- 豆腐乳，大家肯定不陌生！
- 我想99%的嶽西人就吃過，
- 除非你不吃辣！！
嶽西豆腐乳
那一年上學的時候，
帶鹹菜有時候就會帶腐乳！
蒸上一飯盒飯！
然後就幾塊腐乳下乾飯！
那時候可能是經常吃的緣故吧！
感覺不怎麼好吃！
現在不同了，有時很懷念那種味道！
豆腐乳是我們嶽西人家的一種傳統菜餚。冬天是家庭自制豆腐乳的季節，自己做豆腐乳很簡單，家家戶戶都可以做。
首先到農家田裡弄些稻草回來，將稻草理順剪去稻穗那頭的碎葉，然後，將稻草放到煮沸的開水裡澇去草汁曬乾（這是關鍵的一步，它關係到豆腐乳口感的好壞。有的用不過水的稻草做豆腐乳帶草味就不好了），將曬乾的稻草墊到篩子或蒸籠上，再買回些水份偏少的豆腐，節成塊狀，一般1大塊豆腐級切成16小塊，將切好的豆腐塊放到稻草上一塊一塊碼放好。
碼放的時候，要有間隔，便於透氣黴變。碼好後，再在篩子或蒸籠上蓋上透氣的蓋子，放置一邊（一般可放在儲藏室），一到2周時間(根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
等豆腐黴好了，打開鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。然後，根據自己的口味醃製調味裝瓶了，可以根據每人的口感和喜好醃製不同口味的，一般可醃製三種口味。
此種做法也是我們嶽西的常見做法。
據瞭解，吃豆腐乳有利於控制血壓、礦物質更好吸收、降低膽固醇、防癌抗腫瘤等功效呢
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