鴨梨_採了個花
為什麼東北菜的份量這麼大？
大家好，我是明澤美食，我來回答您提出的這個問題。
東北菜的份量大，並不是說明東北人的飯量有多大，而是與早些年的生活習慣，還有東北人的性格有關，因為我也是生活在北方地區的人，所以對這些還是有些瞭解的，從菜的份量為什麼這麼大來看？我覺得有以下幾種原因。
一.東北地區所處的特殊地理環境，還有早些年形成的生活習慣。
東北的寒冷是眾所周知的，冬季零下幾十度的低溫，也是很讓人煎熬的，現在雖然不如早些年那麼冷了，但還是超出大家對寒冷的認知的。短暫的夏天過去以後，北方的冬季是比較漫長的，入冬以後，地裡面的青菜就已經無法種植了，所以在很早以前，只要到了秋天，家家戶戶都會準備一些可以儲藏的秋菜，例如:土豆，白菜，大蘿蔔，圓白菜，大頭菜這些可以保存的蔬菜，很多人家裡都有“地窖”，將這些蔬菜整理好以後，全部堆放在地窖裡，冬天一點點的取出來食用，平時基本上就見不到綠葉菜了，而這些蔬菜，多數是用來做燉菜，也就是大鍋菜，白菜，土豆，豬肉，粉條，豆腐燉在一起，滿滿的一鍋，菜上桌時，也是用大碗或者大盆盛上，久而久之，就形成了大盤大碗上菜的習慣。
二.東北人的待客習慣
因為東北人多數來自關裡，也就是山東河北那一帶，我們經常說的“闖關東”，就是那個時期從關裡闖到了關外，很多東北人的祖籍是都山東或者河北的，包括我的祖籍也是山東，所以性格比較粗狂一些，而且非常的熱情好客，每逢家裡來了客人，總是會做上滿滿一大桌的飯菜，總是擔心客人吃不飽，上菜也是盛的大盤冒頂，如果用小盤上菜，就會認為自己不夠熱情，怕讓別人說成小氣，慢慢的，大盤菜也就成了一種風俗習慣，一直延續到了今天。
三.從生活習慣上，將大份量的菜碼，也轉到了餐館經營模式上。
從小到大都習慣了大盤盛菜，大碗吃飯的東北人，有很多都加入了餐飲經營行業，做起了餐飲生意，而把這個大盤上菜的習慣，也帶到了餐廳裡，無論去哪個餐館吃飯，最小的都是七寸以上的盤子，而且菜量的確很大，價格還不是很貴，每一盤菜，都包含著飯館經營者的一份熱情，而且同行之間也是互相比拼菜碼，久而久之，小盤菜已經很少看到了，無論去哪個餐館就餐，菜一上桌，絕對會讓你吃驚一下，哇！好大一盤菜！
很多人都會說，東北菜量很大，但菜品粗糙不精緻？
其實這麼說，也不是完全正確的，因為東北菜的主要特點就是量大，而且多數以燉，醬為主，附加一些涼拌菜，而且很多東北名菜都製作精細，也非常的用心，我就為大家介紹幾個東北家常菜，菜量的確很大，但也製作很精緻的。
鍋包肉
鍋包肉，也是東北名菜了，餐館裡的一盤鍋包肉，就要使用350克的豬裡脊肉，還要加上150克的澱粉，算上配料醬汁，這道菜的份量已經過了500克，這樣大的量，對於東北菜來說，只是很平常的，而且鍋包肉的做法複雜，要經過兩次油炸一次掛漿，菜品口感外酥裡嫩，酸甜適口，顏色誘人。
青椒肉段
青椒肉段，也是一道東北家常菜，製作程序與鍋包肉大致相同，唯一不同的是，青椒肉段需要勾芡，雖然也是呈現出外焦裡嫩，清香適口的特點，但是芡汁要比鍋包肉濃厚一些，而且重點體現出青椒特有的那種清香味。
醬茄子
