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1：黑椒安哥斯牛肉串
主要材料：
安哥斯牛肉150克，甘蔥30克，彩椒20克，紫洋蔥20克。
＜調料＞
有機豆醬30克，鮮百里香20克，鹽2克，黑椒碎3克，料酒5克，橄欖油3克。
製作工藝：
第一步：先將牛肉改刀成1寸正方丁備用；甘蔥去皮一開二備用；彩椒改刀成角備用；紫洋蔥改刀成角備用；鮮百里香取葉備用；用竹籤串好牛肉串備用；豆醬加入料酒、橄欖油混合備用。
第二步：起炭火，輕輕烤制牛肉串兩面，刷上混合的豆醬，撒上少許鹽、百里香葉、黑椒碎，再用中火烤至串的表面起泡，再刷豆醬即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
＜提示＞
小火烤制醬的味道更香。
2：酸辣牛扣
主要材料：
新鮮帶皮黃牛肉（牛腩）500克，酸辣椒20克、上海青100克、整黃幹椒20克、八角2克、桂皮2克、香葉2克、老薑10克、蒜米3克。
調料：
鹽10克、白酒5克、家樂雞精5克、家樂酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。
製作工藝：
第一步 ：將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗淨；菜心焯水備用。
第二步：將牛腩焯水，加入白酒。
第三步：將黃幹椒、大料、老薑放入高壓鍋中，加入牛腩壓制25—30分鐘。
第四步：將牛腩切2.5釐米厚，扣入碗中；將姜、蒜米炒香，扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。
第五步：將制好的牛扣扣入盤中，將原湯勾芡淋上，用菜心擺盤即可。
特點：
農家風味，酸辣十足，營養豐富。
3：牛肉 四川泡菜 甜椒醬
主要材料：
三角牛肉120克，青筍2根，紅彩椒5個，小米椒50克，幹蔥頭100克，大蒜100克，迷迭香10克，野山椒50克，老薑1塊。
＜調料＞
黑胡椒10克，海鹽5克，白糖30克，冰糖15克，白醋30毫升，麻辣鮮香汁30克，黃油20克，橄欖油10克，高度白酒3克。
製作工藝：
第一步：熱鍋下黃油燒化，下牛肉，入拍蒜、迷迭香、幹蔥頭、黑胡椒碎，煎至封面後入烤箱（上下火各180度）烤8分鐘後備用。
第二步：另熱鍋，下大蒜、幹蔥、小米椒、紅彩椒炒熟，入料理機榨汁，濾渣後混合橄欖油、麻辣鮮香汁、白糖，調勻備用。
第三步：青筍切片，加入小米椒、大蒜、野山椒、姜、冰糖、鹽、冰糖、高度白酒醃製成四川泡菜，備用。
第四步；將所有食材裝盤，即可上桌。
4：怪味牛肉粒
主要材料：
牛肋條3斤，白芝麻50克，姜、蔥、花椒適量。
＜調料＞
川式滷水1桶，美極鮮100克，冰糖300克，東古醬油150克，香醋200克，辣椒麵600克，花椒粉100克，料酒、鹽各適量。
製作工藝：
第一步：牛肉洗淨改刀成大塊，加入姜、蔥、花椒、料酒、鹽醃製8小時，然後入鍋飛水，撈出放入滷水桶中，滷製1.5小時至牛肉軟透，撈出晾涼，改刀成粒，備用。
第二步：熱鍋加少量水，調入美極鮮、東古醬油、冰糖和香醋，煮至化糖起絲，倒入牛肉粒，輕輕炒勻。
第三步：待牛肉表面裹上汁液後，倒入辣椒麵、花椒粉和白芝麻，炒勻後出鍋。
第四步：將製作好的牛肉粒放入幹發機中，調65度幹發12小時，即成。
第五步：將夜明珠（白巧克力漿用氣球造型，入冰箱定型）掰碎，鋪在盤底，剩下一半做盛器，然後放入牛肉粒，點綴食用花卉即可上桌。
第六步：擺盤裝飾即可。
5：烈焰竹炭牛肩
主要材料：
去骨小牛排，竹炭，荷葉，蛋白，紅棗。
＜調料＞
鹽，蠔油，冰糖，廣祥泰老抽，56度二鍋頭。
製作工藝：
第一步：牛肉飛水，放入鹽、紅棗、蠔油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質松化，改刀成4*4*9cm的牛肉塊，用汁浸泡待用。
第二步：滷好的牛肉帶汁蒸熱，隔汁埋芡，放在荷葉上淋芡包好。
第三步：把1放入竹炭內，用鹽和蛋白混合物封好竹炭的口。
第四步：把2放入270-300度的焗爐內，焗13分鐘取出。
第五步：把3放在碟上，二鍋頭跟上，在客人面前淋上二鍋頭，點火，待火熄滅後，用蟹錘敲碎竹炭，取出牛肉放在旁邊即成。
第六步：擺盤裝飾即可。
6：脆皮孜然牛腩
滷好的牛腩切成小塊，裹脆皮糊炸成金黃色，再加辣椒、花椒、孜然炒香，成菜內部軟嫩，有濃郁的椒麻香氣，外層酥脆，是香噴噴的糊辣燒烤味，一下咬出雙重口感、兩種味道，非常特別。
製作工藝：
第一步：牛腩改刀成大塊，衝去血水，下入椒麻滷水中大火燒開，轉小火滷2.5小時，關火再泡30分鐘，撈出瀝乾，改刀成3釐米見方的塊。
第二步：取牛腩15塊裹勻脆皮糊，下入八成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油。
第三步：鍋入底油燒至五成熱，下入乾紅辣椒段30克、乾紅花椒10克爆香，下入炸好的牛腩塊，加孜然粉15克、鹽8克大火翻勻，出鍋裝在牛皮紙上，擺進紅色木質圓盤，旁邊撒花瓣點綴即可。
椒麻滷水：
1.乾紅辣椒200克、花椒80克，小茴香、白芷各35克，黃梔子30克、肉蔻25克，八角、桂皮、草果各20克，羅漢果5個衝去表面浮土，放白酒浸泡變軟，過油炸香，裝入香料袋；蔥段500克、青二荊條辣椒300克、芹菜150克、薑片100克過油炸香，做成蔬菜包。
