l劉祖德

食材大搜羅

在兩廣地區，一說胡椒豬肚，很多人想到的多數是胡椒豬肚煲雞，但是我有吃過一次家裡人煲的胡椒煲豬肚，味道也很不錯的。下面我把烹飪方法分享出來，有興趣的朋友可以試一下。

胡椒煲豬肚所需準備材料:豬肚一個，白胡椒粒一湯匙，鹽、麵粉、食用油各適量。

製作步驟：

1.先將豬肚上面的油和淋巴扯乾淨，然後用麵粉、食用油把豬肚裡外揉搓沖洗乾淨，揉搓沖洗三次以上，把異味去除乾淨；

2.白胡椒粒洗乾淨，用到輕輕按壓至稍微裂開，然後塞到豬肚裡面，用棉繩封口；

3.把處理好的胡椒豬肚放入高壓鍋中，加入四碗清水，大火燒開後轉小火煮半個小時，關火取出切條，從新放入鍋中，加鹽調味即可食用。

梓臻

胡椒豬肚湯是一道傳統的藥膳，常用於緩解脾胃虛寒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷等症狀，冬天喝這個非常利於調理身體。那麼胡椒豬肚怎麼做才好吃呢？下面介紹一種“胡椒豬肚湯”的做法。

一、用料

豬肚1個，白胡椒適量，花椒適量，排骨適量，薑片適量

二、做法

1、豬肚洗淨裝盆，加入料酒浸泡10分鐘左右去除異味，用鹽反覆揉搓一次，再用生粉在正反兩面反覆洗一次。

2、鍋中倒水，加入花椒開火煮沸，水沸後放入洗淨的豬肚焯水5分鐘左右，撈出備用。

3、排骨放入冷水中，開火煮沸，焯水3分鐘左右，撈出備用。

4、洗淨鍋之後，開火燒乾，再加入白胡椒小火炒香碾碎，加上薑片、焯過水的排骨，一起放入豬肚中。

5、將豬肚放入湯煲，加足水，大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色。

6、撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘左右，加鹽調味，撒上蔥花即可。

寬窄美食

白胡椒豬肚湯，一人喝一碗，暖暖的好貼心。吃肉喝湯，豬肚、雞都是大補的美食，坐在一起雙補！

《胡椒豬肚》

準備食材:

豬肚1個、小個雞1只、白胡椒適量、白果10顆、紅棗適量、枸杞適量、老薑、荷葉1片、料酒少許、適量鹽。

做法：

• 1、豬肚放到溫水裡，放點鹽泡一會，搓、揉、挼，把豬肚清洗乾淨。豬肚不能破開。
• 2、買一隻小土雞，清洗乾淨，剁掉雞屁股、雞腳、雞爪再用適量的料酒把雞的裡外全部抹一遍，
• 3、鍋中放水、薑片、料酒、土雞，煮到土雞肉變色，撈出洗淨。
• 4、用紗布把胡椒、薑片包起來，塞進雞肚子裡。
• 5、雞裝進豬肚裡，再放點薑片，密封豬肚。
• 6、鍋中放水、料酒，放入鍋裡焯水，燙變色撈出豬肚，用清水洗淨。
• 7、鍋底鋪上荷葉，加水，下豬肚。
• 8、開大火，煮開，把煮出來的浮沫去掉，放白果、紅棗、枸杞轉中小火燉了120分鐘。
• 9、用筷子可以輕輕插一下，插穿了就可以出鍋了。

豬肚切開，取出土雞，手撕一下雞肉，放回湯裡再小燉一會兒，加鹽、白胡椒粉。然後就可以開吃了。做一個菜，吃兩個美食。

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美食來臨

胡椒豬肚怎麼做好吃？

說說的的做法：主要用料，豬肚，白胡椒，食鹽，姜。

1準備好新鮮的豬肚，用水清洗乾淨，然後下鍋用熱水毛一下。

2取出豬肚，然後加鹽，揉一揉，把鹽味揉進去。

3撒上胡椒粉，繼續揉。

4放入盆中，加上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏一個晚上。

6開始把豬肚放入高壓鍋中，加入薑片，大料等，大火25分鐘左右，然後取出即可。

如果喜歡帶湯的，可以從高壓鍋中舀一些湯出來。如果不喜歡帶湯的，可以把豬肚撈出，晾涼之後切塊裝盤即可。

以上就是我的做法，喜歡的點點關注，多多評論點贊收藏。謝謝！

小寧的萌寵

豫南對胡椒豬肚的理解，不是胡椒和豬肚一起燉，是豬肚做好後配胡椒提味。因為這道菜胡椒用量比較大，所以叫做“胡椒豬肚”。

豬肚的傳統吃法是清燉，三個主要做法：①單獨燉；②和老母雞一塊燉，大補；③和老母雞一塊燉，加黨參、天麻、山藥等，藥膳大補。

本文介紹豫南最常見的燉法，老母雞和豬肚一起燉，當地叫做“二補”。風俗習慣裡，老母雞大補，豬肚也是大補，特別是產後恢復期的女人，一定的會多吃。懷孕讓肚皮受了傷，吃豬肚補回來。做法如下：