大醬，茄子都是東北特色，而醬茄子也非常的具有東北特色，一道醬茄子可以當做兩個菜吃，既可以吃裡面的茄子，又可以利用醬茄子裡面的醬汁蘸菜，也就是蘸醬菜，口味略有偏鹹，但是非常爽口下飯。
最後總結
說了幾個東北菜份量為什麼大的原因，也介紹了幾種東北菜，讀到本文的朋友們，你們喜歡大份量的東北菜嗎？還有你們對大份量東北菜有什麼自己的看法與見解，歡迎您在留言欄留言討論。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，還請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
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大家好，在東北生活了好多年，菜量確實大。針對這個問題，說下我的看法。
一、東北人性格豪爽。
我是外地人，從上大學開始來了東北這邊，到現在成家也10多年了，對於東北我的第一感受就是東北人性格豪爽，說話辦事都很爽快。
爽快的人表達方式也很直接實惠，他們會怕你吃不飽，所以每道菜量都比較大，所以不管去東北人家裡做客還是去東北的飯店，你會發現菜量都很大。
我和我老公每次回我婆婆家，即使提前告訴她吃不了多少，少做一些，回家一看發現還是滿滿一桌，總說沒吃完可以帶走。
二、菜品和其烹飪方式。
東北一般以燉菜為主，這種烹飪方式一般需要大一點的鍋具，所以我覺得菜量也相對比較大。東北有名的菜如醬肘子、醬大骨等本身食材就很大，上桌看著也不會小。
三、環境因素。
東北這邊冬天比較冷，需要更多熱量保暖，所以食量相對大一些，菜量自然會大。東北菜在一定程度上油大，我個人認為也和這個有一定關係。印象最深的就是我剛上大學來了這邊，晚飯發現比中午飯都豐盛，而在我老家，晚飯都很清淡，加上油大，我一個學期胖了10多斤，回家家長都很意外。
四、文化因素。
東北菜並不屬於八大菜系，隨著努爾哈赤入關，東北菜融合了很多少數民族的飲食。少數民族豪邁的性格也影響了東北菜的特色，東北菜不拘泥於細節，力求讓你吃飽吃爽，所以菜量都很大，而且東北人下館子一般都是三五結群，大口吃肉，大口喝酒，暢聊生活瑣事。
胖廚娘
我家是吉林四平的，老公是山東的，幾年前我們居住在呼和浩特。當時老公的弟弟在吉林上學（東北電力），有一次跟老公去看他，就在他們學校附近的一個小飯店吃飯，要了幾個菜，有一盤涼菜記得最清楚，12塊錢一盤，上菜的時候把我這個地道的東北人都給鎮住了，超級大的一個長長的盤子，就是這一個菜都能吃半飽了。
小馮馮i
本人東北妹子，目前在深圳工作。要體會東北菜的分量，在外地的東北菜館恐怕你是體會不到的，得去東北親自驗證一下，那裡地道的東北菜可以說是大胃王的福音啊。就拿鍋包肉來說， 基本上家鄉的鍋包肉一盤=深圳的1.5盤～2盤，價格僅相當於深圳的60～70%。
這麼大一盤鍋包肉，賣28。。。
東北菜的日常，滿桌子都是我愛吃的（流口水中）
這是在家鄉吃的另一家鍋包肉
記得高中畢業後學開車，附近有一家小吃部（東北對小餐館的說法，規模比飯店小），中午去要了一份酸菜炒粉條。做好了以後，我看到了令我終身難忘的一幕：只見老闆把盤子直接扣在了馬勺（炒菜的大鍋）上，然後手扶著盤子整個翻轉，把整整一馬勺的菜都扣到了盤子裡。這一盤子菜啊，別說當時我是個不足100斤的嬌小可愛的妹子，我感覺這菜就是4個大老爺們都吃不完啊。當時心想點貴了點貴了，要這麼大一盤菜吃不了，還多花錢。結果一結賬，4塊錢。。。
