浩陽愛紫砂
再有幾天就是春節了。春節是中國民間最隆重盛大的傳統節日，其歷史悠久，由上古時代歲首祈年祭祀演變而來，在傳承發展中承載了豐厚的歷史文化底蘊。在除夕這一天，辛苦在外打拼的遊子一定要趕回家與家人團聚，一起歡歡喜喜吃年夜飯，看春晚。這一天最重要、最辛苦的就是擔負年夜飯重任的“家庭大廚”。今天為大家準備了幾道年夜飯的菜譜，大家可以借鑑一下。
1、魚是過年必不可少的一道菜，它寓意著年年有餘。魚的做法有很多，過年一般會選擇清蒸、糖醋、紅燒這幾種做法。
2、鹽焗雞、烤雞，每家飯桌上的必備菜。
3、招財豬手:每年年夜飯必備，紅燒最好，一般家裡的人一人來上一塊，寓意招財之手！
4、鍋包肉，孩子的最愛，酸甜可口。
5.秋葵，營養美味解油膩。
6、紅燒鮑魚排骨:年夜飯上的大菜，鮮香可口，營養豐富。
7、㸆大蝦，過年怎麼少的了大海蝦。
8、香芹海膽:這道菜鮮香爽口，別具風味，是最好的下酒菜。
9、紅燒肘子，色澤紅亮，肉軟入味。
10、滷味大拼盤:過年講究個團團圓圓，所以將各種滷肉拼湊在一起，蘸上醬料吃。
11、豬皮凍:年年必做的菜，用豬皮熬製而成，因為家裡過年買的肉多，所以用扒下來的皮熬凍“兩全其美”。食用時切片搭配醬汁，其口感Q彈爽滑，是非常適合下酒的小菜。
12、海鮮全家福:各種海鮮匯聚一起炒制而成，是每年年夜飯的重中之重。寓意全家幸福安康！
最後不要忘了壓軸大餐－餃子。我們家一般會包餡鮮味美，一口一個蝦仁的三鮮餡餃子。
以上便是我對春節大家必須做的菜有哪的一點建議，希望大家會喜歡。
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！
惠心小廚
很高興能回答您的問題。我是東北的！在東北過年離不開豬肉，什麼肘子了，紅燒肉了，五花肉了都是比較常見的。
這是我家2019年春節的伙食：
蒜薹 豬蹄子 拆骨肉 拌幹豆腐 排骨 扣肉 炸帶魚 燒雞 蒜蓉粉絲扇貝 炒芹菜
一共十個菜，寓意十全十美，而且必須要有魚的（年年有餘），怎麼做都可以。
一個地方有一個地方的習俗，總之都是期望新的一年有個好的開始，圖個好彩頭。
最後祝大家在2020年裡工作順利，家庭幸福，每天都有好心情，財源廣進！
中華二當家
每個地方過年都會做不同的菜,畢竟每個地方的飲食習慣都不同。
我就說一下我家過年肯定會做的幾道菜。
我是一個廣東湛江人,粵菜在全國都是挺出名的，而且廣東更是作為一個美食大省 ,這裡的美食多種多樣，過年也有不少必備的菜。
第1道菜:白切雞。
白切雞是粵菜裡面最出名的一道菜了,也是在廣東里面流行最廣的一道菜，它以皮滑肉嫩原汁原味而出名,不管是過年過節還是婚宴喜酒必備的一道菜。
第2道菜:酸菜扣肉或者梅菜扣肉。
扣肉在全國都是比較流行的，但是廣東扣肉的做法跟其他地方的又不一樣，最出名的就是梅菜扣肉,當然也有用酸菜的。蒸的軟爛的扣肉鋪在梅菜上面,吃起來又香又下飯,這也是廣東過年過節必備的一道菜。
第3道菜:白灼蝦
蝦大家都喜歡吃，它的做法有多種多樣，但是在廣東最出名最流行的做法就是白灼.也就是把蝦焯一下水直接撈起來，沾上醬料吃,這樣子做出來的蝦有一股鮮甜味,過年過節最受歡迎的一道菜之一。
第4道菜:白灼菜心。
如果說白切雞是廣東最受歡迎的肉菜，那白灼菜心就是廣東最受歡迎的青菜。這一道菜過年過節婚宴喜酒必備的，而且是最後上的一道菜,它主要的功能就是可以解膩，一般上完最後這道白灼菜心,就證明菜已經上完了。
以上就是廣東過年必吃的一些菜式，也是流傳最廣的，當然廣東很大，還有一些地方的特色菜，就不一一說了。
鮮豆腐
我的老家在陝北，現在年味兒依然很濃，所以過年也是我們一年中最重要的一天。
我們陝北的菜式一般為全肉宴。
必做的菜有燉羊肉，蒸肉丸子，滷豬肉，清蒸雞，炸油糕，清蒸鱸魚有了這6道菜，這年夜飯的氣勢就出來了。
最後，吃完喝完後，在來上一大碗黃米酒，兩口下肚，這感覺倍兒棒~
2年沒回家過年了，今年估計依然回不去。
哎......不說了！越說越心酸！
兵兵歐巴
過春節家家吃的都很好，雞鴨魚肉基本樣樣俱全。但在我們漢中的話，無論去誰家，一定有個菜是家家必有的，那就是——香腸。每年進入臘月，我們這裡基本家家就開始灌香腸了，早年間都是自己在家灌，武器也是五花八門，有拿筷子搗的，有拿漏斗捅的，也有用手動絞肉機的，但不是家家都有，誰家有，就提前打招呼，你家灌完我家用，我家用完他家用，很是有趣。接下來就是晾曬奇觀了，有掛在陽臺上的，有掛在晾衣架上的，有掛在廚房的；院壩裡的，樓前大樹上的，單位走廊裡的，屋頂房樑上的……形狀也是各異，有細長的，有短粗的，有幾根長几根短的不規則的，哈哈，也是展現各家技藝的時候了。我家有一年就是，我媽回老家了，灌香腸的大任就落在了我和我爸身上了，我爸負責裝肉絞肉，我負責握緊腸衣和分段扎繩。當我家的香腸掛出去以後，我們同學都笑到不行：你家香腸怎麼那麼粗那麼長啊一節？我說那是我和我爸倆灌的。於是他們給我家香腸起名叫——父子合作。後來只要在其他地方看見這麼大這麼長的，就會說：嗯，這一定也是父子合作的。結果有一次在街上逛，發現一家比我家的還有粗還要長，都驚呼：這一定是爺孫合作的！[大笑][大笑][大笑][大笑][捂臉][捂臉][捂臉]現在有老人的基本還是自家灌，但很多都是到市場讓賣肉的一條龍就灌了，有快又省事，只是味道就成了千家一味了，少了年少時把各家香腸都拿出來互相嘗，看誰家最好的樂趣了。
