平凡之家4

芹菜豬肉餡怎樣做好吃？

在家自己做芹菜豬肉餡時，我還喜歡添加一些木耳進去。因為木耳這種食材，它本身沒有什麼味道，可以百搭；而且木耳營養價值豐富，經常食用對身體很有好處。

所需要的食材有：芹菜、豬肉、木耳、蔥、姜、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、十三香、熟油、香油、雞精。

1、芹菜洗淨切碎，控幹水分。撒上少許鹽，拌勻，殺一下水分。

2、豬肉（肥瘦的比例3：7）切碎剁成肉餡。

在剁好的肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油、十三香、熟油，順一個方向攪拌均勻，再根據餡料的稀稠程度少量、分次的加入花椒水（家裡若是有高湯的話，這時也可以打入高湯）繼續攪拌均勻（要順一個方向攪拌上勁）。

3、木耳提前泡發、洗淨、切碎。

4、將殺好水的芹菜碎，稍微攥幹一下。

5、再將處理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入調好的肉餡中，再加入少許雞精和適量香油，攪拌均勻，即可。

在這裡雞精可以加，也可以不加。因為在拌肉餡時已經加入蠔油，鮮度差不多可以了。芹菜可以焯一下，也可以不焯水直接用。根據個人習慣和喜好決定吧。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

我覺得地域不同，餃子餡調製方法也略有差異，甚至吃餃子也不一樣。記得大學剛畢業去深圳，和一個寢室的朋友們吃餃子。我嘛，哈爾濱那旮瘩滴，大蒜泥，醬油，少許醋，有辣椒油再來一點，完美的東北餃子蘸料。四川的哥們換了一個大碗，放上滿滿一大勺辣椒油，沒放算，放了蔥末，倒了半碗餃子，最後，最後盛滿餃子湯，連湯帶餃子吃成了東北的餛飩。😂

言歸正傳。和麵這個不用講了，大家都會，面用溫水，醒面最好二十分鐘左右，要用保鮮膜或者保鮮袋子裹上，防止麵皮發乾。芹菜餡餃子：芹菜摘掉葉子，去根，洗淨後，剁成小粒，不要太碎成末，那樣沒口感了。這個過程中，鍋裡燒上水，不要太多水。水開了，把芹菜粒放鍋裡焯水，不要超過90秒，撈出用手稍微捏成團，不用太乾，放盤備用。選肉，三分肥七分瘦，自己剁餡，口感更好。鍋裡放兩勺子油，放入蔥段，薑片，花椒粒，2瓣八角，油燒開，做成材料油。肉餡不用打水，因為芹菜粒裡含水。在肉餡裡倒入一小勺生抽，小勺耗油，少許鹽，倒入熱的材料油，備用的芹菜粒也倒一起，一個方向攪拌均勻即可。

小tips：如果要餃子餡更香一點，就再放半小勺芝麻油，非常提香。我做不放味精和雞精，如果願意放，可以放一點。但我覺得，最好不放，掩蓋了食材本身的鮮味。

好了，芹菜餡做好了，面也醒好了，let US go

失落的面具

您好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於“豬肉芹菜餃子”的問題，因為多媽最愛吃的餃子就是豬肉芹菜餡的了，時不時的就會包一些，所以對於豬肉芹菜餃子還是很有製作經驗的。

每次做豬肉芹菜餡餃子，我比較喜歡用瘦一點的梅花肉或者五花肉，個人覺得有肥有瘦的肉做出來的餡才比較好吃，純瘦的沒有油也不香。芹菜我喜歡用香芹，比較細小的那種，連著芹菜葉子一起剁成餡，芹菜味兒也特別的香。不過也有人不喜歡芹菜味，比如我老公。

下面來分享一下我的一個豬肉芹菜餡餃子食譜吧，個人的家常做法，如有不當，歡迎指正。也歡迎小夥伴們留言分享您喜歡的餃子餡的做法。

【豬肉芹菜餃子】

【原料】：餡料：豬肉350g、芹菜400g、生抽、蠔油、雞粉、蔥、姜、鹽、姜粉、料酒；

餃子皮：麵粉400g、清水230g、鹽2g；

【做法】：

1、先把豬梅花肉洗淨後去皮切成小塊，再用刀剁成肉餡，我個人比較喜歡自己剁的肉餡，不過有時候趕時間也會用料理機絞肉餡，這個隨意；

2、把剁好的肉餡放到一個小盆裡，加上生抽醬油、蠔油、料酒、雞粉、鹽、姜粉、蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌把肉餡攪上勁。蔥姜水的做法就是把蔥姜切小塊，用涼白開水浸泡10分鐘左右，我家孩子不愛吃蔥姜，所以我經常會泡蔥姜水來調肉餡；

