雞西位於黑龍江省的東南部，也是中國東北部比較早的接受開發的地區，早在秦代開始，它就已經擁有了自己的歷史文化，今天給大家推薦的這幾道美食，保證每一個雞西人都吃過，真的算的上是家喻戶曉了。
雞西冷麵
雞西的特色小吃，是朝鮮族的特色食品，面細且筋道，配上酸甜可口的冰鎮冷麵湯，使人回味無窮。冷麵本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。
雞西辣菜
吃冷麵離不開辣菜，所以雞西辣菜又被稱為冷麵菜。冷麵菜是由傳統朝鮮族辣菜發展來的，朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。
雞西刀削麵
刀削麵在大家的印象當中應該屬於山西的麵食，山西人來雞西開的第一家刀削麵館在位於雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家麵館為四街刀削麵，四街刀削麵最早只是在早晚市場的路邊小攤，經營者很有投其所好的經營思想，老闆抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削麵原本使用的老湯改換為以辣椒、麻椒、牛肉所燉製成的“辣湯”。這種刀削麵風味獨特，地道的山西削麵師父削出的麵條，配上獨特的“辣湯”，就形成了現在雞西的又一個地方小吃——雞西刀削麵。
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