山東人在珠海
陝西地處祖國的西部，分為陝南、陝北、關中三個區域。這三個地區既有陝西地域的共性，也有其個性，水土、氣候、民俗也不盡相同。所以陝菜又可分為陝南菜、關中菜和陝北菜。
陝南位於陝西南部，處在秦嶺與巴山之間。這裡緊鄰四川和湖北，所以陝南菜除了具有本地的濃郁特點外，還帶有川菜和鄂菜的深深烙印。陝南地處山區，物產豐富，陝南菜的物料大都來自秦巴山區，木耳、香菇、竹蓀、山野菜成了陝南菜的主要原料。陝南名菜“商芝肉”就是以秦嶺山中的商芝為原料，與肉相伴做成，是陝南人、特別是商洛人的最愛；紫陽蒸盆子是安康名菜，盆子裡放著各種陝南特有物料，蓮菜、竹筍、木耳、臘肉、豆腐等一鍋燴、一盆蒸，很有特點。
陝南氣候溼潤，與四川人一樣，當地人也愛吃辣，特別是漢中人尤愛吃辣，辣中也帶麻，不過，麻不過四川菜。漢中人也愛吃火鍋，尤愛麻辣火鍋，這點與四川人完全一致。
陝北地處陝西北部，與山西、內蒙古挨著。陝北氣候寒冷，黃河、黃土高原、沙漠構成陝北獨特的氣候和水土特徵。這裡多種雜糧，如小米、各種豆類，牛羊成群，尤其羊多。所以，陝北人主食多是小米和各種豆類；肉基本上是羊肉。簡簡單單的小米、土豆，陝北人竟然能做出幾十種小吃，像黃面饃饃、洋芋擦擦、小米飯，陝北人天天吃，卻天天吃不夠。陝北出大棗、南瓜，飯菜中又多有大棗、南瓜，各種餅類多以大棗為餡，十分好吃。
陝北產大豆、小豆、紅豆，陝北人愛吃豆腐，榆林的豆腐很有名，傳說是用桃花水做成，豆腐軟嫩，但又久煮不爛。
這裡要專門說一下陝北的小米。陝北小米乃陝北特產之一，油大、黃亮，煮出來的小米飯不但有營養，而且香甜可口。毛澤東曾說，是陝北的小米和南瓜養育了中國共產黨，成就了中國革命。
羊肉羶，但陝北人做出來的羊肉菜、羊肉湯，羶味全除，只剩下香。到了陝北，都要吃羊肉，俗語“不吃陝北羊肉等於沒到陝北”便是例證，特別是陝北三邊一帶的羊肉最好吃。陝北人愛吃羊肉，當地人把羊肉做出了花兒，有幾十種做法。羊肉湯是陝北一絕，而羊肉面便是用羊肉湯下麵，上面再放上幾塊羊肉，保你吃了一碗還想吃第二碗。近幾年，陝北鐵鍋燉羊肉十分火爆，在北京、上海、廣州等城市都可以看到它的“身影”。
說到陝菜、秦菜，其實主要還是指關中菜，近年來也有人稱西安菜。
古都西安，世界四大文明古都之一，更是十三朝古都。其歷史厚重、悠久，文化博大精深，西安既是中華文明的發祥地，也是中華飲食文明的發祥地。西周的“周八珍”和唐代的“燒尾宴”都誕生於此。
歷史上，最早的“天府之國”是指陝西關中。關中平原土壤肥沃，盛產小麥、玉米，以小麥為主。陝西人愛吃麵，光面條做法就有上百種，最著名的有biangbiang面、岐山面、油潑面，臊子面。因此，有人感慨地說，在陝西吃麵條，可以一個月不重樣。
陝西名吃牛羊肉泡饃也誕生於西安。羊肉泡饃，肉爛湯濃，醇香無比。尤其是盛放羊肉泡饃的碗很大，充分展示了陝西人粗獷、豪爽、大氣的性格。大文豪蘇軾有詩“秦烹唯羊羹”，其中的羊羹說的就是陝西的羊肉湯、羊肉泡饃。
而陝西的八大怪：鍋盔像鍋蓋、麵條似褲帶、辣子一盤菜、碗盆難分開、吃飯蹲起來等，都充分展示了關中人的性格。
陝西的小吃多，僅關中的小吃有三百多種，而關中又分為東府、西府，兩地的小吃品種也不盡相同，各有特點。在陝西的名小吃中，涼皮、肉夾饃十分有名。涼皮又分漢中涼皮、秦鎮涼皮和寶雞擀麵皮，即涼皮三大派。肉夾饃、菜夾饃、回民的臘牛羊肉夾饃又被稱為陝西三大夾饃。
陝西人愛吃醋，許多小吃離了醋就沒法吃；陝西人也愛吃辣椒，所以陝菜的基本風味就是酸辣。但這種酸辣又與外地的酸辣大有區別，特色鮮明、做法獨特、鮮香無比。陝西著名的油潑辣子，是用陝西興平的辣椒製成，其做法獨特、有秘訣，別的地方很難模仿，辣子辣中有香，香中有辣，別有風味。而陝西的醋也很有特點，稱為醇醋、老醋。值得一提的是，涼皮 、擀麵皮中所用的醋可不是簡簡單單的醋，它是加了十幾種調料熬製而成的。
陝西的菜，始於周，盛於漢唐，到了唐代，陝菜發展到高峰，出現了上百道陝西曆史名菜。近代，陝西菜品種也很多，而且在全國很有名氣，如餃子宴、小吃宴、泡饃宴、關中八景宴等，讓本地市民和外地遊客讚不絕口。