3、芹菜洗乾淨以後，連著葉子一起切碎，越碎越好，切完以後還可以用切剁一會兒，讓芹菜更細碎；

4、把切好的芹菜碎放進肉餡裡，用筷子繼續攪拌均勻；

5、再來介紹做餃子皮，如果覺得麻煩，也可以買現成的餃子皮使用；麵粉、清水、鹽一起放進小盆裡。揉成麵糰後會有點兒硬，蓋上保鮮膜靜置15分鐘之後再揉就光滑了；

6、把揉光滑的麵糰搓成長條，切成小面劑；順著切面按扁；

7、用擀麵杖擀成餃子皮，取一個餃子皮中間放上餃子餡；

8、包成餃子的樣子，我包餃子比較不好看，湊和吧，只要不露餡就好。鍋裡燒一鍋開水，水開後把餃子放進去煮，沸騰後澆一碗涼水，再煮開，再澆涼水。。。澆完第三碗涼水後再煮開就OK了。

9、餃子煮好了，用漏勺把餃子撈出來，等不燙了就可以吃了。皮薄大餡，肉餡鮮香，還是自己家做的餃子好吃啊！

以上是我對這個問題：豬肉芹菜餡的餃子怎麼做？這個問題的回答，不知道小夥伴們是不是也都這樣做豬肉芹菜餃子呢？如果不一樣的話，不妨在評論區留言告訴我，您家的餃子是怎麼做的呢？一起交流分享製作經驗吧！

魔多廚房

給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！

食材

• 主料

• 芹菜

  1捆
• 輔料

• 豬瘦肉

  適量

• 油

  適量

• 大蔥

  適量

• 姜

  適量

• 醬油

  適量

• 精鹽

  適量

• 五香粉

  適量

• 味精

  適量

• 料酒

  適量

步驟

1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。

2.鍋裡燒上水。

3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。

4.晾涼，擠出水份。

5.放在案板上切碎。

6.將蔥白切碎。

7.將姜切碎。

8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。

9.豬瘦肉取出。

10.切成小塊。

11.放入攪拌機絞成肉餡。

12.將餡好的肉餡也放入盆中。

13.稍稍攪拌一下。

14.放入醬油。

15.放入料酒。

16.放入精鹽。

17.放入味精。

18.放入油。

19.攪拌均勻即可。

小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。

4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。

饞嘴槽子糕

我是大勝，很高心為您答題！

芹菜豬肉餡確實是我們北方常吃的一種餡，豬肉與芹菜味道充分融合、形成互補，兩種食材非常搭配。我家特別愛吃帶餡主食，比如餃子、包子、盒子等，每次都是我負責做餡，應該說得到了全家的認可了。