那麼東北菜碼為啥這麼大？主要是兩個原因。
一個是純粹的剛性需求，東北人普遍身材比較高大，按體重算食物重量比例肯定也是要更高一些，而且東北緯度較高，冬天異常寒冷，為了抵禦寒冷，大家喜歡熱量高的分量大的食物。想想德國不也是啤酒香腸豬肘子，分量大得驚人嗎～所以這一點東北跟德國很像。
另外一個是東北人文化和性格上導致的，菜碼往往體現東北人的待客之道。東北人的性格是豪爽大方，對客人絕對不能體現出一點小氣，否則容易被人看扁。摳門，這個在東北絕對是一個硬傷，很容易被人孤立。所以這樣的文化風氣下，催生出的飲食文化就是，菜碼一定要大。對於一個飯店來講，味道好不好是水平問題，但菜碼大不大這個絕對是態度問題，如果菜碼太小會被認為做生意不實在。所以來東北做飲食生意的朋友們也要千萬注意這一點啦。
小象美食屋
很高興我來回答你的問題，對於東北人的菜份的分量為什麼總是那麼大？
我想我是最有發言權的了，我在東北生活40年，在這40年期間對於東北的風土，人情最為了解，東北菜的分量大，是源於東北地方的氣候，這其中一個最重要的原因。
在東北的地區的寒冷時間長，尤其是在冬天，早晨八九點鐘太陽才剛剛升起，下午四點多鐘天就已經黑了下來，在整個白天的日照採光率時間非常的短，人們在白天活動的時間也變得短起來，如果白天再吃三頓飯的話，那但那就是俗話說的“緊三頓”，還沒有消化就接著吃下一頓了，所以白天一般都採取吃兩頓飯。
~~ 第一~~
東北的取暖方式是火炕，做菜做飯的時候多數的是多燒一些柴禾才能熱起來，這樣屋子裡的溫度也就升起來了，可是如果只做小炒的話，炕還沒有，等熱起來火就滅了，所以一般都是以大鍋燉菜為主。
燉一大鍋的菜，全家人都夠吃的，炕也燒熱了起來。這一大鍋菜的分量一定要足。因為就一個菜，才能夠全家人吃。所以菜的分量就非常的大，延續下來，無論是平時吃飯還是過年過節，也都是菜的，分量非常的大。
~~ 第二~~
就是因為東北人性格，非常的豪邁，如果菜的分量非常少的話。為客人端上菜，吃上幾口菜就少了一半，剩下的客人不敢再去提起筷子多夾，這也讓人感覺。捨不得給客人吃一樣，所以菜只要是見底兒了，（菜盤子的菜少得快沒有了看見盤子底了）家裡的父母都會端來菜盆填菜，不僅菜碼也大，而且準備的菜量還非常充足，往往每頓飯吃完之後都會剩很多菜。
但是在東北人的傳統觀念裡，剩菜意味著準備充足而且客人吃得好，沒有見盤底兒。如果見了盤子底，說明你給客人準備的菜的分量太少了，讓客人沒有吃好，這也是跟傳統的代客文化有關。
~~ 第三~~
東北人待人真誠，不會讓對方覺得自己小氣，所以在飲食文化上也是這樣豪爽，但是在南方人眼中，東北人是浪費的，甚至有些傻豪爽，東北人不介意，一方水土養一方人。
個人總結：
很多東北的飯店，菜碼以大為特色。有的飯店的盤子不能稱為盤子，應該稱為鍋！對，就是像小鍋一樣大小盤子，一上桌，讓南方人會嚇到掉下巴！
未來Vlog
