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鱈魚怎麼做最好吃？今天我來回答一下這個問題。

接下來回歸到今天的這個問題，鱈魚怎麼做最好吃，為了更好的全面回答這個問題，我們先從認識鱈魚開始吧。

認識鱈魚

鱈魚，又被叫做：大頭鱈、大頭魚、大頭腥、明太魚，是生活在海洋底層和深海中下層的冷水性魚類，分佈於世界的各大洋。鱈魚是具有極高經濟價值的魚類。

鱈魚肉質白細鮮嫩，厚實刺少，肉味甘美，清口不膩，其肉中含有豐富的營養物質，包括蛋白質、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等營養元素 。每百克鱈魚肉中的蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高。

脂肪含量要比帶魚低 7 倍，比三文魚低 17 倍左右，魚脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和小孩子生長髮育的需要量非常相近，非常容易被人體吸收。

鱈魚的肝臟大且含油量高，除富含DHA和EPA外，還有人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素。鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，對心血管系統有很好的保護作用。

另外，魚肉可活血祛瘀；魚鰾可補血止血；魚骨可治療腳氣；魚肝油可斂瘡清熱消炎，抑制結核桿菌，消滅傳染性創傷中存在的細菌。

鱈魚怎麼做

對於這個方面的內容，我就根據自己的實際操作的一些經驗和體會，例舉幾道我喜歡做的吧。

第一道菜：茶香煎鱈魚

首先將做這道菜的食材和佐料準備齊全，鱈魚、龍井茶、蔥絲、味精、檸檬絲、紅椒絲。

接下來把準備好的茶葉加85度左右的熱水，浸泡15分鐘左右。

第三步，茶水加鹽、味精調勻，放入銀鱈魚肉醃30分鐘左右。

第四步，將醃好的銀鱈魚用廚房紙吸乾水分，或者瀝乾水分，瀝乾的話時間稍長。

接著起鍋燒油，油溫四成熱的時候將之前衝開的茶葉，倒入鍋中小火浸炸1分鐘左右，撈出備用。

最後一步，鍋中倒入色拉油適量，燒至六成熱倒入鱈魚，小火煎2分鐘左右，翻過來再用小火煎1分鐘，取出裝入盤中，撒紅椒絲、檸檬絲、蔥絲，這道菜就做好了。

第二道菜：清蒸鱈魚

準備好生薑、蔥、鱈魚。

將買回來的鱈魚清理乾淨後，切成3公分厚2公分長的段。

瀝乾水分。

然後將切好的薑絲、蔥段均勻的鋪到鱈魚段表面。

放進鍋裡大火蒸8分鐘左右，出鍋。

原汁原味，銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，肉片紋理清晰，像蟹腿肉似的肥美。

你也可以自己調一下料汁，比如放甜生抽、紅酒或者辣根，要單獨放，吃的時候分別蘸一下就好哦。

第三道菜：香煎鱈魚

準備好相關食材，佐料。黃油、麵粉、檸檬、細香蔥末、橄欖油、鹽、黑胡椒粉。

首先把處理好的鱈魚切成厚2公分長2公分的塊，在魚塊的兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒粉，如果是小孩子吃可以不放，再裹上一層面粉。

平底鍋燒熱，倒入橄欖油，將魚塊下鍋，魚皮朝下先煎一遍；中火煎3、4分鐘後翻面，再煎1-2分鐘，等魚塊基本煎熟的時候，轉小火，下黃油融化，將鍋傾斜，拿勺子把黃油不停地舀起來澆在魚身上。