下面，就用豬肉芹菜餃子為例，跟大家分享一下我做餡的方法，希望對你有所幫助！

所需的食材

梅花肉餡、水芹

所需的調料

蔥、姜、生抽、老抽、耗油、料酒、甜麵醬、食用油、香油花椒麵、十三香、鹽。

方法步驟

1.取500克梅花肉餡（八分瘦二分肥），分次加入15克鹽、200克清水，順時針攪拌至豬肉上勁，鹽分、清水全部融入肉餡中。

3.水芹擇好清洗乾淨，切丁剁碎，放入盆中備用。

4.取750克麵粉倒入盆中，加入2克鹽攪拌均勻，少量多次加入約350克清水和成麵糰，醒發10分鐘；將水芹末倒入肉餡中攪拌均勻，製作餃子皮，全部包成餃子。

5.鍋中倒入足量清水，燒開後下入餃子，煮至餃子膨脹上浮再加半碗清水，再次燒開即可出鍋。

小貼士

1.冷藏餃子是為了讓餡更凝固更好包，包之前再倒水芹是防止出水。

2.下餃子時開最大火，下入後用勺子推水、水推餃子，防止餃子被碰破，也防止粘上鍋底。

3.餃子都下好後要立即蓋上鍋蓋，等餃子上浮後打開鍋蓋接著煮。

4.如果怕餃子不熟，也可以用勺子按壓餃子皮，如果凹下去又鼓起來就說明熟了。

大勝家的小廚房

你算是問對人了！我個人是個忠實的豬肉芹菜餃子擁護者！所以在如何調製芹菜豬肉餡上還是有一定發言權的。

首先，豬肉的選擇上我偏愛三肥七瘦的的比例，一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡。衛生方面的擔憂是其中一點，另外一點是攪好的肉餡相對來說比較鬆散，還是需要回家再剁幾刀才能上勁兒。而且手動剁餡的話並不是大家想的那面耗費時間，只要提前將肉去皮清洗乾淨後凍至有個硬心，然後細細的切成丁，在粗略的剁幾分鐘就可以了。

芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹，相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細丁，同調味後的肉餡攪拌均勻，然後快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸後出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！

輔一個西芹豬肉餡的方子：

豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老薑1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白胡椒粉，香油適量。

做法：

1. 豬肉清洗乾淨後去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡。大蔥、老薑剁成末，香芹用廚房紙巾吸乾表面水分後切成丁。

2. 將肉餡和蔥薑末放進料理盆中，調入生抽、白胡椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。

3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可。

暖暖尚

你好。俗話說好吃不如餃子，餃子的餡更是多種多樣。以前餃子是北方的代表，現在基本全國各地都會包餃子。餃子餡有：韭菜肉餡、白菜肉餡、酸菜粉條餡、芹菜肉餡、香菇紅蘿蔔蓮藕肉餡等等，等等。

*我的做法就是肉米先拌勻，再放香芹。這樣的做法餃子餡不會出水，更保持了香芹的原汁原味，包出來的餃子清香可口！現在我來分享一下你需要的芹菜肉餡的方法：

（1）芹菜要選小的芹菜（也叫香芹，不要選西芹，因為西芹的口感沒有香芹好）。

（2）包餃子最好選擇豬的前腿肉，因為前腿肉比五花肉更脆嫩。不想剁豬肉的話，可以直接在買肉的地方讓他們幫你用機器攪碎就行（我覺得機器攪和自己剁的沒什麼區別）。

（3）包餃子用的麵粉一般都選用低筋麵粉，高筋麵粉適合做包子。如果懶得和麵的話，也可以直接買餃子皮。

（4）小芹菜，去根洗淨。最好把它撕開洗，因為香芹菜中間是空的，容易藏有泥沙。洗淨控幹水後就給芹菜切細碎備用。

（5）肉米放乾淨盆裡，打個雞蛋，少量生粉，姜沫、鹽和雞精，一點點的生抽和白糖。給它們拌勻。最後再放香芹，再給拌勻，直接包餃子就好了。

很多人的做法不一樣，有人會用用鹽把香芹醃一下殺出水分再拌餡。有人會給香芹放鍋裡炒一下再拌餡。

*我的做法希望能幫到你。還告訴你用豆角包的餃子餡也非常好吃！！

大鳳的平凡日記

豬肉芹菜餡是家常最常吃的餃子餡之一。芹菜特殊的清香與各種肉類都特別搭，既有清香又有肉香，調成餃子餡更是鮮香多汁，極為好吃。

豬肉芹菜餃子的做法:

1、麵粉放入盆內，打入一顆雞蛋，分次少量加入涼水，和成軟硬適中的麵糰。

餃子面用涼水和即可，要軟硬適中。太軟易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。

餃子面裡面加一顆雞蛋，餃子麵皮會更加柔軟又勁道，餃子皮下鍋不容易破。

將麵糰蓋住醒著，我們調餡兒。

2、芹菜摘去葉子洗淨，控幹水分，切成碎粒，然後剁細成餡。

據說芹菜葉子做餡也很好吃，我沒試過。

3、將芹菜餡輕輕擠一下水分。芹菜裡含水量很高，必須擠一下水分，否則餡料會出很多湯汁。但是也不要把汁液都擠幹了，那樣口感和鮮味都會打折扣。

4、選肥瘦搭配的豬肉剁成餡兒。將蔥薑末一塊剁進去會更香。我喜歡邊剁邊分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了後面加水的步驟。

這裡說一下菜和肉的比例問題，個人感覺擠去水分以後，芹菜與肉至少要1:1的比例，也就是說菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。