2.骨湯60斤放入湯桶中，倒入刀口辣椒油500克，放入香料包、蔬菜包，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入鹽250克、味精200克、糖色160克、東古一品鮮醬油120克、老抽40克繼續熬5分鐘關火即成。
脆皮糊：
低筋麵粉250克、粘米粉50克、澄面25克、花生油15克、蛋黃2個加清水混合攪成略稠的糊即成。
7：花椒牛舌
主要材料：
進口冰鮮牛舌250克，青筍200克，豆芽150克，青紅小米椒各50克。
製作工藝：
第一步：將牛舌解凍至微硬後刨成薄片，在細流水下衝3-4小時，至牛舌發白、異味去盡，撈出吸乾水分後放鹽、味精、生粉、美極鮮味汁稍稍醃入滋味。
第二步：青筍切片，與豆芽一起汆水後墊入盤底。
第三步：取自制蔬菜湯1500克，調入青芥辣10克、辣鮮露8克、味精6克、雞精6克、鹽3克、白糖2克，燒開後倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生、定型，一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中，撒上青紅小米椒節。
第四步：淨鍋內放入煳辣油200克燒至六成熱，下入漢源青花椒40克熗香，一起激入盤中即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
自制蔬菜湯：
鍋入熟菜籽油5斤燒熱，下入洋蔥片、薑片、蒜片各200克炸約2分鐘，出香後下入青小米辣段1千克、黃豆芽200克、鮮菌柄100克、蔥段500克、芹菜段400克、鮮青花椒50克炸香，衝入清湯30斤燒開，熬約半小時後打渣放涼備用。
技術關鍵：
牛舌片直接入湯汁燙熟，不需拉油，否則口感綿軟不脆。
8：黔味豆花土牛肉
主要材料：
土牛肉300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，大蒜20克，姜塊15克。
調料：
餈粑辣椒50克，豆瓣醬25克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。
製作工藝：
第一步：將牛肉切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用。
第二步：鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放餈粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛肉，
第三步：倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
9：生煸牛肉土豆條
“西貝”的生煸牛肉土豆條看起來像燴的，實際上卻是拌的——牛腩肉生煸至熟，土豆條高壓入味，走菜時只需將這兩種原料混合拌勻即成，超級高效便捷。
製作工藝：
第一步：牛腩肉2000克洗淨，冷水入鍋飛透後撈出，改刀成小拇指粗細的條。
第二步：鍋入底油燒至五成熱，下入改刀成圈的託縣辣椒（這種產自內蒙的辣椒香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥片、薑片、蒜片各40克，調入醬油60克、醋50克，保持中小火將牛肉炒熟。
第三步：取生煸牛肉100克、高壓土豆條200克拌勻、裝盤，點綴香蔥5克即可走菜。
第四步：選用內蒙的紅皮土豆（澱粉含量高）1500克，洗淨去皮，改刀成筷子頭粗細的條，放入高壓鍋中，添牛骨湯浸沒原料，調入適量鹽、胡椒粉、醬油，上汽後壓2分鐘至熟。
第五步：擺盤裝飾即可。
10：江石滾肥牛
肥牛初加工：
1、選用產自內蒙的牛腩肉，買回後衝去表面血水，入冷庫急凍定型備用。
2、每天早晨上班後，取出牛腩20斤刨成肥牛片，納盆加新一代辣椒碎（帶籽）300克、自制泡椒豆瓣醬200克、黃酒150克、黃姜粉60克、蒜粉45克、花椒碎40克、雞粉35克、白胡椒粉25克、鹽20克抓勻，再放入紅油700克、蔥油350克抓勻，入冰箱冷藏醃製2小時。
走菜流程：
1、醃好的肥牛片400克、青筍片120克、金針菇100克、洋蔥絲60克、乾紅椒段15克、香菜段10克擺入盤中。
2、鍋入蔥油600克燒至七成熱，下入淨鵝卵石6個，大火將油溫升至270℃，連油帶石頭倒入玻璃盆，加蓋後帶盛有肥牛片的盤子走菜。
3、上桌後先詢問客人的嗜辣程度，之後打開蓋子，在油中放進相應的辣椒段炸香，然後分三次下入肥牛片，入油後快速攪動，使之均勻受熱成熟，再放青筍片攪動5秒，然後倒金針菇、洋蔥絲攪動5秒至熟，撒香菜段點綴即成。
泡椒豆瓣醬：
鍋入底油燒至五成熱，下入紅油豆瓣醬（絞碎）2000克、瓶裝紅泡椒茸500克、李錦記香辣醬300克、金鉤豆瓣醬（絞碎）100克炒出香味，關火即成。
製作關鍵：
1、醃製肥牛時要用到兩種油，紅油增色，蔥油增香。
2、下料時先放辣椒、豆瓣等調料抓勻，使肥牛入足底味，再倒油封住原料表面，既能保鮮，又可使肉片層層分開，保證在堂烹時不會粘在一起、生熟不均。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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