將魚塊起鍋盛盤，撒上蔥花，把檸蒙汁擠到鍋裡，煮開後澆在魚塊上就好了。

鱈魚魚刺少，肉質細嫩，入口即化，以上我介紹的三款做法是老少皆宜，小孩、成年人、老人吃都是非常好的。

好了，今天的這個問題，鱈魚怎麼做最好吃，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

鱈魚屬於深海魚種，一般生活在比較冷的水域，因為全身只有中間一根魚骨，肉質肥嫩豐厚且味道鮮美，所以一般是西餐的主要魚類之一，西餐常見的做法有煎鱈魚排、

鱈魚湯、烤鱈魚，日式的做法比較常見的是包蛋液麵粉加麵包糠下油鍋炸成魚排，韓式比較有特色的做法是用鱈魚和蘿蔔或者土豆之類的蔬菜加辣椒粉、辣椒醬之類的燉的辣魚湯，而在中國，比較有特色的做法是鹹芥菜蒸鱈魚、紅燒鱈魚還有糖醋鱈魚等，而且鱈魚這種食材本身清淡無味，所以無論加什麼醬料都會很搭，所以可以有千百種花樣。只需要根據你自己的個人喜好來選擇自己喜歡的口味就行，可煎可炸可煮，可辣可鹹可甜，無所謂最好吃，只看哪一種更合你自己的口味。

這裡給親一個我們家孩子很喜歡的菜譜，酸甜口的番茄鱈魚濃湯，不一定適合親的口味，權做參考。

番茄鱈魚濃湯

原料：鱈魚200g、生粉10g、料酒1小勺、白醋1小勺、黃油20g、番茄2個、鹽1小勺、番茄醬30g

1.大鱈魚排一塊，用尖嘴剪刀剪去周邊魚皮；

2.將中心魚骨剔除，改切成約2CM的正方小塊；

3.將切好的鱈魚肉放入小碗中，加入白醋、料酒、生粉，攪拌均勻，醃漬5分鐘；

4.大番茄過沸水氽燙後去皮，切成和鱈魚差不多大小的小丁；

5.將番茄丁倒入料理機攪打成細膩的果泥；

6.平底鍋中放入黃油，開中火加熱至黃油溶化；

7.將番茄泥倒入鍋中，再加入一小勺鹽，翻炒炒勻；

8.然後再加入番茄醬，炒勻；

9.煮到番茄汁開始沸騰，呈比較濃稠的狀態時，改大火，下入拌好的魚肉；

10.用鍋鏟快速攪拌，直至魚肉斷生顏色變白再無半透明色時，關火起鍋，最後可加少量雞精、胡椒粉調味，不喜歡也可以不加。

ps:

鱈魚的魚肉含水量較高，直接烹飪會有很重的海鮮特有的腥味，所以如果對這種味道比較敏感的，可以將鱈魚先過沸水抄熟或者過油鍋炸一遍濾油，再用來做湯味道會小很多。

坨坨mama

我覺得鱈魚還是小火慢慢煎香比較好吃！

我家就是這樣做給小孩吃的！鱈魚營養豐富，味道鮮美，當然價格也不便宜，不過，我還沒有買過新鮮的鱈魚，一般都是在大超市裡買的、冰鮮的鱈魚塊，不知道這個算不算是新鮮的呢？因為在我印象當中，只有活蹦亂跳的那種才算是新鮮的！

清蒸鱈魚口感較淡，香煎鱈魚肉酥魚香

鱈魚的做法，剛開始的時候我也試過清蒸鱈魚，但小寶貝好像不是很喜歡吃，我試了一下，發覺口味也比較淡一些，後來試著用小火慢慢地把兩面煎香，稍微淋上一點醬油，感覺特別香！注意是用小火慢慢地煎，而不是用油炸哦！這樣做小孩就很喜歡吃，吃鱈魚肉，把那些汁淋在飯上面，滿滿一碗飯+青菜+魚肉，都被小孩吃光光了！

再後來，只要買回鱈魚，都是這樣做的！後來我想了一下，可能是因為鱈魚是冰鮮的，本來肉質就比較淡而無味，如果再用來清蒸的話，雖然得到的是原汁原味，卻有可能輸在口感上，但香煎它就不一樣了！煎得兩面焦黃，口感也會特別酥香！不只小孩喜歡這樣吃，就連我們大人恐怕也是喜歡這種酥香的魚塊吧！