騰騰熱氣撲面而來，白花花魚肉一大塊一大塊，一筷子下去，如核桃般大小的肉塊夾到嘴裡，一口咬下去牙縫之間被又鹹又香的魚醬湯塞滿的感覺，滿足感簡直叫人要昇仙了還有東北飲食受朝鮮，俄羅斯，蒙古影響，烤制食品特別多，我初到南方非常不適應這邊烤肉，感覺總是把該炸的東西給烤掉了，有一次我去家韓式燒烤店，大份的五花肉只有兩張光盤的面積，肉片切的薄如紙，真心想把烤架掀了。當然，在異鄉吃家鄉菜純屬給自己找不痛快我也是明白的，我在瀋陽吃冒菜，周黑鴨，牛肉粉，乾鍋包菜也曾經有不想活了的念頭，但還是無法抑制心中怒
氣;這是我在吉林延吉吃的烤羊腿，南方烤羊都是烤好了給端上來，整隻羊還沒我們這邊半條腿大，每次我都覺得是在吃烤雞。而東北這邊的烤羊腿都是店家花上一週的時間將羊腿羶味徹底醃掉，然後端上架子讓食客自己來烤。我非常喜歡這個烤架，俗稱烤一面吃一面翻一面，照片裡這個腿是三個人吃，特意要了一隻最小的，還是叫我們三個籃球隊的壯漢吃的路都走不動了。最叫人無法抗拒的是拿刀割肉的觸感，富有彈性的羊腿肉輕鬆就劃下來一大片，油滴子順著刀刃流到碳上，“茲拉”聲不停，沾上孜然辣椒椒鹽，一嘴咬下去滿口香。我每次去這家店時除羊腿外，必點俄羅斯烤串，可以看圖上的大小比例，一串肉大約有5,6塊麻將牌大小的肉塊，咬下去的痛快感不輸羊腿巨無霸
這是我在吉林延吉吃的烤羊腿，南方烤羊都是烤好了給端上來，整隻羊還沒我們這邊半條腿大，每次我都覺得是在吃烤雞。而東北這邊的烤羊腿都是店家花上一週的時間將羊腿羶味徹底醃掉，然後端上架子讓食客自己來烤。我非常喜歡這個烤架，俗稱烤一面吃一面翻一面，照片裡這個腿是三個人吃，特意要了一隻最小的，還是叫我們三個籃球隊的壯漢吃的路都走不動了。最叫人無法抗拒的是拿刀割肉的觸感，富有彈性的羊腿肉輕鬆就劃下來一大片，油滴子順著刀刃流到碳上，“茲拉”聲不停，沾上孜然辣椒椒鹽，一嘴咬下去滿口香。我每次去這家店時除羊腿外，必點俄羅斯烤串，可以看圖上的大小比例，一串肉大約有5,6塊麻將牌大小的肉塊，咬下去的痛快感不輸羊腿巨無霸 
韓式烤肉的話，我們講究大片肉，肥瘦相間，我去的這家店叫真爐，特別喜歡他家的特色肉卷，一大坨肉像書卷一樣捲成一個圓柱，攤開後是片一尺長，一寸寬，5毫米厚的肉條，烤熟了剪成一段一段吃，但像我這種不怎麼顧忌形象的粗人，都是直接掛起肉條昂脖子往嘴裡灌，肉烤的對火候了，那是可以用來喝的漢卿小迷弟
我是二姐，我來回答下為什麼東北菜的份量這麼大的問題。
很多人都好奇為什麼東北菜的份量那麼大。
二姐也是北方人，不管是在家吃飯或者是上東北菜館吃飯，東北菜的菜量都是滿滿一大盤子。我認為最為明顯的體現就是，盛飯盛菜的盤子都是特別大的。所以，如果說其他地方的美味佳餚可能一桌能上十幾道菜，那麼對於東北菜來說上七八道菜已經佔滿整個餐桌了。
比如二姐所熟悉的鐵鍋燉魚，一個大鐵鍋周圍能坐五六個人。兩條清江魚或者草魚，配上鍋貼一起吃，保證讓你扶著牆進扶牆出。這些菜量可能大家都覺得，這怎麼吃啊，其實二姐告訴你，對於這樣的情形來說，真的是很平常的事情了。
那麼為什麼東北菜的份量都這麼大呢？二姐認為有幾點原因，那麼下面我就給大家說一下。
東北菜的份量很大的原因：
1、東北人身高、體重原因