⒈食材準備。豬肚一個，三年老母雞一隻。豬肚有黏膜一面，用鹽和麵粉揉洗兩遍，油膜一面撕乾淨髒汙，用鹽揉洗一遍。老母雞整理乾淨。

⒉整理入鍋。豬肚放開水裡煮5分鐘撈出來漂進涼水，用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗淨改刀，切一分寬五分長大小條塊。老母雞剁塊焯水。一去放入燉鍋，加水至完全淹住材料。燒開撇去浮沫，再放進挽把的蔥和拍開的姜，轉最小火，不加鍋蓋，燉一個半小時。

⒊吃的時候，撈去蔥姜扔掉，最基本的調味法，先給鹽調好鹹淡，再給現磨胡椒碎，再給蔥花。這道菜最忌諱的各種香料調味品，要求最本真的食材味道。這樣燉出來最是原滋原味。

普濟

胡椒豬肚湯是十分適合現在這個時節了，寫完這個回答之後我打算明後天就去買一副豬肚，燉一個胡椒豬肚來吃。正好趁著整理思路，跟大家分享一下胡椒豬肚的做法，算是提供一個參考哦。

【胡椒豬肚】

1. 首先收拾豬肚，我一般會用澱粉、鹽和白醋裡外搓洗3次，基本就可以徹底去除汙物和異味了；
   
2. 然後把幾個雞琵琶腿（沒用整雞是因為吃起來不太方便，整雞做的時候隨意哦。）焯水處理乾淨後塞進處理乾淨的豬肚裡，白胡椒顆粒搗碎（注意不是粉哦）30克用紗布包好跟薑片一起塞進去，用乾淨棉線繫好豬肚；
3. 接下來就把捆好的豬肚放進燉鍋，加足夠多的水，然後薑片、蔥段和適量料酒（枸杞、紅棗、當歸、黨參之類的溫和湯料就看自己喜好了），大火燒開之後撇去浮沫，轉小火慢燉2個小時；
4. 2個小時之後把豬肚拿出來，解開繩子，豬肚切條、雞腿剁成塊，把豬肚和雞重新放回之前的燉鍋湯水中，下鹽調味、再次燒開煨煮就可以上桌享用了。

如果還是怕豬肚清理不乾淨有味道，可以搓洗之後加料酒和薑片焯水2到3分鐘，然後雞腿同樣焯水處理，全都切塊一起放進燉鍋裡，加薑片、白胡椒顆粒燉煮至豬肚軟嫩就好了。只不過這樣做的話，雞腿可以考慮晚點放，不然的話等豬肚燉的軟嫩的時候，雞腿由於沒有豬肚包覆著，基本就已經完全失去口感了。

胡椒豬肚雞、燉羊肉之類的都是很適合冬日的滋補美食，你會喜歡這些美食嗎？也歡迎評論分享你最喜歡的冬日美食給我們哦。

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啞巴美食家

雲南特色美食推薦

胡椒豬肚湯

主料

豬肚1/2只（約1.3斤）

輔料

白胡椒粒10克

幹腐竹20克

白果十粒

薑片5片

紅棗8粒

枸杞子一小撮

鹽少許

胡椒豬肚湯的做法步驟

1. 備好配料。提前浸泡腐竹

2. 把豬肚清洗乾淨後，切一半豬肚備用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，豬肚冷水入鍋焯熟

3. 撈出切小條

4. 鍋裡炒香白胡椒粒後裝起備用，炒鍋倒入少許植物油，爆香薑片，豬肚回鍋炒至幹水後繼續小炒一會

5. 炒香的胡椒粒倒回鍋同炒

6. 加入水，加入紅棗白果

7. 轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白

8. 調入少許鹽，轉砂鍋煲30分鐘左右

9. 最後倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右，撒入枸杞，裝碗後磨入少許白胡椒碎即成。

小貼士

1 胡椒炒過再煲湯香味特別濃郁，湯味濃郁，有少許辛辣感，不喜歡胡椒的可以減少胡椒量

2 豬肚湯能夠濃白醇厚，豬肚一定要炒過

3 腐竹不要放太早，放太早了湯會有濃濃的豆味，而且顏色偏黃

4 白果有潤肺止咳功效，但不可多放，因為白果有微毒。

以上內容由豆果美食優質用戶居然編寫

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豆果美食

胡椒豬肚特別適合比較寒冷的季節吃，潮州的胡椒豬肚，鹹鮮帶著辣味，非常美味。

做法:

1.豬肚清洗乾淨後，放入15克白胡椒粒，用牙籤封好豬肚開口，將豬肚放入壓力鍋，加入適量的清水，上氣後轉中火再煮十到十五分鐘左右。

2.豬肚取出，待溫涼時把裡面的白胡椒放回湯裡，豬肚切成條狀，與雞塊（半隻）一起放進湯裡面煮開後再煮十分鐘（因為不是老母雞，所以不宜久煮）在最後五分鐘加入適量鹹菜，紅辣椒。臨出鍋時放入適量芹菜杆即可（不喜歡的可以不加鹹菜、辣椒和芹菜）。

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