月牙彎彎掛天邊

鱈魚是一種營養非常豐富的食材，它肉質細嫩，味道鮮美，而且沒有魚刺，不論給寶寶還是給老人吃，都是非常理想的選擇。

這裡給大家推薦兩種最為經典的鱈魚做法：清蒸、香煎。這兩種做法都可以保留鱈魚最大的營養，而且也是比較原汁原味的，愛吃鱈魚的人一定不要錯過啦！

清蒸鱈魚的做法：

1、將鱈魚放在常溫裡自然解凍，然後清洗一下，在鱈魚兩面都塗抹一些鹽和料酒，醃製15分鐘。

2、取1勺耗油、3勺蒸魚豉油調成醬汁。

3、在鱈魚身上放一些蒜片、薑絲、幹辣椒，如果是做給寶寶吃，就不要放辣了。蒸鍋煮沸後，上鍋蒸5分鐘就可以了。

4、出鍋後，把調好的醬汁淋在鱈魚上，最後燒一些熱油澆上去就可以了。

清蒸鱈魚的做法非常簡單。和其他魚類一樣，我們吃的就是它的原汁原味，以及完全保留在裡面的營養。

蒸好的鱈魚肉質特別細嫩柔滑，幾乎入口即化，鮮味十足噢！

香煎鱈魚的做法：

1、鱈魚放在常溫裡自然解凍，用廚房紙吸乾水分後，放入鹽、黑胡椒以及少許檸檬汁，醃製30分鐘。由於鱈魚是入鍋煎的，要儘量控幹它的水分，這樣煎出來外形才會完整，不容易粘鍋。

2、起油鍋，最好是使用橄欖油。油溫燒熱後，把鱈魚放進去煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。

3、出鍋後，可以根據自己的口味再撒一些黑胡椒粉和檸檬汁，再添兩根迷迭香作為裝飾，一盤堪比星級飯店的香煎鱈魚就做好了。

這道香煎鱈魚是比較偏西餐的做法，煎好的鱈魚外皮微硬，有一些焦脆的口感，裡面的魚肉則仍然非常細嫩。

為了保留鱈魚原本的鮮味，在煎的過程中不需要加多餘的調味料，只要簡單的鹽和黑胡椒就可以了。少許的檸檬汁，可以讓鱈魚吃起來更加清爽不膩，而且也能提升它的鮮味噢！

以上就是最經典的兩種鱈魚做法了，都非常簡單。這兩種做法能夠最大程度保留鱈魚的原汁原味，以及它的營養成分。大家有空的話可以在家裡嘗試一下，都是非常好吃的！

蘇蟹閣

清蒸鱈魚

鱈魚400g、蒸魚豉油2湯匙、花生油2湯匙、鹽1克、香蔥、生薑2片、幹辣椒1只

1.鱈魚解凍後，洗淨控水。

2.用鹽、薑絲、蔥段醃10分鐘。

3.煮鍋冒蒸汽後，把魚盤放入，大火蒸8分鐘。

4.蒸好的雪，取出倒去魚盤裡的湯汁、扔掉薑絲、蔥段。

5.重新淋入蒸魚豉油，放入蔥絲、乾紅椒粒，再淋入燒熱的食用油即可。

鱈魚扒

配料：蔥、蒜、姜、油(3湯匙)、米酒(1湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉

1.首先將蔥白切成末，蔥青切成蔥花;蒜拍扁剁成末，姜切成片。

2.然後金鱈魚扒用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水分。

3.取一空碟，鋪上一層薑片，放入金鱈魚扒，淋上1湯匙米酒，塗抹均勻備用。

4.燒開鍋內的水，放入金鱈魚扒，加蓋開大火清蒸5分鐘，熄火續燜3分鐘。

5.取出蒸熟的金鱈魚扒，倒掉碟中的湯汁，去掉薑片。

6.燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和蔥末，加入1湯匙蒜蓉辣椒醬、1/4湯匙白糖和1/5湯匙白胡椒粉調味，熄火灑入蔥花炒勻。

