中國地域遼闊，南北氣候不同，北方雪花飄飄，南方豔陽高照，就連飲食文化也有頗多差異！所謂民以食為天，人生總要嚐遍酸甜苦辣鹹，話雖如此，在糊塗君沒禁受住誘惑把自己辣哭幾次後，終於堅強地擦乾眼淚，去了解一下吃辣各省的辣文化！

令人慾罷不能的辣椒有何來歷

現在我們一說到辣，就會想到辣椒，實際上辣作為五味之一，一開始跟辣並沒有太多瓜葛。古代辣指的是辛味，倒是跟姜蒜有很多淵源，那時中國民間三大辛辣調料是花椒、姜和茱萸（沒錯，王維詩中提到的茱萸是辣的），而辣跟辣椒扯上剪不斷理還亂的關係是從明朝中後期。

據史料記載，1688年刊印的吳昊子著作《花鏡》中“番椒”，是最早關於辣椒的文字記載，此後，1708年成書的《廣群芳譜》和明末清初的《群芳譜》等也提到了“番椒”，1848年刊行的《植物名實通考》中收錄了一些《本草綱目》中沒有提及的植物，書中第一次對辣椒有了比較詳盡的描述，並繪製了精確的插圖。 這也意味著，中國跟辣椒邂逅精打細算也就四百年而已，如今已是全世界公認的最能吃辣的國家之一。在美食大國中國，果然沒有一樣新食物可以活著退出市場。

那時候，辣椒作為洋玩意從中美洲的墨西哥傳入中國，而到了乾隆年間，貴州地區才開始大量食用辣椒，由於地緣的緣故，沒多久與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。嘉慶以後，根據記載，黔湘、川、贛四省已開始“種（辣椒）以為蔬””了。其實很容易理解雲貴高原地區為什麼對辣椒的接受度特別高，因為像川、湘、滇、黔這些省份，在古代歷來被稱為“瘴癘之地”或“卑溼之地”。這些地方地勢以山地丘陵為主，夏季溼潤炎熱，冬季寒冷乾燥，哪怕是在早春，也細雨不斷，容易侵入風寒。而辣椒特有的風味可以驅風寒、祛風溼，所以一到那些地區就受到了熱烈追捧。

辣椒很快就成為這些地區主要的做菜佐料之一，作為第一批“吃螃蟹”的人，也難怪辣椒成為他們飲食中不可或缺的元素。或許對於他們來說，辣椒早已不是單純作為調味品和蔬菜存在於日常生活中，而是滲透到了血液中，成為骨子裡最有辨識度的味道，不只是飲食，更是在文化和藝術上形成獨樹一幟的“辣文化”。

除了“按名索驥”，辣椒也是百變天后，大可以根據身形選擇，從牛角椒、圓錐椒、線椒、簇生椒到七星椒、七姊妹、五爪金龍、黑珍珠，再到顧名思義的珍珠椒、櫻桃椒、紅棗椒、柿子椒等，沒事還可以擺個精緻的盤。

吃辣星人與不吃辣星人如何劃界

糊塗君聽說，重慶人可以做出的最大讓步就是“好好好，鴛鴦鍋就鴛鴦鍋”，而且川渝地區肛腸醫院特別多，至於原因心知肚明就好。對於愛吃辣的人來說，一餐無辣不成歡，而對於不能吃辣的人來說，輕輕一口就足以靈魂出竅。像糊塗君這種土生土長的廣東人，小時候一聞到辣就會流淚不止，就連吃包衛龍辣條都要猶豫再三，後來應酬多了，也稍稍可以接受一些辣食品，但是遇到那種特別辣的食物還是會乖乖投降。相信跟糊塗君一樣情況的人不在少數，那麼辣與不辣之間的距離可以有多微妙呢？

當代中國在吃辣問題上形成了三個級別的地域劃分。首當其衝的是長江中下游的嗜辣重區，其中代表是雲南、湖南、湖北、江西、貴州、四川、重慶、陝西南部等，據統計，湖南人均年消費鮮椒10千克以上，川貴一些地區的人年均消費幹椒達2～3千克，他們的日常菜餚離不開辣椒，中國著名的八大菜系中，以辣味見長的就佔了兩位：湘菜和川菜。其他很多地區雖說由於種種原因沒有形成系統的菜系，但其嗜辣、好辣的程度也毫不遜色，比如四川的酸菜魚、辣子雞、毛血旺和麻婆豆腐，貴州的泡椒板筋、酸湯魚和糟辣脆皮魚，湖南的土家三下鍋、剁椒魚頭和常德麻辣肉，江西的臨川牛雜、蓮花血鴨、新餘麻辣鴨頭和鄱陽湖胖魚頭，這些都是鼎鼎大名的辣菜，或者你們家鄉有更辣的菜餚，也可以告知糊塗君哦~

