昨晚突然想起有很久沒做早餐薯餅了，其實當下我覺得好麻煩，因為我不想一早就起床切薯丁，沒想到第二天很有精神的起床，一鼓作氣之下就切丁做薯餅啦！
馬鈴薯煎餅：少油煎炸、獨具酥香
食材：馬鈴薯2個、香菜末少許（可省略）、高筋麵粉2大匙、生粉1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、油1/2大匙
製作步驟如下
1.馬鈴薯切片泡鹽水15分鐘，再切條後切細丁。
2.馬鈴薯細丁加香菜末、高筋麵粉、生粉、鹽少許、胡椒粉攪拌均勻，成糊狀，也可以調稀一點像煎蛋一樣。抓一抓使材料均勻有黏性，用手用力壓塑型。
3.平底鍋放少許油，倒入粉漿，整形一下，注意餅的四周會變的透明的現像，代表底部快成型了，要用小火煎因為餅較厚，大火只會讓表面熟，而裡面不熟。
4.不要馬上用鍋鏟翻面，這樣很容易就翻碎掉，除非會翻鍋不然就得等底部煎金黃才可以用鍋鏟翻，怎樣判斷底部是不是變的金黃了呢?用鼻子聞有沒有焦香味就知道了，如果聞到焦味而沒有香味代表底部煎過頭了。兩面煎至金黃即可起鍋，約為8~10分鐘。
馬鈴薯煎餅料理筆記
切細丁做薯餅，吃起來才有酥香的口感，粉類下去後用力抓，除了會有黏性也是讓薯餅煎時不散掉。
薯餅我做過很多版本，組合的食材本質不變，就粉類添加稍微不同，少油煎炸，先煎再烤，稍煎再烤，每一種製作方法做出的口感也不同。
少油煎炸：少油煎炸的時間有點久，還要注意定時翻面，但酥脆度是最好的。
先煎再烤：先煎再烤的有省點時間，烤後油會逼出少許，吃起來外脆內軟。
稍煎再烤：稍煎再烤因只是煎定型，含油較少，烤完內部水份易回潮，趁熱吃還好，熱度一涼就變軟。
酥香又飽腹的馬鈴薯煎餅是家人特別喜愛的一種小吃之一，製作過程簡單，先將清洗好的土豆削皮，切細丁，加入麵粉、生粉、水攪拌均勻，放入鍋中攤平，油煎而成。但每個人的操作手法都不一樣，這個就當參考囉！
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