豆豉蒸排骨
![菜譜:豆豉蒸排骨,春筍炒肉絲,涼拌藕片,黃油焗螃蟹](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
材料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒
做法:1、小排泡半小時去血水,瀝乾水分或者用廚房紙吸乾;
2、加入大半勺白糖,加入半勺花生油,加入數片姜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時;
3、陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁,大蒜剁碎;
4、醃好的排骨從冰箱取出,加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌勻再醃製15分鐘;
5、加入厚溼澱粉;
6、水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。
春筍炒肉絲
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食材
春筍,豬裡脊,生抽,老抽,鹽,料酒,胡椒粉,油,蒜末,白糖,清水,香蔥,
做法
1、春筍剝去殼,切去老根,用刀背拍松後切段。
2、裡脊肉切絲,用生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
3、熱鍋熱油,爆香蒜末,倒入肉絲翻炒2分鐘盛起待用。
3、鍋洗一下,倒底油,倒入春筍段煸炒,翻炒2分鐘。
4、調入老油、鹽、白糖調味;再加入待用的肉絲和清水。
5、中火燜5分鐘至湯汁收幹,撒一些香蔥即可。
涼拌藕片
食材:
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
做法:
1、將蓮藕洗乾淨,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。
2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
蛤仔煎
主料:鮮蚵(海蠣)(事先以鹽清洗過)150克、小白菜70克、土雞蛋2個、純番薯粉125克、水4大匙
輔料:番茄醬6大匙、醬油2大匙、糖2大匙、水半碗、澱粉1大匙
做法:
1. 將輔料調勻,在平底鍋中煮成略稠的醬汁備用。
2. 將醬汁另裝一個碗備用
3. 番薯粉、水、韭菜事先調勻
4. 小白菜洗淨切碎,雞蛋打散
5. 平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
6. 加半碗事先調勻的番薯粉、水、韭菜一起煎至凝固、呈透明狀
7. 加入雞蛋
8. 最後加入小白菜,將正反兩面煎熟。
9. 裝盤,吃時淋上醬汁即可。
黃油焗螃蟹
主料:大閘蟹3只
輔料:大蒜切末、黃油多一些、洋蔥切末、糖適量、鹽適量、卡夫的奶酪粉適量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉適量、法香小朵適量
做法:
1. 提前大閘蟹洗淨後掀殼,去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、醃漬備用。
2. 大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成“蒜蓉黃油醬”後備用。
3. 將大閘蟹蟹殼掀開,把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。
4. 鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹
5. 蓋蓋中小火3分鐘左右。
6. 即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。
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