老程定位吃胎

昨天晚上跟閨蜜去吃韓國料理，看到鄰桌上了一份東北涼麵，我也準備點，愛吃肉還不胖的閨蜜說吃麵不划算，一碗涼麵好幾十，沒幾塊肉，要吃麵讓我在家自己做就成。趁著點菜，問了下服務員，東北涼麵的做法，決定在家做一份試試。正宗的東北冷麵是有牛肉的，急著吃，用火腿腸代替也可以的。配方做的是2人份的量~

東北冷麵

BY 龍寶寶陳諾（陳筱盈）

美食傑官方

東北冷麵怎麼做好吃？

這個問題我特別適合回答

因為我剛剛就做了，今天姐姐一家，然後還有妹妹，還有我們一家三口都在我們家吃的冷麵，一致好評那是相當的好吃

下面把我做冷麵的技巧交給大家

冷麵汁調配

我做的是酸甜口的，裡面放糖醋比例1比1，但是要多一些

鹽也要多放一些，醬油，白芝麻，雞精，白芝麻雞精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，調好後嘗一下冷麵湯的鹹淡，要比正常的口味鹹一些，這樣放在冷麵裡面才會好吃

冷麵呢，要先泡一下泡大概一個小時左右，然後放進滾開的開水裡煮到開水，開天一碗涼水，再開一下，然後就可以了，放在涼水裡投涼，多投幾遍涼水就可以了

有什麼不懂的，大家可以給我留言

我是湘湘蕊彤，希望我的回答能幫到你

冰城小麗呀

朝鮮族冷麵的湯怎麼配製？為什麼家裡做沒有鮮族飯店做的好吃？這個問題毫無疑問，就是飯店有的調料家裡沒有，飯店裡有調湯的配方比例，是多少次驗證過的，不好吃也不能拿出來給客人吃啊，所以無論家裡做什麼吃的跟酒店比都差點味道，但是也不是絕對的，自己做講究是放心，健康，冷麵湯的做法有很多種，每個人的做法都不同，我來介紹一下，我在家做冷麵湯的做法吧！

冷麵湯的用料有，涼白開水5斤，白糖1斤，醋精半瓶，精鹽2兩，味精2兩，生抽少許，調味酸甜鹹嘗試著調，老抽一點調色，用黃瓜一根切片，姜兩塊去皮切片，香菜兩根，檸檬一個切片，放在冷麵湯中泡12個小時，調製好以後放入冰箱冷藏即可，隨時隨地就可以吃上一碗鮮族冷麵了。

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十八8度影視剪輯製作

實話實說啊，家裡冷麵汁不可能放骨鮮劑，用牛骨頭熬湯兌冷麵汁成本也太高，更是麻煩！飯店的冷麵汁，做一次量大，所以為了提鮮，必須放骨鮮劑，一小袋就可以做10公斤的湯，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，擱冰箱一鎮，誰也看不出來！

告訴你們祖籍朝鮮咸鏡北道純朝鮮人的冷麵汁做法，你們比較一下！選牛骨棒，牛腱子肉，冷水鍋燒開撇浮沫。下薑片，蔥，鹽，燉至肉爛湯濃，晾涼。撈出骨棒，腱子肉，骨湯過濾，添涼開水稀釋，再下豐水梨片，白蘿蔔片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小蘇打，攪拌均勻後放冰箱冷藏室冰鎮一宿，即可！做冷麵時，冷麵泡軟煮開兩分鐘，過水盛碗裡，兌上冷麵汁加冰塊，加牛腱子肉片，熟雞蛋，西紅柿片，芝麻，香菜，黃瓜絲，醃蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韓國冷麵，冷麵汁不是酸甜口的，直接牛骨湯+牛腱子肉+大蝦+貽貝或花蜆+泡菜蘿蔔紫蘇即可！

注意:一是骨湯必須過濾，那是為了湯澄。二是對完涼開水，要是讓口感好，放一勺小蘇打是秘訣。三是放完豐水梨片和白蘿蔔片必須冰鎮一宿，梨和蘿蔔的鮮味在這一宿的冰鎮中釋放，這叫冷萃！四是酸甜口自己調，原則糖醋比例2:1是多年經驗。五是冷麵分朝鮮和南韓口味的，朝鮮偏酸甜，韓國偏鹹鮮，不過基本湯汁和牛肉都是一樣的。

松江白白_707

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謝謝提問。說到冷麵，冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

國內就去延吉吃吧，那裡應該更正宗，在配上兩瓶冰川啤酒，絕對是冰爽到底！

下面我就教小夥伴怎麼在家裡做好吃的冷麵！按照我這個方法做出來的冷麵非常爽口，是很多人苦苦找尋也做不出來的味道。其實只要掌握了兩個要領，做出來的冷麵又好吃又簡單，配料也是平時很常見的。整個過程也用不了十分鐘。準備好的冷麵麵條，先用涼水泡半小時，用手搓散。如果時間著急，還可以直接煮軟以後再搓，但是泡好的麵條還是更好吃一些。

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小秀私廚

湯其實沒那麼複雜，本人總在家做，鹽，糖，白醋，醬油，撈拌汁，每個調料一邊嘗一邊放，味道滿意後放少許雪碧。很簡單，辣白菜黃瓜絲很重要！ 辣椒油大家自備吧，上圖！

rockman志

関於這個問題，可謂是公説公有理，婆説婆有理，各地的人都會為自己當地的冷麵爭個面子，其實我看大可不必，具體哪裡的冷麵最好吃、最正宗，並沒有一定的標準，每個地區的口味不同，喜歡的冷麵自然會有差異，即便是延吉市，各飯店的冷麵也不相同，你喜歡的就吃，你不喜歡的別人未必不喜歡，所以實在沒有必要去爭什麼孰優孰劣，如果是自己製做冷麵，只需按照自己喜歡的口味去做就好了。

北方雪野一樵夫

冷麵在朝鮮及東北一帶廣受歡迎。冷麵做的好不好，取決於冷麵湯的。味道如何，冷麵因其口味兒酸甜。冰爽。是一道非常不錯的話解暑美食。那麼冷麵湯是怎樣製作的呢？我是老於，每天為大家更新美食小吃做法，喜歡的小夥伴可以點擊關注一下。首先備料， 白糖750克，鹽100克，大喜大冷麵粉50克，白醬油400克，雪碧300克。光華牌醋精200克 糯米白醋400克 水20斤用老抽調色，冷凍可放半個月。這種方式做成的冷麵湯口味兒酸爽，深受人們的喜歡。喜歡的小夥伴可以在家裡用這種方式。製作冷麵湯。夏天來臨。做一道美味的冷麵，是一種非常不錯的解暑方式。感興趣的朋友可以留言，點贊，評論，轉發。

我是老魚

冷麵湯料，秘訣得加雪碧

渡之秋

牛骨。熬湯，濾靜，願意吃鹹口的，加生抽，願意吃酸甜口的，用蘋果汁，梨汁，加米醋，加牛肉，

關鍵字: 涼麵 東北 閨蜜