二姐問問大家，有沒有感覺東北人的身高都比較高呢？相比於南方來說，東北人給人的感覺就是長的大高個，身體倍兒棒，還很壯實。所以東北人相對於其他地方的人來說顯得大了一圈不止。那肯定是身材高，那體重就重。所以吃的也就多了，小碗菜已經不能滿足所需要的飯量了，所以還是上大碗的飯菜比較實惠。要不然大家想一想，飯菜不夠吃的話，那要多上多少碗菜夠用呢？所以還不如直接上大份量的菜更讓人吃著舒服。
2、和東北人的性格有關
東北人比較重義氣，而且喜歡踏實、實在的感覺。二姐舉兩個例子。
第一個就是：讓別人來家裡吃飯，肯定是得讓賓客們管夠管飽這也是體現了歡迎客人，否則都還沒吃飽喝足，怎麼讓人家覺得你歡迎人家來家裡做客呢？所以量大就體現了熱情的態度，表示主人對客人到來表示的歡迎。
第二個就是：如果去飯店吃飯，同樣的菜這家量大好吃，那這家飯店在東北肯定受歡迎。量大還足，表示了做生意的實在，也體現了對客人的態度。所以這時候用大盤子裝一堆好菜的話，大家想一下自己的心情也是很好的。
3、東北人的習慣
在東北做菜，你見過用大盆子盛菜的嗎？其實二姐告訴你，還真是不少。我覺得做的菜多的原因，也是因為東北人習慣做出一大盆子菜。這頓吃不完下頓還能熱一熱繼續吃。這也是早之前就流傳下來的習慣了，所以一直到現在也保留著這個方式。
個人總結
二姐總結的以上幾個原因也就說明了為什麼東北菜份量那麼足的問題了。所以大家如果在全國各地去東北菜館的時候，看到一大盆子殺豬菜或者用大鐵鍋裝鍋貼燉魚、甚至是看到用裝一整條魚的大盤子放五彩大拉皮的時候，大家也不要吃驚。二姐覺得這已經是很平常的事情了。
小貼士
二姐推薦大家吃一下鐵鍋燉魚或者鐵鍋燉雞，這個和家裡做出來的味道不同。而且正宗的鐵鍋燉雞都是用柴火燉出來的，這樣燉出來的無論是魚肉還是鴨肉，都會讓肉質也別緊實而且鮮美。再加上在鐵鍋邊上圍一圈鍋貼，真是別有一番風味！
那麼今天就分享到這裡，關於東北菜份量很足的問題。歡迎大家和我討論交流！二姐歡迎你們的轉發點贊，謝謝大家的關注。
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二姐美食
身為一個東北女孩，我來回答一下這個問題。
首先，東北菜量之所以大，肯定和我們東北人的食量是有關係的。如果東北人吃的很少，那麼絕對不可能有這麼大的菜量，那就太浪費了。這一點我深有體會。我是遼寧人，在去山東上大學的時候，室友有幾個南方人，有一次，我看到一個寧波室友，買了一份炒米粉在宿舍吃，吃完要扔掉時候的那個狀態，和沒動過是差不多的，於是感慨南方人飯量實在是小，難怪大多比北方人長的小巧。
其次，我們東北人性情豪爽，性格豪放，總是大塊吃肉，大口喝酒。如果端出一盤菜，只有一小碟，就無法凸顯出我們骨子裡的那股大氣了。
最後，我們的鍋大，容器大。我們東北有個著名的食物，叫鐵鍋燉。鐵鍋燉魚，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉各種。那麼大的鍋，怎麼可以只放一點點食材，埋沒了鍋的才華不說，還容易粘鍋、糊鍋底。
以上是我對這個問題的回答，感謝觀看。
美食家夏夏
