
1、玉米粥片炸時沒有注意火候，太老或者太嫩，影響成品美觀；
2、炸製成品時，油溫控制不佳成品感觀、口感受到影響。
10：脆皮倫教糕
倫教糕是順德倫教鎮的一款特色小吃，以秈米粉、白砂糖為主料，經發酵後蒸制而成，色澤潔白，質地軟糯，口感甜香，當地人也稱之為“白糖糕”。一品軒酒店使用的是從當地市場購入的半成品，進價5元/塊（約1斤）。此菜將其與廣東地區流行的薄罉結合，給倫教糕“穿”上了一層薄脆外衣，成菜外酥內軟，非常美味。
製作工藝：
第一步：倫教糕400克買回後切成長約20釐米、寬約5釐米的長條。
第二步：糯米粉500克、粘米粉200克、白砂糖50克、色拉油、清水各適量混合均勻，揉成略軟一點的麵糰，然後下成每個重約50克的劑子。平底鍋入底油燒至四成熱，下入麵糰，邊煎邊用手勺按壓，將其攤成薄餅，煎至底面金黃後盛出。
第三步：趁熱在煎好的薄罉中包入倫教糕，斜刀切成寬約3釐米的塊，擺盤即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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