7.將蒜蓉辣椒汁淋在金鱈魚扒上，即可上桌。

紅燒鱈魚

1.將小米椒切丁，蔥切小段，蒜拍爛，生薑切片。

2.燒鍋熱油，油溫四成熱，放入鱈魚片兩面煎勻。

3.放入薑片、蒜、蔥段，加入料酒、適量白糖，中火收汁即可裝盤。

香煎鱈魚

鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），幹澱粉1湯匙（15ml），鮮味汁1湯匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）

1、將鱈魚洗淨後放入鹽、黃酒和白胡椒粉醃製半小時。

2、調料入味後，在銀鱈魚塊表面拍薄薄一層幹澱粉。

3、大火加熱煎鍋中的油，逐個將鱈魚塊雙面各煎炸3分鐘。

4、倒出煎鍋中多餘的油，烹入鮮味汁和白砂糖，略收汁即可。

香煎鱈魚

鱈魚一塊 雞蛋黃一隻 鹽 味精 胡椒粉 料酒 蒸魚豉油,生抽,生粉

1.超市售賣的鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將鱈魚醃20分鐘。

2.取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜餚。將蛋黃打在一個盤子裡，攪勻。將蛋黃均勻地塗抹在鱈魚上。

3.將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多，煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油。

4.油溫在8成熱時把鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出，煎好的鱈魚取出，放在砧板上，斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦。

廣州姑娘在新疆

前幾天買了條新鮮的鱈魚，把頭吃了，剩下魚身了，今天就跟大家介紹一道炸鱈魚。

鱈魚肉味甘美，營養豐富，肉中的蛋白質非常高，而肉中的脂肪卻非常低，比三文魚低十七倍。

鱈魚性平味甘，其肉具有活血化瘀功效，對跌打損傷者有很好的效果。

其肉中還含有很多的鎂元素，能夠有效的保護心血管和預防高血壓。

歡迎喜歡的朋友試做。

鱈魚肉三百克

配料：

花生油一千克，黃酒十五克，鹽二克，味精半克，花椒二克，蔥片十五克，薑絲十克，雞蛋一枚，澱粉十五克，麵粉十克，番茄沙司二十克，

製作：

一，將魚肉洗淨，切成厚片，放蔥姜，花椒，黃酒，鹽，味精，醃製十分鐘，把肉挑出放小盆內備用。

二，將雞蛋打入碗中加三十克水攪勻，放入麵粉，澱粉，再次攪勻成糊狀，倒進放魚片的盆中，用手攪一分鐘，使每片肉均勻的粘上蛋糊。

三，鍋內倒入油，燒至五成熱，把粘有蛋糊的魚片一塊一塊的放入油內，中火炸二分鐘撈出，待油溫升至七成熟，復炸一分鐘即可。

四，裝盤蘸番茄沙司享用。

大日照吃貨孫向上

鱈魚富含優質蛋白，脂肪含量低於1%，且富含DHA、EPA，有增強記憶力、提高免疫力等諸多健康益處。鱈魚的刺很少、肉質細膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人。