關於肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉會讓餡兒吃起來更香，而且口感更軟嫩，讓肉餡吃起來瘦而不柴，肥而不膩。

5、肉餡放入盆內，倒入芹菜，加入適量花椒粉、蔥薑末、生抽，少許香油，拌勻。

這些調料足夠了，去腥增香提鮮。蔥薑末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之類香味比較重的，一定少一點，否則容易掩蓋餡兒的鮮味。

根據餡兒的乾溼程度，可以分次加入少量花椒水，順一個方向攪拌至肉餡吸足水分、順滑、上勁。

6、倒入適量植物油，順一個方向攪拌，最後加鹽，拌勻。

至此餃子餡拌好了。面也鬆弛好了，正好開始包餃子。

7、將麵糰拿出來再揉一下。然後切劑子，擀餃子皮，包餃子。餃子皮要薄，餡要多，還要注意捏口要嚴實，防止下鍋煮破露餡了。

8、坐鍋燒水，水開後放少許鹽進去，可以有效防止餃子粘連、破皮。下入餃子，煮至餃子浮起並變得胖乎乎的，即可出鍋啦。沒經驗的可以撈起一個餃子，用筷子按一下，餃子皮立馬回彈的就是熟了。

另外注意煮餃子一定要全程大火，煮出來的餃子才利落、不粘。

家常美食小廚房

　　在超市買的速凍水餃就是沒有自己包的好吃，但是又有很多人在家包餃子的時候最重要的是不會調餃子餡，今天就和大家分享一下豬肉芹菜餡餃子的餡怎麼調。

　　豬肉芹菜餡餃子

　　1、豬肉肥三瘦七剁成肉泥

　　2、肉餡加鹽，花生油，生抽，料酒，味極鮮，白胡椒粉少許，香油，順一個方向攪拌均勻

　　3、放入蔥花，薑末繼續順一個方向攪拌均勻，時間允許鹽制20分鐘

　　4、涼水和麵成團，放置15分鐘

　　5、15分鐘後再把麵糰揉光滑，時間允許繼續醒20分鐘，

　　6、芹菜摘葉去根洗淨

　　7、鍋中加水燒開，點幾滴植物油芹菜焯水1分鐘左右

　　8、焯好的芹菜涼水過涼瀝乾水分剁碎

　　9、三種主料，水發木耳剁碎

　　10、攪拌均勻就可以包餃子了

　　11、擀皮包餃子就可以了（ps：也可以直接買現成的餃子皮，我就是買的現成的餃子皮）

皮膚科健康科普醫生

餃子對我來說是百吃不厭的美食！各種各樣的餡料讓人愛不釋手，而芹菜豬肉餡餃子，一口咬下去，滿滿的肉香味帶著清香的芹菜味掠過舌尖，回味無窮！

芹菜餡餃子看使簡單，其實大有學問。有三個關鍵的地方：①、豬肉的選擇與料理。②、芹菜跟豬肉的比例。③、芹菜焯不焯水。

掌握了這些竅門，做出來的餃子想要不好吃都難。

竅門一：豬肉的選擇。通常為了方便，許多人喜歡肉餡直接從外面買回來。首先第一步就錯了，用絞肉機打的肉，裡面的粗纖維還是相連著，口感吃起來就較硬。自己用刀剁碎著，經過每一刀的捶剁，粗纖維蕩然無存，自然就細膩嫩滑了。況且自己手工剁的衛生看得見，還有最好是選擇前腿肉，再不就選肥瘦相間的五花肉。


竅門二：肉餡的料理。肉餡加入鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、蛋清、適量的蔥油（蔥油的製作就是蔥和蒜頭、洋蔥熬製的油，加入能增香，大大的提升了口感）。然後朝著一個方向攪拌，不能左一右的攪拌，順時針攪拌才容易上勁，攪拌到起膠有黏手感為止。

竅門三：芹菜的處理。芹菜有兩種，一種是西芹，味道偏清淡，並不適合包餃子。最好是選擇細細的芹菜，而且跟肉餡的比例是1：1，這是餃子的黃金比例。然後切成細小的顆粒狀。不用焯水的，一焯水味道就變了，沒有那種清香甘甜的味。口感就不沙沙脆脆了。所以不用焯水，直接放入肉餡裡，攪拌均勻即可包成餃子。

佘小廚（完）

關鍵字: 生活 美食 芹菜