智慧的人類為了物盡其用，除了直接作為蔬菜使用它，還想到將辣椒加入各種配料，再經過手工或機械工藝加工成辣椒醬，比如湖南永豐辣醬、四川郫縣辣醬、安徽安慶豆瓣醬、貴州“老乾媽”辣醬系列都是下飯好物，除此之外，也會經過加工製成幹辣椒粉、辣椒油等，這些調味品在餐桌上大顯身手。

然後就是北方微辣區，東至朝鮮半島，包括北京、山東等地，山西、陝北及關中地區，甘肅大部，寧夏、青海、新疆等地，這些地方除了一開始就搭乘了吃辣第一班車，或多或少都有一些外來因素的影響。比如山東，煎餅卷大蔥大家聽說過吧，薄薄的煎餅卷著粗粗的大蔥，味道本來就是辛辣的，所以吃辣對於他們毫無壓力。還有新疆，胡辣羊蹄和椒麻雞也是征服過很多不吃辣星人的。

最後就是東南沿海淡味區，其中以山東以南的東南沿海以及江蘇、上海、浙江、福建、廣東為忌辛辣的淡味區。一般來說，這些淡味區接受不了吃辣或很少吃辣，尤其是浙江菜和江蘇菜，他們的飲食普遍偏甜，所以酥餅糕類做得特別精緻，但近年來，由於東南沿海地區經濟發展迅速，內地往來工作的人口也逐年上升，並因此帶來了他們當地的飲食文化，所以現在川菜館和湘菜館遍地開花，漸漸也影響了本地的飲食習慣。比如素來以清淡為主的廣東，“生猛海鮮”“香甜粥品”“養生清湯”的地位也有所下降，一些菜館、茶樓也會有各式各樣的辣味小吃供君選擇。

所以說，雖然在地域上有很明確的劃分，但是辣椒的身影無處不在，這也說明辣椒盛行之猖狂，想要真正找出與辣無關的地區那是不可能的事。

嗜辣地區的辛辣指數終極對決

其實，就算不能接受辣味，也不能否認辣椒的妙處。比如在大冬天嚼幾個辣椒，瞬間就舌頭髮麻，熱氣頓時就上來了，再貪吃幾個，渾身就會流汗連連，血脈通暢。辣椒性熱味辛，能夠刺激唾液和胃液分泌，有健胃開胃、促進消化的作用，這就能說明為什麼老乾媽特別下飯了。

但是呢，就算是在嗜辣地區，他們也長期在暗中較量著誰最不怕辣。人們耳熟能詳的就是這句“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”的豪言壯語，但是後來隔壁的江西人不服氣了，擠進來一個“江西人不辣怕”。總之這幾句民間熟語被各個省份換來換去，都想證明自己省份才是吃辣一把手，為此還特地拿出本省超辣菜餚應戰，只是仁者見仁智者見智，至今還沒有定論。

好奇心爆棚的科學家們聽說此事，試圖用一己之力得出勝負，決定依靠科學方式以“辛辣指數”定義來衡量各省的嗜辣程度，最終結果是四川人最能吃辣，辛辣指數直達129，然後是湖南人，其指數為52，而貴州與四川、湘南地區不相上下，湖北人的辛辣指數為16。數據是擺出來了，但是民眾並不買賬，一如既往認為自己省份才是吃辣第一省，這也說明在民眾裡，辣文化的認可度有多高。

但仔細說來，這幾個吃辣大省的辣風味並非一致。四川菜的菜餚特點是麻辣，通常會在辣菜中佐以花椒使其口味更有層次。與四川菜一脈相承的重慶火鍋就是以麻、辣、燙著稱的。而貴州菜大多是酸辣，辣椒並不直接使用，而是用鹽液或用滷水醃泡擱置，充分發酵的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大開。雲南一帶則喜歡糊辣，把新鮮辣椒用油炸糊後享用，倒是與眾不同。陝西菜則選擇較多，鹹辣並重，所以糊塗君去西安旅遊也沒哭著回來。湖南人更愛食鮮辣、純辣，直接食用辣椒，乾脆利落，這一點倒是湖南人贏了。

中國飲食文化博大精深，除了八大菜系，又在辣文化中搞出這麼多名堂，這在崇尚快餐文化的西方是萬萬不能媲美的。不知道你們與辣有什麼愛恨情仇呢，歡迎跟糊塗君分享哦~

這是林深時見鹿，清醒時作文的@糊塗青年原創的文章，有點長，碼字不易，如果喜歡就點個贊關注一下，與你一起品美文，侃文化！

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