今天用鱈魚做了一道清爽美味的土豆泥鱈魚堡，供參考。

成就鱈魚堡的過程：煉奶餐包——鱈魚餅——鱈魚堡

【煉奶餐包】

原料：高筋麵粉250克，白糖40克，鹽3克，酵母粉3克，煉奶30克，水120克；

無鹽黃油25克。

做法：

1.將除去黃油的所有原料放入麵包機。

2.揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉麵至麵糰能拉著撐出薄膜。

3.然後蓋上面包機的蓋子讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

4.將發酵好的麵糰取出，擀開卷起壓去氣泡後醒面10分鐘；

5.然後將麵糰分成同等量的小面劑子，並逐個擀開卷起成小面卷，再醒面10分鐘。

6.將小面卷按扁擀成長形薄片，再將面片捲起成長形麵包坯，依次放入模具中做二次發酵。

7.給發滿模具的麵包坯表面輕刷一層全蛋液，撒點熟的白芝麻，然後再輕輕的刷一層蛋液。

8.然後將烤盤放入空氣炸鍋中，150度，15分鐘烤焙。

【鱈魚餅】

材料：狹鱈魚6塊（煮熟得鱈魚肉220克），土豆1個（土豆泥270克），

鹽3克，蝦皮粉1大勺（有鹹味），磨黑胡椒碎適量。

做法：

1.解凍後洗淨的狹鱈魚跟冷水一起下鍋，大火煮，開鍋後再續煮3-5分鐘即可。

2.鱈魚撈出控水後用筷子將魚肉夾出，魚刺剔除丟棄。這種魚沒有小刺，非常好弄的。

3.土豆洗淨去皮後切成小塊，也跟涼水一起下鍋煮，煮至熟透即可。

4.將土豆塊撈出，控水後放入碗中，用勺子按壓成泥。

5.再將狹鱈魚碎倒入土豆泥碗裡拌勻。

6.加鹽、蝦皮粉，再磨入黑胡椒碎，拌勻。

7.用做餐包的模具，裡面抹少許油，將土豆鱈魚泥放入，按壓成型，再磕入不粘烤盤中。

8.空氣炸鍋，200度，10分鐘烤焙只表面微黃即可。

【鱈魚堡】

材料：煉奶餐包1個，鱈魚餅1個，蛋黃醬少許，奶酪片1片，生菜1片。

做法：

1.將餐包從中間剖開成兩半，然後給麵包的上下兩片抹上薄薄的一層蛋黃醬。

2.在一片餐包上依次擺放奶酪片、生菜、鱈魚餅，最後再蓋上另一片餐包即可。 吃前可以放微波爐轉幾秒熱一熱，至奶酪微微熔化即可。

虎媽尚菜

平常做菜，蒸大概是最健康的方式了，少油少鹽，少高溫煎炸， 而今天我們要介紹的是一款生活中非常好的一道蒸菜； “鱈魚蒸肉餅”這道菜不論是小孩，老人，還是配飯，下酒都是一道非常值得被推薦的菜，其一：鱈魚的肉含細小的刺比較少，其二：她的肉質厚實、味道鮮美，肉質白細鮮嫩，清口不膩，具有高營養、低膽固醇、不僅如此鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等，對於中老年的心血管系統有很好的保護作用。

用料：鱈魚、絞好豬肉末、香菇肉醬、日本豆腐、蒸魚豉油、水髮香菇、魷魚須、香蔥、生薑、香油、食用油。

做法（1）：提前兩三個小時取一塊凍鱈魚，將凍鱈魚自然解凍，剝去外皮和魚骨，沖洗乾淨，切成薄片用蔥姜少許料酒醃製備用。

（1）鱈魚去皮的時候需要小心一點鱈魚皮上的刺非常的尖銳注意別刺到手。

（2）肉餡裡面可以自己隨意搭配任何佐料進去，例如：蝦仁、瑤柱、等；可根據自己的喜好來添加。

（3）家裡沒有香油的或者不喜歡吃香油的可以把香油省略掉。

家之味小廚房

大家好我是老王，鱈魚怎麼做最好吃？我的回答是：鱈魚由於非常昂貴最好是烤著吃，或者是煎著吃，這樣可以吃到魚的本味。我這裡說的是和三文魚一樣大的鱈魚，不是市場或者超市裡賣的那種幾塊錢一斤的沒有頭的鱈魚。

