寬哥的生活
年年有餘,無論那個地方的人過年魚是少不了的。
[原料]
鯉魚1條(約800克),肥火腿50克。
[調料]
鹽4克,白砂糖15克,蔥花10克,薑末5克,蒜末5克,郫縣豆瓣15克,泡辣椒、醪糟汁各10克,香醋10克,黃酒10克,花生油各適量。
[製作方法]
1 鯉魚處理乾淨,在魚身兩面各剞6刀,刀深及骨。用黃酒和川鹽調勻後,抹遍魚身,靜置約15分鐘。郫縣豆瓣剁細,肥火腿切小丁。
2 炒勺內放入花生油燒至七成熱時,投入巖鯉,炸至魚皮起皺,呈金紅色時,撈出控油。炒勺內留少許底油,投入薑末、蒜末、醪槽汁,燒出香味後,加入鹽、黃酒、香醋、白砂糖至沸後,放入鯉魚和肥火腿丁,至湯汁起稠,撒入蔥花,裝盤即成。
小提示
1.魚身上剞刀時,刀距要均勻。
2.炸魚時火要旺,提起魚尾慢慢放入鍋中。
3.制時要用小火,撒下蔥花後,用大火一滾即盛起。
小貼士
鯉魚腹腔內有一層黑膜,既不美觀,又是腥味的主要根源,洗滌時一定要將其刮除乾淨。
鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋,應在加工時剔除。宰殺去鱗後,順著從頭到尾的方向將魚身抹平,就可看到在魚的側面有一條深色的線,酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀,就可看到一條酸筋,一邊用手捏住細筋往外輕拉,一邊用刀背輕拍魚身,直至將兩面的酸筋全部抽出。
蘭食居
東北農村過年招待客人,都是一些綠色有機食品做的菜。我們農村春天會上山採一些山野菜過年吃,把山野菜曬乾,速凍都可以。
農村都會養一頭豬,在養幾隻土雞和大鵝。笨養的年豬年前一殺,吃上半冬。
過年我招待客人會做,小雞燉蘑菇,大鵝燉酸菜,醬燉小河魚,肉絲炒牛毛廣,刺老芽煎雞蛋,刺五加 婆婆丁 小根蒜 蘸醬,在用豬肉炒幾個青菜。把自己珍藏多年的小燒鍋酒拿出來。過年和親朋好友,喝著小燒酒吃著農家菜,誰然沒有大魚大肉,我們也高高興興過鼠年。
大萬2906
我家每年過年都吃的差不多,基本上傳承了小時候過年吃的菜,所以每年也不需要想什麼新花樣,反而平時會做一些創新菜。以前老媽在,會是老媽做好,現在這兩年都是我們自己掌勺了,依然是老的傳統菜,冷盤拼盤(香腸大蒜,皮蛋,豬耳朵,豬舌頭,香乾等),然後雜燴,肉坨子燒蛋,茨菇燒肉,蘿蔔淡菜,炒蔬菜,炒豬血,鰱魚等,還有青菜豆腐湯。
嘜嗨戶外旅行者
中國人講民以食為天,吃是很重要的一件事。那麼國家之大民族之多過節飲食各個地方都有講究。我們老家是咸陽市下邊的一個縣叫淳化縣,我記事起我們那裡過年早餐是給客人做的餄餎面,是用蕎麵和麥面做的,工藝比較複雜,餄餎床壓出來麵條,湯是最講究的,要熬製5-8小時,香濃看著辣而不辣,正常情況每人吃個4.5碗都很正常,西安的碗[捂臉][捂臉][捂臉]。中午的話就是坐席了,八涼菜,喝酒菜,十熱菜吃飯菜。整個陝西吃飯都是先上涼菜的,外地朋友要注意很多人不習慣的。因為陝西人太愛喝酒,淳化縣的更勝一籌。酒大王[呲牙][呲牙][呲牙]
這種待客習俗一直不變[呲牙]
長安秦老四
下面就跟大家介紹如何製作這道菜。
首先選材,我們用16頭鮑魚1斤,三黃雞半隻,枸杞少許,料酒、醬油、鹽、耗油、姜、蔥、生粉少許、香菜
其次,前期準備和烹飪過程如下:
1、鮑魚去肚,用牙刷將肉和殼刷乾淨,並且在鮑魚身上正面改刀十字切花,加入料酒、鹽醃製,放一旁備用
2、三黃雞切塊,洗淨後放一些生粉和料酒、鹽抓勻醃製
3、薑切片,蔥切段後,將姜和蔥鋪在鑄鐵鍋的底部,倒入一些油,再將雞倒入,最後倒入鮑魚(鮑魚連殼加入),開大火蓋上鍋蓋烹製
4、5分鐘後,翻動攪拌均勻,加入少許水,醬油,調小火燜煮20分鐘
5、20分鐘後,再次翻動攪拌,加入耗油,再燜煮5分鐘左右,即熟。
6、撒上一些香菜做點綴,一盆鮑魚燜雞製作完成。
鮑魚燜雞是一道營養及其豐富,來自海洋饋贈和大陸美味的結合品,鮮嫩多汁。鮑魚含有豐富的蛋白質及維生素,可以養陰、平肝、固腎,具有調節血壓的作用。而雞含有較多的不飽和脂肪酸,能減低人體吸收不健康的膽固醇含量,保護心腦血管有重要作用。
因此,鮑魚燜雞對健脾益胃,清熱明目都有益處。
今年過年的硬菜你學會了嗎?