我講真理，因為我是個標準的吃貨。當然，請不要隨意噴人，自己做過實驗在出來噴比較不丟臉。這裡不談什麼地域問題，只談菜式的流派。
咱們不談很高大上的菜，講幾個菜吧。
拍黃瓜，是東北比較常用的菜。用兩條黃瓜拍一拍，醬料拌一拌，就是滿滿的一大盤子。炒黃瓜，也是湖南菜比較常用的菜。假如用兩條黃瓜煮出來，連盤子底都蓋不住。炒黃瓜不用三條以上的黃瓜，做不出來像樣的一個菜。
孜然牛肉，也是東北常用的菜。用牙籤一粒一粒的穿起來，炒出來一大盤子。酸辣椒炒牛肉，或許涼瓜牛肉，假如也用這麼一點牛肉，炒過之後，體積縮小一半以上，而且沒有牙籤撐起來，看起來份量就少多了。
當然，我也在觀察炒菜的變化，比方那些木桶飯的老闆們也越來越精，常年使用芹菜杆子，蒜嶺等可以撐起來，看上去比較多的菜。
總之來說，北方菜比較偏水煮，蒸，涼拌，看上去比較多。南方菜比較偏炒，臘，幹，看上去比較少，如此而已。
老龔說勢
第一次去東北同學家裡，不經感嘆：哎呀媽呀......讓你懷疑人生，看見東北人的菜份的分量我一下就懵了！，後來才知道東北菜的分量大，是源於東北地方的氣候，這其中一個最重要的原因。
在東北的地區的寒冷時間長，尤其是在冬天，早晨八九點鐘太陽才剛剛升起，下午四點多鐘天就已經黑了下來，在整個白天的日照採光率時間非常的短，人們在白天活動的時間也變得短起來，如果白天再吃三頓飯的話，那但那就是俗話說的“緊三頓”，還沒有消化就接著吃下一頓了，所以白天一般都採取吃兩頓飯。
首先
東北的取暖方式是火炕，做菜做飯的時候多數的是多燒一些柴禾才能熱起來，這樣屋子裡的溫度也就升起來了，可是如果只做小炒的話，炕還沒有，等熱起來火就滅了，所以一般都是以大鍋燉菜為主。
燉一大鍋的菜，全家人都夠吃的，炕也燒熱了起來。這一大鍋菜的分量一定要足。因為就一個菜，才能夠全家人吃。所以菜的分量就非常的大，延續下來，無論是平時吃飯還是過年過節，也都是菜的，分量非常的大。
其次
就是因為東北人性格，非常的豪邁，如果菜的分量非常少的話。為客人端上菜，吃上幾口菜就少了一半，剩下的客人不敢再去提起筷子多夾，這也讓人感覺。捨不得給客人吃一樣，所以菜只要是見底兒了，（菜盤子的菜少得快沒有了看見盤子底了）家裡的父母都會端來菜盆填菜，不僅菜碼也大，而且準備的菜量還非常充足，往往每頓飯吃完之後都會剩很多菜。
但是在東北人的傳統觀念裡，剩菜意味著準備充足而且客人吃得好，沒有見盤底兒。如果見了盤子底，說明你給客人準備的菜的分量太少了，讓客人沒有吃好，這也是跟傳統的代客文化有關。
最後
東北人待人真誠，不會讓對方覺得自己小氣，所以在飲食文化上也是這樣豪爽，但是在南方人眼中，東北人是浪費的，甚至有些傻豪爽，東北人不介意，一方水土養一方人。
個人總結：
很多東北的飯店，菜碼以大為特色。有的飯店的盤子不能稱為盤子，應該稱為鍋！對，就是像小鍋一樣大小盤子，一上桌，讓南方人會嚇到掉下巴！
好了，關於“為什麼東北菜的份量這麼大？'',就分享到這裡了，不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有不同見解，歡迎評論區留言交流。以上就是我總結的一些實戰經驗。希望給大家有參考作用。