我家的香腸自然也有我家獨特的味道，說起來也是個奇遇。82年的時候，我爸到上海出公差，在街上看見有個人擺了張小桌子在賣香腸，我爸就上前去問，大概是倆塊錢一斤（時間久了我記得不是很清楚），要是一次能買兩斤，我就把方子抄給你。我爸看那人特別斯文，像個讀書人，就買了兩斤，那人也真的抄了方子給了我爸。往後每年我爸就按照那個方子灌，真的非常好吃。時間久了，我爸也有點不甘心，試著改了很多次方子，結果灌出來就是沒有原方子好吃，這十幾年就再也沒有改過了。以至於很多吃過我家香腸的人都奇怪：為何你家的香腸即不是麻辣也不是五香，是很獨立的味道，我神秘的說：秘密㊙️。如今父親年齡大了，也灌不動了，但我也有家室了，我又繼續給家裡人灌。
呵呵😊，這就是咋們中國人的家的味道，一代一代就這樣傳承延續，每家都有每家不同的味道，所謂年味，就是其中😁😁😁😁
唐門麻辣雞
很高興回答！我們家裡是河南的。主要還北方菜。
1，豬肉燉粉條
2，紅燒魚塊
3，炸素丸子
4，八寶飯
5，煸炒雞
6，炸豆腐片
7，涼拌牛肉
8，燉羊肉。
我最愛的還是燉菜，北方太冷，一大鍋燉菜，裡面有粉條，有豬肉，有丸子，有芹菜，有木耳，吃完特別暖和！
木木成夕
來自重慶農村的年飯，請查收😂
第一臘肉香腸肯定會有，第二油炸小吃，比如酥肉，麻圓，紅薯條。再有就是各種高湯，土雞土鴨燉湯，還有一道魚，紅燒或者水煮，寓意年年有魚嘛😂最後上一道大骨頭蘿蔔湯，配有辣椒蘸料，超級下飯。我們這邊是不做炒菜的，說的是大過年的炒著炒著不吉利。[我想靜靜]差不多就這樣了，這都是年飯上必須有的。
MM就是不乖
很高興回答這個問題，我是東北人，我們東北這邊一般都是做8個或者10個菜，當然必須有魚，魚意味著年年有魚，還有花生，花生意味著花了要生，其次是燉雞肉，肘子，大蝦，炸丸子、蒜薹炒肉，大拌菜、皮凍、對了還有最後餃子是必須有的。
北漂寶媽生活日誌
本人很高興回答這個問題，把自己的想法介紹給大家
春節的菜餚不僅僅是為了吃，更多的是一種講究，這種講究實際就是一種家裡面的人的美好祝福，希望自己的來年更加的好，那麼我們怎麼樣選擇合適的菜餚呢？春節有什麼傳統的菜呢？下面我和大家把具體的春節佳餚的講究說一下
1
第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜餚就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜餚的原因
2
第二、我們家裡做的春節飯菜裡面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家裡面過年時候的一道大菜，不管你怎麼樣做，年糕必不可少。
3
第三、過年的時候家裡面的菜餚，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有餘，寓意是家裡面每年都有財富進賬，一家人和和美美。
4
第四、雞作為春節裡面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家裡面的春節菜餚是躲不過雞的
5
第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念
6
第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜餚，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜餚。
7
第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其餘的幾個大家自己看口味選擇吧！
風雨無阻GL
紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不衝突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！
準備時間：10分鐘內 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數：1-2人
食材：五花腩肉500g
輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 幹辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量
步驟：
1.鍋內放入適量清水
2.放入少量油，混合
3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
4.中火煮制，不斷旋轉攪拌
5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9.炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分
11.置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
12.五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊
13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
16.放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