===烤鱈魚===

【準備食材】：鱈魚，大蔥葉，蜂蜜，沙拉醬，淡奶油，橄欖油。

【製作方法】：1.整條鱈魚先從魚尾處片成兩片，魚頭和魚骨可以留起來製作魚湯。把片下來的兩片魚肉中的魚骨用魚骨鉗夾出來，再把魚皮片下來，最後把魚肉切成小塊，最厚的部分靠近魚頭的地方切成3釐米左右厚度的薄片。越靠近魚尾的部分厚度適當的增加。把切好的魚肉塊清洗乾淨，瀝乾水份備用。

2.大蔥葉洗乾淨放在烤盤上，烤箱先預熱上火200度下火210。先把大蔥葉烤5分鐘左右，把蔥葉上的水份烤乾，把大蔥葉取出淋上適量的橄欖油，在蔥葉上放切好的魚塊，再魚塊上也同樣淋上適量的色拉油，把魚放進烤箱烤製表面微微上色，刷上適量的蜂蜜，刷蜂蜜要刷3-5次，在魚的表面擠上適量的沙拉醬，如果覺得沙拉醬比較酸，可以在沙拉醬中兌入適量的淡奶油。擠好沙拉醬烤至沙拉醬表面金黃即可。

===香煎銀鱈魚===

【準備食材】：鱈魚，鹽，橄欖油，黃芥末醬，洋蔥，雞蛋，淡奶油。

【製作方法】：1.鱈魚的處理方法和上邊的烤鱈魚一樣，洋蔥去皮洗淨，切成洋蔥碎，先把洋蔥切成兩半，在斜刀切成洋蔥絲，最後切成洋蔥碎。雞蛋洗淨冷水下鍋煮熟。煮熟後放入涼水中寖泡5分鐘，把雞蛋同樣切成雞蛋碎。把洋蔥碎和雞蛋碎和適量的黃芥末醬放一起攪拌均勻。黃芥末醬口味比較酸，可以加適量的淡奶油稀釋一下。

2.鱈魚塊清洗乾淨之後可以用少許鹽稍微醃製一下，不要放太多，只需要增加鱈魚塊的底味就可以了。鍋中倒入適量的橄欖油，油熱以後放入鱈魚塊煎制，鱈魚塊有四個表面每一面都需要煎至表面金黃，煎鱈魚塊的時候要用中火，不能用大火，大火容易造成鱈魚塊表面焦糊內部沒有成熟。把煎好的鱈魚塊放在盤子裡，上面淋上適量的調好的黃芥末醬即可。

【小提示】：鱈魚非常貴，一條大約在七八百左右，上邊和大家分享的這兩道菜也是非常貴，並且都是按位上的，不是製作一盤大家一起吃，而是每人一份單獨吃。市場上的那種便宜的無頭鱈魚，這種魚我也不清楚是不是真的叫鱈魚，我也沒有做過。這兩道菜都是我在酒店工作期間的菜。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

其實鱈魚的做法有很多，不管怎麼做味道都非常獨特香嫩，例如清蒸，油煎，醋溜，紅燒，不管哪一道菜都會讓你口有餘味，回味無窮。

鱈魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。具有肉味甘美、高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

做法不同味道不同，個人覺得清蒸和醋溜很好吃，所以在這裡就簡單說下清蒸鱈魚。

1/1準備配料：

鱈魚洗淨表面打上花刀，紅椒切絲，香菜切段，鱈魚身上撒上蔥絲、薑絲。

（方法2:也可以切薑片、鹽、蔥、十三香、耗油醃製）

2/2入鍋蒸制：

將鱈魚放入蒸鍋中，大火蒸熟後取出，10分鐘左右。

3/3熱鍋淋油:

魚身上淋上蒸魚鼓油，放上蔥絲、薑絲、紅椒、香菜。鍋中倒油，燒熱後倒入魚身上即可。

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