喂吃雞
今年準備海鮮一鍋燴招待客人。
首先買一些皮蝦,螃蟹,鮑魚,大蝦,文蛤,魷魚,配上香菜洋蔥。
第一步,魷魚切段,洋蔥切片備用。
2,螃蟹洗淨對半切開加入鹽黃酒醃製15分鐘。
3,鮑魚用熱水燙2分鐘去殼切十字刀,加入料酒,鹽,耗油醃製15分鐘。
4,除了鮑魚以外其他東西一鍋炸至變色撈出備用。
5,放入少許油加熱5成熱,放入花椒,大蒜,幹辣椒,薑片煸香,再加入少許郫縣豆瓣醬,洋蔥,然後放入海鮮翻炒。
6,3分鐘後加入香菜即可出鍋食用
80後的六哥
涼菜:葷,涼拌小牛鍵,五香脆耳,幹炸帶魚,鹽水鴨。素:果蔬大拌菜,小土芹拌豆乾,涼拌土豆網,熗拌水果蓮菜!
熱菜:紅燒大鯉魚,蒜蓉粉絲蒸扇貝,蘿蔔燉羊排,野山菌燒土雞。乾煸龍豆角,私房燴菜,玉米片焗紫薯,生炒菠菜。
湯:乾貝煲羊肚菌一份
主食:饃頭,小油條,大米粥
水果拼盤一份。
八熱八涼,兩面點,一湯,一粥。來者是客。
刺客19971214
當然是十大家常菜。
一、麻婆豆腐
1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後,關火,起鍋。
5.起鍋,撒上花椒麵,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
二、可樂雞翅
原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
步驟:鍋裡放水,等水燒開後下雞翅,雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭裡去了。
三、回鍋肉
原料:豬後臀尖,青蒜
輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的捲曲,透明後,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,薑絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。
四、紅燒肉
1、炒鍋洗淨,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。
前期準備:五花肉一塊,切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
五、酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...(晾乾後做魚翅也不錯……哈哈)
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用
9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。
11、切酸菜,成段
12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵!
14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
六、宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個
注:可酌情配料
調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;
2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;
3.鍋中留油少許,爆香乾辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。
七、水煮魚
草魚一條,片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開醃製,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈:)
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右
鍋裡放少量的油,放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~?:)是用來炸魚骨頭的,因為魚骨頭厚,和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油,幾十秒後放入花椒,小火慢慢炸
花椒炸出香味後,加入幹辣椒(這兩步過程一直用小火)
等鍋內的辣椒顏色變深後,把醃好的魚肉在鍋內滑開(醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東,因為那會讓油渾濁不清)
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋,開吃了:)
八、魚香肉絲
材料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法:
1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻;
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
九、糖醋排骨
材料:肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料:食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法:
1.排骨洗淨剁成小段;姜、蒜洗淨切片;香蔥洗淨切末;
2.鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
3.鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;
4.排骨入味香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。
特點:色澤紅潤,酸甜醇香。
解饞一點通:糖和醋要最後放,酸甜的口味才能出來。
十、酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒
三、土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要,不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽,動作要快。
十二、再翻炒幾下,使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
沙河肖家
今年過年我準備做一道韭香魷魚須招待客人
韭香魷魚須的做法:
1.鮮魷魚須適量,紅椒切粗絲,韭菜切段,蔥切絲備用。
2.魷魚須入沸水中快速焯水,放入冷鹽水中浸泡。
3.鍋熱油,放入魷魚須爆炒,依次烹入蠔油、海鮮醋(可用米醋代替)、料酒和適量鹽大火翻炒。
4.加入蔥絲和少量生抽,放入韭菜和紅椒絲略炒,滴入香油,出鍋。
魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物,是過年我家招待客人必不可少的一道菜
桂北眼鏡哥
謝謝提問,我是豬十戒愛做飯!
過年過節大家走親訪友,每個家庭都有各自的,家庭特殊菜,如果少了感覺過節差點意思。
而我們家大家喜歡的一道菜,就是我做的糖醋排骨,特別是小朋友特別喜歡吃,酸酸甜甜的,現在我把這道菜怎麼做,告訴大家。
1 買好的肋排放入水中,浸泡十分鐘,把肋排的血水浸泡出來,然後用水沖洗乾淨。
2 排骨加入鹽、蠔油、料酒、生薑、蔥抓勻醃製十分鐘入味。
3 把排骨挑出來,倒入麵粉,均勻裹上,注意不要裹的太厚了。
4 鍋裡放油,油溫大概七成熱,把裹好麵粉的排骨,小火慢慢炸至金黃色。
5 鍋裡放油,加入番茄沙司炒熟,然後加入白糖,白醋,和水煮沸騰。(根據自己喜歡的酸甜度,加白糖,白醋,)
6 酸甜汁沸騰之後,倒入生粉和水,攪拌均勻的芡汁勾芡,最好勾芡粘稠一點,不要太稀了。然後倒入炸好的排骨翻炒均勻,就可以出鍋了。
這道小朋友和女孩子都喜歡吃的,糖醋排骨就製作完成了,大家感覺怎麼樣呢。
每個家庭都有自己的特色菜和家常菜,這糖道醋排骨,好吃又有面子,大家覺得怎麼樣。
因為這都是豬十戒愛做飯,自己在家親手做的,所以很多調料比例,大概多少我也不知道,憑自己多年做飯經驗而做,大家覺得有什麼步驟不多,或者可以改進的地方,歡迎大家留言,謝謝大家!